審評茶後的些許感悟

我們經常需要審評一款茶，特別是岩茶。今天下午幾位茶友聚在一起鬥茶，其間言語嬉戲，似有一番感悟，分享與諸位茶友。

審評一款岩茶，就像審評一個人一樣。

審評需要長時間的浸泡，就像審評一個人，需要認識很長時間一樣——正所謂「路遙知馬力，日久見人心。」

那麼岩茶長時間的浸泡，會怎麼樣呢？

會苦澀，就像人無完人，人都有缺點。一款岩茶，我們正常喝，不會苦澀。可是如何浸泡著喝，就出現苦澀了。就像一個人，我們君子之交，彼此甚歡。如若深入交往，總會發現其有些不盡如人意的地方。

苦澀會化開，轉為回甘，不會長時間留在口腔，這苦澀感是可以接受的。就像我們的某位朋友，如果讓你來列舉他的小缺點，你總能隨口說出個一二三，但是這並不影響我們愉快的做朋友。岩茶也是一樣。

當然，長時間的浸泡，除了苦澀，可能會出現一些奇怪的味道或者氣息。比如岩茶輕微的返青了，會有青味；比如焙火沒焙好，會有雜味或者碳味；比如工藝不好，會有化不開的苦澀感；等等。這些就像是一個人，性格或者三觀裡面混雜進去了一些奇怪的東西一樣。當然我們並不絕對的說這不好，只是按照世俗的標準來談這個。

岩茶在審評時如果碰到了這種情況，一般會引來不好的評價的。就像人一樣。但是卻會有一些人就喜歡輕微的那個青味，也會有人喜歡碳火味，也會有人喜歡濃濃的苦澀感，大千世界，無奇不有。

我們鬥茶時，幾款差不多品質的茶來分高下。你不能拿岩上的茶，來跟外山茶斗，這個沒有可比性。那人呢？也一樣。許多人喜歡比較，我想說的是，比較不是一件不好的事情，但是對象可能需要經過篩選，不然就沒有可比性了。

審評茶時，除了香氣、口感、滋味以外，我們還有一個耐泡度的選項。在審評的泡法下，一泡茶是泡不了許多泡的。於是你會發現，一款茶我們平常可以泡8泡，在審評下只能泡4泡。

其實道理都一樣，在同樣的環境下，大家都受到了影響。有的茶只能泡3泡，為什麼有的茶卻能泡6泡，7泡呢？這與岩茶的內質有關，內質充盈，可釋出物質含量高，就可以沖泡比較多泡。就像一個人，很有思想，就像一本書，很有內涵，值得深入的細度，而且有的讀。我們這邊的口語叫：讀的住！

我總是喜歡在說茶的時候將茶比喻成一個人，或許真的是有太多通性了吧。品茶如品人，茶性如人性，雖說是比喻，但是在邏輯上面，卻有太多的相似。我想，這也是茶葉作為一種飲品，卻能上升到文化層次的一種佐證吧。

品茶之時，浮想聯翩，確是一種妙事。身而為人，修身修行，不妨一杯茶相伴。

望諸君共勉，感謝閱讀。

寫於2016年4月11日

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