雞丁嘴上過，美味心間留

遊走在四方，是身體一直在流浪，但心，卻從未走出過時時牽絆的家。好比嘗盡了天下美食，可嘴裡回味留戀的，仍然是那道不變的家鄉菜。川菜，就好比是我的命根子，不論走到哪兒，總想痛快吃上一頓，以撫慰自己那顆想家的心。

要說最最讓人喜歡的川菜菜式，還真得當屬是——宮保雞丁。在大火的不停翻炒中，透出雞肉的飽滿鮮嫩，光想想就足以讓人饞得流口水。

記得兒時，老媽通常會一大早起床便前往菜市，挑選賣肉小販兒一天中最新鮮的雞脯肉。鮮美的食材可是烹飪出一道美味佳肴的首要前提。再搭配買上一把大蔥，這可是宮保雞丁這道菜里一道必不可少的輔料。根據自身口味，還可以買上少許的黃瓜。

回到家，只見老媽把雞脯肉洗凈，用刀背拍一拍，準備切成小丁。可別小看用刀背拍肉這個動作，典型的川式做法，因為雞脯肉不容易入味，炒出來的雞肉容易嫩滑不足，於是需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉才會更加嫩滑。不同菜式的智慧顯現就在這兒，讓我等吃貨一直佩服不已。

切丁好以後，一一加入料酒、食用油、白鬍椒、鹽，再用水澱粉一起拌勻。在另一個空的小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。準備好其他輔料，大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。一切準備妥當，再端出老媽提前翻炒過的熟花生米，萬事俱備，只欠東風。

麻利的點上火，鍋中倒入底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，滋溜溜的香氣升騰，聞著聞著不僅直咽口水！隨後陸續放入大蔥段、黃瓜丁，待小炒一會兒之後，倒入雞肉丁，放1湯匙料酒。大火伺候，老媽用嫻熟的技法翻炒，肉丁和各種輔料在鍋里歡快的翻滾！待雞丁滑炒有一定變色後，倒入水澱粉，最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，一道宮保雞丁，便可以上桌了！

辣中帶有甜，甜中帶著辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。入口之後，舌尖先感覺到一絲微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，心情彷彿都跟著變得好起來。如此爽口的味覺，包裹著蔥段、花生米，可以先饞嘴狠狠來上一碗白米飯，以解空腹之感。也可以慢慢品嘗，陪老爸喝上一兩口小酒，敘敘家常……

走過太多地方，也吃過各式各樣不同口味的宮保雞丁，魯菜版的、貴州菜版的，依據當地不同的飲食習慣有不同的做法，配料也是各有千秋。只是，最喜歡、最放不下的還是川式口味的宮保雞丁，不僅是那入口滿嘴亂竄的甜香，還有……永遠割捨不斷的家的味道。