馬卡龍 | 帶你一起看Master Chef的法式甜品

最近沉迷看Master Chef，雖然這個節目也播了很長時間，現在也有了很多國家的版本。我比現在更年輕一點的時候看得熱血沸騰的。

現在自己做了廚師也學習了一系列的相關知識後，回頭再重溫這個節目，就有了很多異於過去的體會。這裡插一句，我覺得第四季最好看啊！（當然不會告訴你因為這一季碧池多/微笑臉~）

節目的編排非常有邏輯，鬆弛有度。一眾業餘廚師先經過神秘盒的挑戰角逐晉級名額，再經過一輪壓力挑戰淘汰一名成員，通過壓力挑戰的人再進行一輪外景的隊際挑戰，失敗的隊伍再進行一次壓力挑戰。

節目里業餘廚師們做的菜和遇到的題目非常多，零零碎碎的說起來也非常難組織成一篇完整的文章，但看完整個節目，我就想聊一下他們的壓力挑戰（淘汰人）的環節。

透過壓力挑戰環節，可以看到節目組設計製作和還原了很多基礎法式甜品的手法。

至於大量選擇烘焙來做淘汰賽的題目，Chef們也是心狠手辣，我在想，一個緊張的節奏里選擇烘焙做考題，需要精確稱量和長時間製作，容錯率極低，對選手本身就是一個極大的挑戰。細思極恐昂~很多人做著做著手都抖個不停~~

言歸正傳~今天想和大家分享製作馬卡龍的一集~~

S04 壓力挑戰題目---馬卡龍

最終淘汰賽的要求就是在90分鐘裡面製作12個完美的馬卡龍還要都放得進盒子里~對於對烘焙沒什麼專精的廚師，這個題目著實是有些苛刻了。

這裡就不贅述馬卡龍的前世今生和做法了~網上搜一搜其實很多噠~~

馬卡龍的原材料也不太貴的，可一顆賣得那麼貴，自然有其道理（因為還是需要技術噠~）。

當然，少不了五彩繽紛的食用色素~

剛上場，各路英雄豪傑就表現了對其的恐懼...

而節目組也極力的去展現做馬卡龍的一些細節。當然也是留給評委毒舌的時間。選手Lynn和Jonny都依照馬卡龍製作步驟儘力去還原了。

首先是杏仁粉的過篩。在精緻的甜品里，粉類過篩都是一個必不可少的步驟，有時不過篩不會影響成品的完整性，但在品質上卻起到的關鍵的作用，雖然杏仁粉難篩（有些甜品里杏仁粉一般不會過篩的），但是製作馬卡龍千萬不能省略了這一步呀~

但與此同時鏡頭略過了大家打蛋白霜和關鍵的消泡鏡頭，所以年輕人，看外行拍相關的美食視頻來學做菜，的確是很難入門。

法式蛋白霜&意式蛋白霜

馬卡龍可以利用法式蛋白霜（單純用糖粉來打發蛋白）或者意式蛋白霜（燒糖漿來進行蛋白霜的製作）來製作，節目組雖然沒有明說選手用了哪一種，但在後面的交流中，我們可以推理（這個詞也是用太重）出來他們用了意式的蛋白霜來做的馬卡龍。

有兩個細節：

1，Lynn在蛋白里放了糖漿。

2，因為時間有限，馬卡龍沒有晾乾表皮就送進了烤箱。而意式蛋白霜製作的馬卡龍恰恰允許這樣做。

所以！兇手就是你啦！意式蛋白霜！！（我也是戲很多.......）

不過通過節目的細節來鞏固一些基礎的知識也是蠻開心的~

馬卡龍的成型

大家都知道馬卡龍需要漂亮的裙邊和光澤的外表，外殼酥脆和內餡軟韌兼顧。

透過屏幕雖然嘗不出馬卡龍的風味如何，但烘焙里裱花，翻拌消泡等對力量程度有要求的基本功在這個時候就能讓人分出高低來。

（lynn烤盤邊緣的馬卡龍雖然因為火候的問題，有一些開裂，感覺整體都有點烤過頭，但整體上還是有裙邊，表面也非常光澤，大小也相對比較均勻，擠麵糊非常嫻熟呀~）

（而Jonny的馬卡龍出爐形狀就已經爛成渣渣，視頻上看就像是一堆曲奇餅乾.）

馬卡龍的餡料

兩方都選擇了覆盆子來做為馬卡龍的口味。而這當中也有些小tips，當lynn把新鮮的覆盆子切片放進馬卡龍里做內餡的時候。評委整個就崩潰了。

要知道用蛋白製作的甜品，是非常忌諱潮濕的。

然而他卻塞進了切開的新鮮水果。可以想見如果不是當場吃，果汁會浸透馬卡龍，讓其毀於一旦。

但是當毒舌Joe問lynn為什麼要把水果放進去時，可愛的lynn是這樣回答的。

毒舌Joe反正一直很萌的~他賤賤滴說...........

然後報以大大的舔刀（他是有多愛舔刀子==）

但是Joe，嗯，你真的沒見過什麼世面。

雖然Lynn把切開新鮮水果放馬卡龍里這個做法很蠢，但是他的想法，還是有明確出處的嘛~....你不知道Pierre Hermé？Pierre大神哭暈在廁所哦~

23333另一廂的成品，我感覺Jonny已經瀕臨崩潰邊緣了，感覺就是為了抓緊時間完全不管火候的少年，馬卡龍的底子能那麼黑.....你是開了烤麵包的溫度就上了嗎？==

但Jonny火候的錯誤已經不算嚴重了，後面的自暴自棄才驚人吶~~~....

比賽規定，十二個馬卡龍都需要裝進評委要求的盒子里。

兩個人的參差不齊馬卡龍做完鐵定是沒辦法全部塞進去的。

Lynn比較冷靜，他取出去了倆，乖乖的關上了盒子，但是暴躁硬漢Jonny完全是被壓力擊垮了，硬塞進十二個，啪一聲怒把盒子關上了，好吧...盒子裡面也就這樣了。

呼~看Master chef除了看撕逼，觀察人性各異的趣味就在此吧....

最後是評委的試吃，淘汰賽的去留成敗其實最適合用烘焙這一種標準化的題目來做基準了，撇去每個人的口味各異，烘焙的好成品還是有它的基準線。

話說，MC的每一個環節評委試吃都讓我看得津津有味，這裡就不劇透啦~大家有時間一定要去看看嚯嚯~~

下次聊點什麼別的甜品呢？想想都有點小期待呢~

歡迎第一時間關注面少的公眾號（id：mianshaoms）~有更多的烘焙分享~么么噠~

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