最愛川菜水煮魚那一抹麻椒味

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水煮魚作為川菜的一道典型的菜品，已經火便大江南北，一個小店甚至可以不用有其他任何菜品，但是憑藉一道水煮魚就可以經營的很紅火。我記得家鄉有一家專門做水煮魚的店，每天都要預約，不然今天的魚早早就賣完了，只得下次再來。

這水煮魚味最大亮點就在於麻椒，很多人總是把花椒和麻椒混為一談，而其實麻椒是四川貴州地區特產的一種花椒。

麻椒的味道比花椒重，特別麻，麻椒的顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色，這也就是為什麼水煮魚的湯都呈現出黃色湯汁的原因。

地道的川菜火鍋用麻椒，而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用貴州的子彈頭辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚，吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。而且麻椒在川菜中佔有很重要的地位。很多川菜特色菜都使用到麻椒，比如說麻婆豆腐，饞嘴牛蛙等等。

怎麼才能讓麻椒的味道散發出來呢？一般而言，在炒菜的時候先用小火放油把麻椒炒出香味，再將麻椒取出，然後再加入相關的菜肴。既提升了菜品的口味，又避免出現遲到麻椒麻嘴的痛苦和尷尬。

這水煮魚片片白色的魚肉，吃一口滑嫩雙口，又麻又辣湘當夠味，也難怪很多明星都對它情有獨鍾。周冬雨曾說自己一個人一次可以吃兩盆水煮魚，可她不是四川人，也不是重慶人，吃水煮魚都那麼厲害。

記得我們每次吃完水煮魚回家，媽媽總是將那一大盆調料帶回家，再加上白菜，蘿蔔條，黃瓜條，浸泡一晚上。第二天早上就可以吃到美味可口的小鹹菜，一口咬下去，「恩，水煮魚味兒」。我已愛上這獨特的麻椒味，麻，並快樂著。

私廚定製冷吃兔微信：ss_ybzw（長按複製），自貢的味道，鹽幫的回憶。因為有愛，所以每份都精心烹制。