玩烘焙的女生為什麼那麼窮？詳解如何合理選擇烘焙用品！

● 烘焙是大坑？

● 一入烘焙深似海，錢包從此是路人？

● 單反窮三代，烘焙毀一生？

作為一個入坑六年，烘焙用品起碼可以積小山的人，這個話題還是有許多可以嘮的，個人認為，錢花哪哪漂亮，多花錢有多花錢的好處，但是，少花錢，一樣可以玩兒出精彩！所以這一期，就八八工具那些事兒~聊聊那些成功的、失敗的，該買的、剁手的，下面絕對是放大招了（乾貨多）！內容超豐富！還有許多人開始感興趣但不知如何入門的翻糖的原料工具選擇！

（以下難免提及到一些品牌，真實感受，非廣告，當然啦，也希望廠家將來有一天能把廣告費給我補上，哈哈）

• 烤箱，必備！

基本原則，建議30L以上。

預算少，三五百的長帝，增加預算，千元左右伊萊克斯或couss台式，享受型，幾k或者幾十k嵌入式（具體可看歷史消息3.11《烤箱的選擇》）

• 打蛋器，必備！

建議手動、電動各一把，除非不需要打發雞蛋或淡奶油，或者臂力驚人，要麼電動打蛋器老實購入~

電動有幾十元的國產，預算充足建議幾百元的進口品牌（博世或者凱伍德都不錯）。選購了低價機型的，在機身發熱嚴重或者有糊味產生時，讓機器休息一會兒再工作，有助於延長機器壽命~

• 電子稱，必備！

烘焙不像中餐放料全憑手感，大多時候都是要精確到克的。

• 量勺，必備！

  一套四小把。

• 蛋黃分離器，必備！

• 橡皮刮刀，必備！

橡皮刮刀不是刀也不是鏟子，做烘焙時使用頻率很高，攪拌麵糊之類時會很~好~用~

• 油布or油紙or錫紙，必備！

鋪在烤盤上，防粘、衛生，也省去了每次都要清潔烤盤的痛苦；

油布可反覆使用多次，油紙和錫紙一次性；錫紙有一定隔熱效果，油布和油紙沒有。

• 打蛋盆，必備！

深一些的玻璃或者不鏽鋼盆，家裡有現成的無需另外購買。

• 耐高溫手套，必備！

• 麵粉篩，選購

用來使成品更細膩，不易有結塊，但很多時候我覺得篩與不篩差別不大

• 油刷，選購

• 料理機，選購

打果泥、糖粉時會用到，糖粉在烘焙中時常用到，成品糖粉的價格明顯高於白糖，有料理機時可以自己把白糖打成糖粉。

• 廚師機，進階選項

廚師機對於烘焙來說最大的意義在於——可以一次打大量雞蛋，可以高效揉面（主要運用場景為製作麵包，製作麵包對於揉面要求較高，手揉很~考驗臂力），附加功能為通過購買各種配件，可以變身絞肉機、麵條機、冰淇淋機等等；

缺點：價格較高，不錯的進口品牌凱伍德和KitchenAid價格2k多--7、8K（價格不含附加功能配件，配件價格也較高。）

（量少時攪拌效果並不好，並不能省去電動打蛋器）

• 麵包機，進階選項

麵包機普遍做出的麵包並不好吃（售價2、3k的松下除外），只能做各種土司，並且耗時很久，做一款麵包至少三四小時以後才能完成；

但它也有其存在的價值——揉面！廚師機的廉價替代選項，雖然不如廚師機揉面快而好，但幾百元的價格解放雙手，還是很有吸引力的~

寫在前面的話，任何原料都！不！建！議！買！分！裝！分裝過程中易存在衛生問題，攙假或售臨期過期商品的風險大大增加，入口原料需謹慎！（如圖中5、7為賣家分裝，簡易包裝後自行貼上標籤和生產日期。）

下文中所有列舉都為原廠包裝規格與價格。

• 黃油，必備！

幾乎所有種類的烘焙都會用到黃油！除特殊說明，用到的全是無鹽黃油。

便宜些的如多美鮮，中檔的安佳，貴些的總統、鐵塔（發酵型黃油，香味更濃郁）。

再次啰嗦提醒：分裝黃油易存在以次充好，人造黃油或者人造、動物黃油混合…… （瞎說什麼大實話~）

• 低筋粉，必備！

做蛋糕、餅乾、各類西式小點心時常用，常見有圖中1、2兩種選擇；

1美枚牌（名聲大）--近20元1kg，單價較高；除1外美枚還有種實惠許多的100多元22.7kg的袋裝，但一般家庭不建議購買，麵粉類不易儲存易受潮生蟲；

2新良--4元左右500g，性價比高，而且獨立小袋包裝方便易儲存。

• 糖粉，必備！

製作餅乾時常用到，或者一些西點表面撒糖粉裝飾；

推薦圖8太古（外盒扔掉了…），15元左右454g。

• 高筋粉，選購

做麵包、披薩等時會用到，但麵包披薩都對揉面發酵要求較高，除非有廚師機或麵包機，家庭製作使用頻率並不高；

也有圖1、2兩種選擇，除了1高筋粉時品牌為金象，其它各方面情況都和低筋粉相同，同建議小包裝新良。

• 中筋粉，選購

家中常用的普通麵粉就是中筋粉，直接用家中現成即可；

使用場景為桃酥等中式點心。

• 耐高糖酵母，選購

如果做麵包，就必須選購耐高糖酵母；（糖有助於酵母活性，但糖量高時亦會抵制酵母活性，所以在製作麵包等需要放較多糖時都需使用耐高糖酵母。）

披薩用普通酵母即可（同做饅頭的酵母）。

• 可可粉，選購

製作各種可可味甜品時需用到；圖中3、4、5為常見三個代表；

4國產--10元100g；

3美國好時--30元226g；

5法國法芙娜--40元200g；法芙娜可可粉或者巧克力都屬於同類中頂級代表，推薦可可愛好者選擇！（兔子買的早無原廠小包裝，於是買了分裝…現有原廠小包裝可放心購買~）

• 抹茶粉，選購

其實作為抹茶控，我特別想把抹茶粉列為必備！哈哈哈~不過知道也有些人不喜歡抹茶，so理性劃分為選購…圖中6、7；

7國產--10元100g；（國產抹茶粉幾乎全為綠茶粉，和正宗抹茶有本質區別！）

6日本進口--正宗的日本抹茶分好多等級，價格區間很大（幾百至萬元每斤），高等級的抹茶其實是作為茶道飲用的，烘焙不需要買這麼貴的，推薦500元上下每斤的檔次比較適宜（口味與價格的最佳權衡），推薦品牌：伊藤久右衛門, 丸久小山園, 山政小山園。

• 泡打粉，選購

製作麥芬小蛋糕或者餅乾時偶爾會用到，為了使成品更酥脆，漲發的更好，但作為添加劑，不建議使用，必須要用到時，建議買無鋁泡打粉，鋁吃多了啥結果知道吧？變傻

圖9，安琪百鑽無鋁泡打粉--1.5元50g。

• 澱粉，選購

烘焙中常用到的為玉米澱粉和小麥澱粉；

圖10，小麥澱粉，小麥澱粉主要用來做表皮有透明光亮感的食品，比如水晶蝦餃的皮；

圖11，玉米澱粉，常用來與低筋粉混合等，製造更酥鬆的效果。

• 動物性淡奶油，選購

一般用於奶油蛋糕，液體狀，需冰箱冷藏24小時後，拿出充分打發成定型的奶油；植物奶油、植脂奶油即為人造奶油，主要成分為反式脂肪酸，危害健康！?

推薦品牌：安佳，鐵塔，總統，40元左右每1L，更佳：藍風車，kiri；

淡奶油開封后很容易變質，如製作一個6寸奶油蛋糕，約需200g淡奶油，可購買250ml裝雀巢，口感略遜於上面推薦品牌。

冷藏保存。

• 奶油乳酪，選購

製作慕斯蛋糕、芝士蛋糕（乳酪蛋糕）用；

推薦：安佳，70元左右1kg，更佳：kiri，100元1kg；

奶油乳酪比淡奶油還不耐儲存…開封后更加非常容易變質……用量少建議選擇小包裝，如半斤裝的多美鮮、菲力。

冷藏保存。

• 馬蘇里拉芝士，進階

製作披薩、焗飯時使用，拉絲必備——披薩和焗飯表面那層會拔絲的芝士就是它啦~

冷凍保存。

• 粘米粉，糯米粉，進階

製作冰皮月餅時需用到。

推薦圖12，泰國三象牌。

模具類通用原則：不要買廉價無品牌商品！

便宜些--正的，高性價比--三能，進口品牌--貝印、樂葵。

• 蛋糕模具

按尺寸分：常見6寸（圖2）、8寸（圖1）；

按形狀分：圓形（圖1、2），方形（圖11），特異形狀（心形、煙鹵模具等）；

按材質分：不粘（圖1），適合用來做慕斯蛋糕，好脫模；

硬模（圖2，圖11），表面極不易刮花，很耐用，適合用來做戚風蛋糕等必須用不粘模具才能在烤制過程中藉助模具「爬高」的類型；

陽極模（如圖6的銀白色表面），相較易刮花，也適合用來做戚風蛋糕；

硅膠模（如圖7，圖10），柔軟易脫模，並且造型豐富，用來烤蛋糕，做慕斯，做巧克力都可以（廉價硅膠模有異味，一定要買正規大品牌！預算充足推薦樂葵，hin好用~不過單價較高，單個模具基本起步價100+）

價格：陽極模 < 硬模 < 不沾 < 硅膠

按底分：活底，除硅膠模具不需要活底，在各種金屬模具中都很實用，易脫模，但輕乳酪蛋糕之類需要水浴法時，底部易滲水進去，需要包錫紙；

固定底，不易脫模，但可以通過底部抹油，墊油紙的方法解決。

價格：固定底 < 活底

綜上，剛入門或預算有限，推薦買1個圓形活底硬模，幾乎所有應用場景都能應對，又實惠耐用。

• 土司盒

圖3，做土司麵包必備；

分為黑色不粘和金色不粘，金色不粘防粘性更好；

價格：黑色不粘 < 金色不粘

• 派盤、披薩盤

圖4為派盤，披薩盤沒有波浪邊為圓邊，除了沒有硅膠材質、幾乎全為圓形，其它分類都和蛋糕模一樣；

性價比最高選擇：買1個8寸活底硬模派盤，做派和披薩可以通用。

• 小蛋糕模

圖6、7、8、10；

圖8為一次性耐高溫紙杯，烤紙杯蛋糕時最方便；

圖10為棒棒糖蛋糕模具；

• 月餅模

圖9，月餅模和一些花片；

常見分類，按形狀：圓形和方形；

按大小：4頭，5頭，6頭，8頭，10頭；（幾頭就是幾個1斤的意思，4頭就是4個1斤，用模具製作出來的月餅單個約125g。）

花片圖案決定月餅表皮圖案，一般塑料月餅模花片可更換，不同形狀不同大小的花片不通用。

• 各種刀

圖5，抹平刀，做奶油蛋糕時表面抹奶油時使用；

蛋糕、麵包刀，蛋糕、麵包切片使用；

脫模刀，因上文所講，做戚風蛋糕必須用非不粘蛋糕模，所以脫模時較困難，需要用到脫模刀。

這三樣基本都是做奶油蛋糕時才會用到，不做奶油蛋糕無需購買。

首先，上圖是個敗家的示範，有段看見喜歡的餅乾模具就買買買，結果導致買太多…… 不建議學習！

• 餅乾模具

圖1，製作方形餅乾時用到，把加工好的餅乾麵糰壓入模具中，形成規整的長方體，然後脫模放入冰箱冷凍，凍硬後拿出切片烘烤；

做特殊造型的餅乾就需要用到剩下的不同形狀模具，把麵糰擀成均勻面片，然後用模具壓出一個個圖案就可以了~

上圖全為翻糖需要用到原料工具。

• 原料

圖4，翻糖膏，干佩斯，蕾斯糖粉；

特點與區別：（順帶講一下類似的糖霜）

質地：全部為白色，干佩斯和翻糖質地都比較似橡皮泥，蕾斯糖粉似糖粉，糖霜似打發的奶油；

用途區別：干佩斯也屬於翻糖的一種，特點是易干，適宜做立體造型，（比如捏人物、動物，做翻糖花，）用翻糖膏的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖膏適用於翻糖蛋糕的大面積鋪面等平面造型。蕾斯糖粉需混合水調成糊狀，配合蕾斯硅膠模具，晾乾後可製作出蕾斯般的造型。糖霜為糖粉+蛋白，需裝入裱花袋擠、畫出圖案，幹了以後是完全硬的，口感脆的。

總結，干佩斯和翻糖主要靠捏，糖霜主要靠裱花袋擠，蕾斯糖粉靠抹入硅膠模具造型。

圖7，食用色素，在翻糖膏、干佩斯、糖霜中混合均勻使用，亦可用於奶油混色。（推薦進口品牌wilton或者americolor，單色十幾--二十幾元）

• 工具

圖1硅膠模具，把翻糖壓入模具，簡單快速製作出造型，也有部分硅膠模具適用於蕾斯糖粉；

圖2不粘擀麵杖適用於把翻糖擀成薄皮（翻糖很粘手）；

圖3用於協助翻糖大面積鋪面抹平；

圖5為製作翻糖時的各種小工具（如小刀等）；

圖6為壓模，把擀平的翻糖壓出不同圖案，用干佩斯時還可製作立體造型。

• 裝飾糖

圖1及左邊幾瓶，為不同形狀顏色可食用裝飾糖珠，可用於蛋糕、棒棒糖蛋糕、翻糖餅乾等的表面裝飾。

• 裱花、裝飾

圖2、3、4、5、6；

圖2裱花袋，分一次性和可反覆使用的不粘布，一次性結實度差些，但省事，並且價格便宜，推薦；

圖3裱花轉檯，做奶油蛋糕時需用到；

圖4裱花嘴，套入裱花袋使用，不同花嘴擠出不同圖案；

圖5裱花剪刀，當做立體造型的裱花時，需要單獨把花朵造型好，然後用裱花剪一朵朵移到蛋糕合適位置上；

圖6蛋糕表面印花模，有鏤空圖案，覆蓋於蛋糕表面，然後用粉篩把糖粉、可可粉或者抹茶粉篩於印花模表面，然後拿掉印花模，鏤空的圖案就印在了蛋糕上~

最後，做完了，得包裝包裝才能裝X吧~拍照送人才得瑟有面兒吧~哈哈哈~必備！

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