做頓不負春光的日式早餐

本文發佈於知乎和我的公眾號「一吃就胖」。

我是個很懶的人，比起做飯，我更願意出去吃，但有些時候我確實會很想做飯，比如一個陽光特別明媚的周末早上。

一份最經典的日式早餐：米飯+烤魚+湯+配菜。但幾乎沒有日本餐廳提供早餐，所幸這樣一餐其實不複雜，我這樣的廚房新手也能完成。各位不妨照著試試，偶爾給另一位準備頓日式早餐。

這樣的一餐生手也很容易做好

因為不常做飯，所以下面的方法和竅門很多都來自於相識的日料師傅，為了方便操作我做了一些調整。

原料採購

去菜市場或日本超市，看到什麼合適就買來做。

• 魚：三源里市場買的整條青花魚。

青花魚、秋刀魚、多春魚、竹莢魚、鮭魚等都是常見適合煎烤的魚。

這次是在北京三源里市場買的整條青花魚，請商家收拾好

• 貝類：這次正好在菜場買到大而新鮮的青蛤。

貝類用來做湯，文蛤、花蛤、青蛤都可以，如果你不知道買哪種，那就讓商家給你拿最新鮮的。

平時買文蛤多，但這次買到了個大新鮮的青蛤

• 蔬菜：買了秋葵，菠菜，白蘿蔔等。順手還買了明太子和魔芋絲。記得要選擇容易入味的。

• 調味料：料理用清酒、味啉、日式醬油、昆布、柴魚片等。

這些在日本超市或淘寶都能買到，可以買小包裝的備在家裡。

調味料可以買一些放在家裡，保存時間長

開始做飯

給像我一樣新手的建議是按照：米飯、湯、烤魚、配菜的順序做，這樣基本上可以保證一起上桌。

• 青蛤清湯

鮮活貝類做清湯比味噌湯更美味。注意先用一半青蛤熬湯，剩下一半最後放。（這是日料師傅教的竅門：熬湯的青蛤肉會老，拿出來可以後面做配菜。）

如果有日式昆布，剪大約15cm的，在冷水中泡15分鐘，然後放入青蛤以最小火加熱。如果沒有，直接用最小火加熱青蛤就可以。

海淘或淘寶都不難買到的日式昆布

昆布+海味是日式高湯的基調

記得全程保持小火，就這樣加熱至青蛤完全打開，對湯汁進行過濾，就得到青蛤高湯了。

用乾淨的紗布過濾，我這個是懶人版，用廚房紙過濾

取出熬湯的青蛤，放入另外一半青蛤再加熱到開口就可以了。

稍微進階一點的做法，是添點內容，再調個簡單的醬汁，帶出更多鮮味。

清湯醬汁：

2 茶匙 青蛤高湯

1/2 茶匙 日式醬油

1/2 茶匙 料理酒

1/4 茶匙 味啉

一點蔬菜，我用的秋葵，可以隨便換你喜歡的

2個魔芋絲卷，一定要先焯水去掉定型用的石灰質

放到鍋里小火，讓魔芋絲和秋葵入味即可，然後把剛才的青蛤高湯都倒進來，放入新鮮的青蛤，中火煮到青蛤開口即可，不用再放鹽了。

調入一點醬汁會帶出更多鮮味

最後，兩個顯得特別「高級料理店」范兒的補充：

1. 「剪」一點香蔥撒上，特別搭（哼哼，「剪」這個動作，是不是顯得特別像會做飯的）；

2. 柑橘類（檸檬、柚子類都可以）的皮，磨碎或者切碎了放進去，能增加清香風味，千萬別放多了；

這樣一碗湯，完全可以媲美很多日料餐廳的出品，充滿海洋的鮮味，青蛤肉鮮嫩多汁，還有一絲柑橘的清香。

• 烤青花魚

我用的烤箱，因為煎的油煙比較大。進烤箱前，魚肉兩面抹一些鹽和清酒，沒有日本酒的話，白葡萄酒也可以，料酒我沒試過，理論上也可以。

用烤架，這樣加熱更均勻

我家烤箱是180°加熱20分鐘左右，根據魚的肥厚程度調整，各位可以自己試試，烤到表面金黃色就可以了。

魚肉還鮮嫩多汁

• 明太子拌秋葵魔芋絲

配菜最簡單的做法，就是蔬菜焯一下，調日式醬汁煮或拌一下即可。我今天的配菜，還加了一點明太子。

明太子是腌漬鱈魚子，據傳始於韓國，後來傳到西日本。味道有些咸，但是非常鮮美。明太子拌飯，明太子茶泡飯和明太子意麵都是常見的吃法。

把秋葵整個焯水後切小片，魔芋絲打散後焯水。

蔬菜燙一下就可以，不要久煮

配菜醬汁：

鍋里放2茶匙酒，然後放明太子，小火炒一下，目的是去腥；

然後放2茶匙青蛤高湯，1/2茶匙日式醬油，1/2茶匙味啉，1/2茶匙白砂糖；

放入秋葵和魔芋絲，保持小火翻炒入味；

出鍋

如果不用明太子，只要把蔬菜焯水後，用上面的醬汁煮一會就可以了。

明太子皮比較咸，可以炒到一半拿出去

盛上兩碗米飯，我家特別喜歡撒一點日式香松在米飯上，芝麻海苔的香味很搭白飯。

好了，去叫醒另一位起床吃早飯吧。

第一次寫做飯的文章，人家說飯是帶著廚師心意的，某人說確實感受到了，這讓做飯這件事變得很有意思，也推薦各位試試。

編輯顧問 | 聞佳

聞佳的「艾格吃飽了」，是每位愛吃的人都不該錯過的公眾號。

感謝她提供極為專業的編輯協助。

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