【飲食迷思1】高蛋白/低碳水飲食為啥可以瘦？

前言：

從1985年起，雜誌上關於健康和醫學的話題增加了4倍。2005年，《新聞周刊》1/5的封面故事關於健康問題（肺癌、自閉症或心臟病等）。2006年3月，《新聞周刊》刊出一期名為「飲食的炒作：媒體和科學的衝突」的封面故事，文章著眼於健康新聞的大肆報道以及由此導致的關於飲食和營養學的疑惑。

其實，營養學領域一直充滿著各種爭議。一份食譜在這一星期可能會幫助我們神奇減重，但也許下一星期就變成減重殺手！究竟哪種說法是對的？這樣的衝突其實取決於科學和媒體各自解讀的角度。在之後【飲食迷思】系列Mr Burning會就熱門的問題為大家一一揭開迷霧。

現在我們經常把低碳水飲食稱為「阿特金斯飲食法」，有人親切地稱它為「食肉減肥法」 。以心臟病學家Robert Atkins博士的姓氏命名。嚴格限制碳水化合物的攝入，主張將日常飲食中的米飯、麵包、意麵等碳水化合物代替為肉類、禽類、蛋類及奶製品。

低碳水飲食的許多衍生版本（區域性飲食、protein power life plan、go lower diet、邁阿密飲食法）到今天仍在廣泛使用。

然而，在一篇關於低碳水飲食門診病歷的研究中，科學家發現低碳水飲食能夠減重主要原因其實是減少了熱量的攝入或者延長了飲食計劃的時間，而並不是碳水的減少。

也就是說，熱量減少和熱量赤字是減重的根本原因。

一些研究也表明高蛋白飲食對減重有更好的效果，那麼背後機理是什麼？科學家認為包括以下幾點：

• 碳水化合物的嚴格限制使肝糖原大量消耗

• 產酮飲食抑制食慾，能夠減少熱量的攝入

• 低碳水飲食法中的高蛋白攝入能夠產生更好的飽腹感，因而減少食物攝入

• 有限的食物選擇也能夠一定程度上減少熱量的攝入

對於處於減重期的人來說，碳水化合物在熱量總攝入中佔到45%到65%比較合適，可根據個人對碳水的喜好進行調整。一般來說，減少進食次數和進食分量、減少食用高脂高熱食物等方法來降低熱量的攝入都是有效的。