Gluten Free（不含麩質）真的更健康嗎？
Gluten，麩質。是小麥、燕麥、黑麥等作物中最主要的一種蛋白質。它可以增加麵糰的持氣性、彈性和韌性。
聽著是不是很高大上？它在中國還有一個更常見，更接地氣的名字——麵筋。
對，就是這貨。
麵粉中高筋粉、中筋粉、低筋粉的分類，就是根據麵粉中的 Gluten，也就是麵筋的含量來確定的。做麵包的時候我們需要麵包有彈性和嚼勁，用高筋粉是比較好的選擇；做餃子的時候需要餃子皮有一定的延展性，但又不需要太硬，用中筋粉比較好，而做蛋糕的時候，低筋粉可以提供鬆軟的口感。
而 Gluten Free 的產品，就是在製作過程中完全去除了麵筋的產品！
為什麼要去除麵筋呢？
原因也很簡單：因為有人對麵筋過敏啊。
有一種疾病叫乳糜瀉（Celiac disease），它的主要癥狀是慢性腹瀉、生長遲緩和疲勞等。這是一種具有遺傳因素的免疫疾病。這種病其實挺常見的，根據統計，約佔世界人口的 1% 到 2% 都患有這種疾病。直到現在，這種疾病還是沒法完全治癒的。很長時間以來，人們對它無計可施。
（世界範圍內的乳糜瀉發病率統計。不知為什麼，中國並沒有納入統計範圍…）
直到有科學家發現，其實造成腹瀉的罪魁禍首是病人的免疫系統。免疫系統對麵筋這種物質起了反應，進而開始攻擊小腸內的組織和細胞，從而導致的消化功能紊亂。只需要一點點微量的麵筋就足以引發這種反應！於是，雖然這個病治不好，但我們換一種思路，直接控制飲食，讓病人不再攝入任何的麵筋，那麼，那些癥狀就不會再出現了！（但這種方法對 5% 的患者不管用，這些患者可能要採取別的方法來治療。）
說起來容易做起來難。麵筋這種東西隨處可見，在很多的主食中都不可避免地含有這種蛋白質，怎麼辦？這時只能從政策和法規的層面來思考了。
歐盟和澳大利亞很早就開始推行nGluten Free 的產品了。美國推行 Gluten Free 的時間很晚，在2013年8月，FDA 才下達了關於 Gluten Free 的最終規定，如果產品中麵筋的含量在 20 ppm （每千克中20毫克）以下的話就可以自願貼上 Gluten Free 的標籤。一般認為，這種濃度的麵筋對於乳糜瀉的患者來說是不會有問題的。
需要說明的是，有些人沒有乳糜瀉，但是攝入麵筋之後也會有反應，我們把這種情況稱作 Non-celiac gluten sensitivity，就是非乳糜瀉類型的麵筋敏感者。對於這樣的人來說，Gluten free的產品也可以有效減輕癥狀。
而對於普通人來說，攝入麵筋對於身體完全是無害的。
所以，綜上所述，GlutennFree 是對於麵筋過敏的人製造的一種特殊需求的產品，對於普通人來說，沒有專門買 Gluten Free 這種產品的必要，這種產品也並不能讓你吃得更健康。
甚至，有些 Gluten Free 產品的含糖量和熱量比起普通產品還要高。
但是至少在美國，有很多人依然相信麵筋會對健康人身體造成損害。這些人堅信減少麵筋的攝入，能達到讓胃腸道更加健康，甚至減肥的功效。他們既不是乳糜瀉患者，也不是麵筋敏感者。但他們構成了 Gluten Free 消費者的主體！這也是一個挺有趣的現象。
中國現在還沒有推行 GlutennFree 的政策，對於乳糜瀉的患者和麵筋敏感者來說，在吃東西的選擇上限制可能會很大。希望中國也能早日推行，這樣可以減輕這些患者的痛苦。
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