我們與糖的愛恨情仇

我們與糖的過往糾葛

人類不是猴子進化來的嗎？猴子不是吃水果的嗎？

不是……人類和猴子、猩猩都是從一種早已不在了的古代猿類進化來的，而且與猴子相比，我們與猩猩的關係更近，而且猩猩也不是只吃水果的……它們也會打獵，看看那恐怖的犬牙就知道了。（當然，如果說「人是猴子進化來的」里的「猴子」是一種更廣義的籠統概念，那也沒什麼錯。）

那麼那種古代猿類吃什麼呢？好吧，很可能主要是吃水果的……在非洲當時的雨林里，快樂地吃著水果……如果它們一直那樣快樂下去，就沒有我們了……（借用西方基督教的典故，那時的雨林就是我們的伊甸園，只有離開那兒，離開安逸，才有了後來的我們。）

兩千萬年以來，全球的海洋溫度一直在下降，非洲的雨林面積隨之萎縮，稀矮樹林的面積開始增加。於是水果的分布密度逐漸下降，且越來越有季節性了。有壓力才有進化：這種情況下，誰越有能力吃水果之外的東西，誰就越能生存並傳宗接代下去。

水果之外，都有什麼呢？樹葉、樹皮、草……這些東西的能量極低，除了——植物塊莖……植物塊莖，往往是植物大量儲存能量（澱粉）的組織，只是它們都埋在地面下，而且很難咀嚼……沒辦法，挖吧，嚼吧……當然，有水果的話還是優先吃的，於是由於樹木變少而不得不下到地面上活動的猿們，逐漸發展出了直立行走的能力，方便採摘矮樹上的果實、長距離攜帶食物（也為了節省能量，用四肢在地面上行走的猩猩——由於腿短和平衡問題——消耗的熱量大約是人類的4倍……）。

就這樣過了幾百萬年，樹木越來越少，我們的直立能力越來越好；水果越來越少，植物塊莖吃得越來越多，為了咀嚼它們，我們的磨牙越來越大，下巴和臉部的骨骼越來越厚……

然而這還不是「我們」，還不是「智人」……

至少在260萬年前（很可能更早），這些猿們吃上了肉——同等重量下，一塊羚羊肉的熱量是植物塊莖的數倍，各種維生素、礦物質的含量也要多很多，更別提蛋白質和脂肪了……這是極其優等的食物，使我們的身體有充足的資源變得更優等……人類的進化之旅由此正式開始：這兩百多萬年中，我們變成了越來越成功的獵人，吃上了越來越多的肉，由此我們的大腦越來越大，由此變成了越來越成功的獵人，吃上了越來越多的肉（隨之，我們的磨牙變得越來越小）……

另外，看下這張人類腦容量的地理分布圖。很容易發現：越是寒冷的地方，即食物中的碳水化合物越少、肉類越多的地方，腦容量越大（顏色越藍）（我們都是南下的蒙古人）（甚至還有證據顯示，農業出現之後，我們的腦容量一直在下降）。

我們與糖的曾經親密的關係，雖然自遙遠的上古以來越來越微弱，被埋得越來越深，但其根還在，殘跡還在，還沒有完全斷掉、消失掉——我們的舌頭裡始終保留著對糖的敏感味覺，我們的頭腦里始終保留著對水果、漿果、植物塊莖的殷殷期待——碳水化合物是一種快捷的能源，雖然純野生狀態下的各種果和薯，分布密度很低，含糖量也可憐，而且很難嚼，但只要能採集到（相比於打獵，女性更適合做採集者），我們就不會輕易放過它們——我們的舌頭用些許的甜味安慰我們：雖然不是肉，但這些食物還是有價值的，能增加我們活下去的概率，所以開心起來吧！

於是甜味是安慰的味道、開心的味道。

但我們要明白，人類智慧的進化史，就是一部與糖的訣別史——如果不是因為吃的糖越來越少，我們就還是每天只知道啃水果的「猴子」。

糖欲橫流的現代文明

但是最近，就在最近，糖又回來了，最強勢回歸：糖果、可樂、巧克力、餅乾、麵包、蛋糕、冰激凌、撻和派……，到處掛上了烘焙店的招牌，超市裡的食品包裝上都寫著「白砂糖」（即使是那些你從來沒有和糖聯想在一起的食品比如牛肉乾）；水果也越來越多，它們在各種媒體上成了健康的象徵，曝光度越來越高，種類、顏色越來越豐富，超市裡的水果區越來越大，街上出現了越來越多專門的水果店，早上吃個水果吧，飯後吃個水果吧，一天一個蘋果吧，做個拼盤或者沙拉吧，打個果汁吧。

就在最近，世界才變成這樣——直到上世紀前，對大多數人而言糖還是奢侈品，甜味還是一種奢侈的味道（小時候在農村，除了中秋節，只有在過年時才會吃到甜品，而且走親戚時還會用一袋白糖一袋紅糖做禮物……）。成規模地種植可以製糖的經濟作物，成規模地提取、加工糖，成規模地把糖放進包裝食品里，都是晚近的事，人類史上新鮮的事。

是的，百萬年的進化之後，對甜味的慾望仍然深埋在我們的骨髓里，這一點猴性仍然潛伏在我們的人性深底，我們傲立於世的身軀里，仍然殘留著這一根沒能褪掉的猴毛——本來還無傷大雅，直到人類進入商業世紀，進入了這個人人都需要誘惑人人來生存的時代——「研究發現」，人！貪！甜！賄賂我們的甜欲，就能控制我們的心智，俘獲我們的錢包；何況這又是一種廉價的慾望，滿足它所需的成本極低，可謂一本萬利。這點猴性由此成了我們的弱點，我們受制於人的把柄。

於是我們周圍出現了越來越多的東西，撩撥著我們的那根猴毛……我們不明所以，只是發現花錢能買到一種味道，這種味道可以安慰我們的心情，可以讓我們重回一千萬年前在雨林里的猴樂世界……

我們著了猴樂的魔。我們內心的猴子得到了千萬年來未有過的滋養，越來越壯大，越來越不可忤逆。

讓我們回歸自然的甜覺

作為人，豈能讓猴子太囂張了……

當我們終於想摁下那根猴毛時，發現其根部已經往深里扎進了我們的腦子。當一個華麗的蛋糕撩撥它時，也就觸動了我們的腦子，使後者不由自主地模擬了一系列情景：那綿軟的東西甜吻著嘴唇，被牙齒搓捏的每一個氣泡在口裡綻開情慾的香氛，細膩的組織溫柔地愛撫著上齶，濡濕的膏糜與興奮的舌頭行著魚水之歡……以及那無上的猴樂……

沒有人會怪你敗下陣來……因為這本來就不是一場公平的戰鬥，敵人太過強大了……

等等！這敵人難道不是我們自己模擬出來的嗎？如果我們不做想像，敵人不就不在了嗎？是的！這個勢不可擋的敵人最大的弱點在於，它的存在與否取決於我們自己……取決於我們是否去想它。

誘惑不能抵抗，只能繞過。真正的自制力，不是能抵抗誘惑，而是能不去想它。如果一直盯著那蛋糕，腦子裡一直模擬著那猴樂的景象，任誰也無法抵抗；而如果轉移了視線，開始想其他的東西，猴子自然就泄氣了。

自制力是規避的能力，繞過去的能力，是不讓猴子出場作秀的能力。

在這個越來越甜的世界裡，我們享受到了越來越濃厚、華麗的甜，遠遠超出大自然設計的甜。我們不再滿足於大自然的慷慨，我們只想要更多，再多一些……我們的舌頭越來越挑剔，那根猴毛的口味越來越富貴，它只想要更多，再多一些……這是一條猴樂的不歸路。

讓我們轉身吧：繞過加工的、「猴甜」的食品，只是偶爾吃點水果、漿果、植物塊莖吧。那猴子會很快老實下來的，我們將在那時發現，原來蘋果的甘甜才是無與倫比的，原來微甜且酸的草莓能如此慰藉我心，原來一塊紅薯的香甜如此值得感動；在那時，我們才能重新敬畏於大自然的慷慨。

讓我們回歸自然的甜覺吧。

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