義大利蒙塔爾奇諾Montalcino地區用餐與葡萄酒極簡指南
蒙塔爾奇諾（Montalcino，為避免地名與酒的產區名出現混淆，以下統一用英文指代）是一座位置偏僻的山丘小鎮，以我們的標準看其規模甚至只能算作中國的村子，但它既然是桑嬌維賽葡萄（Sangiovese，以下簡稱為「桑嬌」）的著名產區、義大利葡萄酒愛好者眼中的「應許之地」，這裡的餐館無論規模大小、年代新舊，對葡萄酒一事從酒器到酒單總是比較講究且不敢有絲毫怠慢的。在這樣的地方小住，無論您是否喜愛葡萄酒，只要對酒精不排斥，不妨試一下這裡佳釀。
法國的波爾多與勃艮第可以說是當地主流葡萄品種的臨界產區，但Montalcino之於桑嬌卻並非如此，因此雖然田地有不同、酒的等級有差別、年份亦有好壞、陳年程度有異，但是幾乎很難在這裡找到不具有易飲度的葡萄酒。不是資深愛好者、不懂葡萄酒？至少在這裡這些都不是個事兒噠！
Montalcino常見的、比較具有產地特色的紅葡萄酒有兩種，一種是非常平易近人的Rosso di Montalcino，另一種是老饕痴迷但依舊平易近人的Brunellondi Montalcino。Rosso（發音近「啰唆」） 是這裡餐廳的常設餐酒，非常易飲，具有清新的花氣與櫻桃香、酸味活潑。易與清湯、意麵、口味偏輕的肉類搭配。另一種Brunello（發音近「布魯奈落」）香氣會更豐滿、多樣，典型有鮮花、黑櫻桃、深色漿果與泥土的香氣，酸味明顯、可能有咸意，單寧也會更重一些（澀），與重口味的菜肴更搭配。
不過鑒於Rosso的風格會因為酒庄採用的工藝與釀酒理念的差異而非常多變，甚至有的Rosso會比某些Brunello的風味更厚重、複雜，如果配餐時只願意點一支葡萄酒的話那麼選擇Rosso從頭搭到尾基本不會出錯。
Montalcino的菜式有托斯卡納風格的影子，與錫耶納菜肴的特徵更是難分，烹飪時不吝惜地使用橄欖油且口味普遍偏重、偏咸，多用當地生長的新鮮香料調味，如：Basilico（羅勒-Basil）：常作醬汁調香用；
Rosmarino（迷迭香-Rosemary）：紅肉、魚類菜肴調香；
Salvia（鼠尾草-Sage）：燒烤野豬、野兔肉時調香；
pepolino（百里香-Thyme）：沙拉及醬汁調香用；
Dragoncello（龍茴-Tarragon）：為撒拉米香腸（Salami）及冷食肉類調香；
Barrona（琉璃苣-Borage）：葉子是沙拉的伴料，但亦可調製後為side dish的肉餡或肉醬調香。
上述香料風味較重，就算製成菜肴後也可以比較清晰分辨出來，因此若希望認真地作酒、菜的搭配，不辜負桑嬌的美好，一定要忘掉「紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉」這種錯誤的搭配理論，酒應當根據配菜的烹飪方式選取。如果更加看中酒，不妨先挑選自己鍾愛的葡萄酒，而後再向餐廳的老闆或者酒侍詢問配菜的建議。
菜式
在義大利的餐館吃飯千萬別被菜單上的頭盤、主菜、第二道菜、佐菜與甜點這幾個名目嚇到了，這不是說一頓飯非要把這一套菜都點全了，當地人也不這麼吃東西。大可在這些欄目中選一些自己愛吃的菜，如果想吃的幾道菜都屬於某一名目，也無需擔心它們在同一時間內一齊蹦出來，侍者會詢問好上菜順序為您安排妥當的。但是請記得侍者不見到空盤是不會為您上下一道菜的。
Antipasti頭盤
1、Crostini-切好的麵包片上塗抹肉醬或蔬菜醬，常見的醬料有：
fegatini以洋蔥、酸豆、黑胡椒與Vin Santo（一種甜酒）調味的初榨橄欖油煎雞肝，成泥狀，風味濃郁、口感濃厚，推薦指數；
funghi以洋蔥、蒜蓉、歐芹調味的初榨橄欖油煎蘑菇碎，風味濃郁、口感滑嫩，推薦指數；
pomodoro以蒜蓉、洋蔥、初榨橄欖油拌和的西紅柿碎，冷吃，有點象莎莎醬但風味沒那麼強烈，爽口，推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）；
Moscadello dinMontalcino，當地特有的也是最初讓Montalcino成名的白葡萄酒，因為20世紀初從美國傳來的根瘤蚜蟲導致這種葡萄幾近滅絕，現在僅在當地極少量種植。價格非常便宜。典型風味是豐富的花香與溫帶水果香，具有礦物質感。推薦三款：
Il Poggione的起泡酒（半干-半甜），爽脆；
Caprili的靜態酒（半干-半甜），酸味更明顯，清爽感豐富；
Capanna的靜態酒，黃標低酒精度版（半干-半甜），不可用白標晚收版（高酒精度、非常甜）。
小貼士：Crositini常以拼盤出現，這道菜在佛羅倫薩亦常見。
2、Salumi Senesi-手工製作的托斯卡納風味香腸冷拼盤，通常有香腸、臘肉、火腿幾種，比較講究的餐廳會用野豬肉或者托斯卡納特有豬種Cinta Sense來製作，推薦指數☆。這道菜不如說是純粹的下酒菜。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）。
小貼士：這道菜在佛羅倫薩亦常見。
3、Chianina-義大利特有品種肉用牛，上好的佛倫倫薩風格T骨牛排是一定要用這牛肉烹制的。但是用它也能夠做成冷盤，是絕妙的下酒菜。Montalcino常見的Chianina冷盤有兩種，切肉冷盤配蔬菜、酸珍珠洋蔥、醋醬與乳酪碎，或者韃靼牛肉配海鹽、黑松露與蔬菜、醋醬。推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）。
其他：Chianina韃靼牛肉風味鮮美、絕妙，能夠在菜單上列出這道菜的餐館往往對自己的手藝非常有自信，再者它配酒十分合適，若追求驚艷、極致的酒、菜搭配體驗，有如下選擇：
平庸年份（雨水可以多一些）、陳年期五至十年的頂級Brunello di Montalcino。這樣的酒風格優雅、較輕盈，鮮花與櫻桃的香氣明顯但香料、泥土、陳年氣息偏弱，不會掩蓋牛肉本身的風味。推薦Poggio di Sotto、Lisini Ugolaia；
非最佳年份、較年輕的頂級Chianti Classico或者100%桑嬌釀成的Tuscana IGT，依然取其優雅、輕盈的風格與花氣、果香，推薦MontevertinenLe Pergole Torte。
小貼士：Chianina韃靼牛肉並不常見，但不喜生食肉類的食客不要點此菜。
Primi Piatti主菜
1、義大利面-這是兩種只有Montalcino特有的手工麵條哦：
Pinci圓滾滾的、粗粗的長麵條，口感特別像山西的揪面，但是對於體驗過山西各種特色麵條的食客就沒什麼吸引力了，推薦指數；
Pappardelle說白了就是褲帶面，對於體驗過我國西北各類麵條的食客應該沒什麼新鮮感，推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）。
小貼士：在Montalcino面與鹵是分開的（放心，價格並不分開算），通常是西紅柿蔬菜、西紅柿牛肉餡，但是也有餐廳會提供西紅柿野豬肉與野兔肉餡，這兩種野味沒有異味、無腥膻氣，就是肉精瘦、質感較粗糙一些，做為面鹵與牛肉陷一樣可口。
2、Ribolitta- Montalcino的特色濃湯，小火慢燉隔夜湯，講究、傳統的餐廳會用木柴或炭火加熱。配料主要為芸豆、托斯卡納無鹽麵包塊、洋蔥、大蒜，也有加入蔬菜、扁豆的做法，伴初榨橄欖油、撒黑胡椒碎。這種湯的變種許多，每家餐廳做法都有各自特色。口感濃郁、厚重，非常飽人，通常會非常咸。
推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino或者Brunello di Montalcino皆可 ，不過有的餐廳做得Ribolitta真得很濃稠、很咸，碰到這樣的還是喝水吧。
小貼士：飯量小的食客一定要把它當作一道真正的主食看待，它也許離您想像中的濃湯相去甚遠。
3、其他湯品：
Pappa col Pomodoro西紅柿、羅勒、大蒜、麵包濃湯，伴初榨橄欖油，燉煮時間較，偏咸但仍然爽口，夏季可能以冷湯形式出現，推薦指數☆；
Acquacotta alla Sense蘑菇濃湯，加西紅柿、大蒜燉煮，可能少油，風味獨特、濃郁，推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）。
小貼士：不似Ribolitta那麼厚重、濃咸。
Secondi Piatti第二道菜
1、野味-野豬肉與野兔肉，以Rosso di Montalcino、西紅柿醬汁、大蒜、歐洲香料調味，使用烤或者先煮後烤的烹飪方式。風味濃郁、誘人，咸中有甜。配土豆泥、煮豆子、玉米糊等類型的主食，推薦指數。
配酒建議：Brunello di Montalcino。
小貼士：無
2、Tripe Saffron–番紅花燴牛肚，有趣的是這道菜的風味反而不似其他當地菜肴那麼濃郁厚重，偏清淡，有時不搭配主食。推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）。
小貼士：牛肚（Trippa）也是佛羅倫薩的特色菜，那裡的風格更濃郁厚重。
3、Ravioli–義大利餃子，但Montalcino當地做的餃子塊頭會更大些，羊乳酪與菠菜作餡，配番茄蔬菜醬汁或者番茄牛肉餡醬汁，有的餐廳還提供野豬、野兔的肉餡醬汁。不容易，又一道不鹹的主食啊！推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino或者Brunello di Montalcino，根據醬汁種類與濃郁程度不同可選相應的配酒，如懶得多考慮則搭配Rosso不易出錯。
小貼士：這個有那麼特色嗎？在Montalcino時間不多的話不點它也罷。
Frittata con gli zoccoli–這其實是義大利風格的法國雞蛋餅Omelet，改良兩處：初榨橄欖油取代黃油以及用當地羊乳酪作餡，這還是一道不鹹的主食呢！推薦指數。
配酒建議：
Rosso di Montalcino（不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒庄出品的結構似Brunello的Rosso）。
小貼士：一種國際化的早餐菜肴竟然出現在午餐、晚餐的菜單上了，在Montalcino時間不多的話不點它也罷。
4、托斯卡納香腸-非常咸、咸出一萬隻鳥！與祖國的鹹魚不能比但真得能夠咸到口腔內部皮膚脫水、舌頭髮麻，主食配豆子，推薦指數。
配酒建議：酒？還是大量喝水吧。
小貼士：非常咸，多喝水。
其他
牛扒、意麵、比薩餅、甜品等與義大利其他地區差異不大，乳酪有獨特品種，均不在這裡詳細說明。除甜品外都可以用Rosso di Montalcino搭配；甜品建議用咖啡、Moscadello di Montalcino晚收甜酒、Grappa（渣釀白蘭地，非常開胃解膩）搭配，如不吃甜品上述三種飲料亦可作純飲的餐後飲品。
推薦餐館（以Montalcino特色菜為主）
1、Le Logge di Piazza，地址：Piazzandel Popolo，人民廣場（Piazza del Popolo）是Montalcino小鎮的中心區域，這個餐館緊靠廣場東南端的博物館，使用GooglenMap導航非常容易找到它。這家餐廳亦是一處葡萄酒館、還有自己的吧台與調酒師，不僅葡萄酒（自然是主打Brunello與Rosso的）單非常豐富，還有烈酒選擇，如：單一麥芽威士忌、雅文邑、朗姆酒、金酒與各色Grappa及利嬌酒。酒水經理與調酒師是一人，有時他也兼任酒侍，倘若食客對葡萄酒單不十分熟悉，不要猶豫向這裡的服務人員尋找建議，並且他們會主動為客人考慮價格問題的。
Montalcino是小地方，遊客很難指望這裡的餐館、商店能夠在他們感覺方便的時候開門，但是這家餐廳真得是這個地方的唯一例外，不論季節、周末，它都是從早上7、8點營業到深夜，所以想要隨時找一個能夠飲酒、吃飯的地方非這家莫選。
有英語服務、英文菜單，不需要提前訂位，就餐環境比較舒適，有人氣，推薦指數
最佳菜肴：
Chianina冷切盤、黑松露配韃靼牛肉兩種。冷切盤中的配菜醋腌珍珠洋蔥風味美妙，口感清爽、有脆勁；
Salumi Senesi香腸拼盤。
特色菜肴：
Crostini雞肝、蘑菇兩味
Ribolitta、洋蔥湯、雜豆湯；
當地特色意麵配野味肉餡醬汁。
2、Osteria di Lorta al Gassero，地址：Viandella Liberta大街。Via della Liberta就在Montalcino的著名景點、地標-城堡的北邊，南北向，緊鄰停車場。這家餐廳位於大街東側靠近城堡的一端。營業時間比較短暫，白天12：00-14：00，晚間7：30-9：30。
它是家小店，菜肴具有濃郁的Montalcino鄉間風味，但是名聲在外又緊靠景點因而食客眾多。這是我在鎮上看到的唯一一家還有人在外面排隊等位的餐館！如果不訂位則最好在它開門後半小時內過去用餐。葡萄酒單內容不賴。
有英語服務、英文菜單，不需要提前訂位，就餐環境比較局促，人氣火爆，推薦指數
最佳菜肴：
野味（野豬、野兔），先燉後烤的野味，切成肉塊配上用Rosso與當地香料調成的深色濃郁醬汁，咸中帶甜，風味似中國的紅燒；
Acquacotta alla Sense蘑菇濃湯，有Ribolitta烹飪的影子。
特色菜肴：
Crostini五味拼盤，淺腌珍珠洋蔥碎的風味與口感最誘人；
洋蔥紅燴豬肝。
3、Taverna Grappolo Blu，地址：Scalendi Via Moglio夾道。以這個地址導航很容易迷失方向，建議不要看導航，穿過Montalcino的人民廣場後徑直向北走，這時要注意右手側的街景，當看到一處又窄又陡的下降的古老石頭台階、並且能看到山腳下的田野的時候，拾階而下幾步路就到這家餐館了。營業時間比較短暫，白天12：00-14：00，晚間7：30-9：30。
這家小店是家庭餐館，位子不多。老闆是白髮蒼蒼的老者，負責酒單管理，是一位資深葡萄酒迷。他本是拉齊奧地區的人，大概20年前被Montalcino的葡萄酒吸引於是與妻子定居在此，如果是葡萄酒迷那麼與他交流葡萄酒特別是Brunello di Montalcino可算是找對人了，如是訪酒之旅則不妨讓他推薦一些有趣的酒庄、聊聊這裡的葡萄酒與酒人的軼事。
菜肴以道地的Montalcino與托斯卡納風格美食為主，在一些菜式上會比當地人家開的餐館更精緻一些。葡萄酒單的內容與格調不需多論。
有英語服務、英文菜單，不需要提前訂位，就餐環境比較局促，有人氣，推薦指數
特色菜肴：
野味（野豬、野兔），野豬是先燉後烤，野兔是燒烤的做法；
Ribolitta烹飪方式的雜豆湯，但豆子、蔬菜都是新放且待煮熟即出鍋的，用普通洋蔥與檸檬皮串香，與當地傳統方式不同。
其他推薦餐館（我所住的葡萄酒庄推薦的餐館，但未經實際體驗）
1、Trattoria il Leccio，地址：VianCosta Castellare，1-3 Sant』Angelo in Colle。
這個餐館坐落在Montalcino小鎮以外了，位置屬於Brunello di Montalcino的葡萄酒子產區Sant』Angelo，是著名的葡萄酒廠Banfi的所在地，餐館距離頂級酒庄Lisini非常近。
主廚Luca Tognazzi是Montalcino地區餐飲界的新星人物，比較年輕。菜式為當地菜肴的創新、改良。
有英語服務、英文菜單，不需要提前訂位。
2、Boccon Divino，地址：Via Traversa dei Monti，201-53024 Montalcino。座落於Montalcino小鎮之外的餐館，鎮子東南方向，屬於Brunello di Montalcino的葡萄酒子產區北區。用 Google Map導航非常容易能找到。
這家餐廳曾出現在米其林與Gambero Rosso的指南上，以當地傳統的燉牛肉與番紅花牛肚著名。
營業時間比較短暫，白天12：00-14：00，晚間7：30-9：30，另外周二不開門（我就是周二晚餐時跑去的！）。
有英語服務、英文菜單，不需要提前訂位，就餐環境舒適。
關於Montalcino產區的年份說明（2000-2010）
2000：過熱與溫暖的年份，平庸的年份，尤其對南部平原、緩坡較多地產區而言。北區、南區（南區不屬於南部產區，注意！）多山且海拔相對較高，因此採用傳統工藝的酒庄還是能夠釀出優雅、複雜的飲家酒的。現在處於適飲期。
2001:上佳年份，被低估的年份之一，可飲亦可陳年。
2002：屬於極端糟糕的年份，當年收穫的九月雨水太多，因此陳年潛力普遍不佳。若發現有頂級庄推出的這個年份的酒，可以購買並趁現在飲用，在有作為的酒庄手中糟糕的年份意味著優雅、細膩的風格與更加親近於飲者的表現力。現在處於適飲期，不可陳年。
2003:過熱與乾燥的極端年份，尤其對南部平原、緩坡較多地產區而言，至現在（2015年）很多當年出產的葡萄酒已經過熟而失去複雜度了。除非北區、南區頂級酒庄出產的頂級產品否則不要購買，只有傳統風格的頂級酒處於適飲期內。
2004:偉大的世紀年份之一，如現在飲用請迴避頂級酒庄的頂級產品，否則屬於殺嬰。
2005:出色且平衡的年份，亦是優雅的年份，不需要猶豫的年份，可藏可飲。
2006:燥熱的年份，之前被人過譽而實際上相當平庸。除非頂級酒庄出產的頂級產品否則不要購買, 現在處於適飲期。
2007：溫暖、平衡的年份，不需要猶豫的年份，可藏可飲。
2008：當年發生了冰雹災害導致葡萄產量大降，實際上是出色且平衡的年份，不需要猶豫的年份，可藏可飲。
2009：出色且平衡的年份，頂級品質的酒品都需要陳年，適宜收藏、陳年，Rosso與一般的Brunello可以飲。
2010：現在看來是又一個世紀年份但需要時間檢驗。頂級品質的酒品都需要陳年，適宜收藏、陳年，Rosso與一般的Brunello可以飲。
一些頂級葡萄酒的推薦
這些頂級葡萄酒並不是指價格頂級，而是說它們的品質以及在資深Brunello di Montalcino葡萄酒飲家圈裡的口碑都是最佳的。另外我個人只喜愛那些以比較傳統的釀造工藝（水泥或橡木發酵罐，斯洛維尼亞橡木大桶Botti陳年）生產出來的風格優雅、細膩且對土地信息反饋清晰的Brunello佳作，因此這裡雖然沒有現代風格的Brunello推薦但並不意味著那些酒非好酒。
另外，必須說明：Banfi的本質是工廠而非酒庄，但它絕不會釀造不好的酒、也做不出不好的產品來，請不要對它有誤解，它是值得尊敬的生產者。
北部-北區：
Il Marroneto酒庄的單一田地Madonna delle Grazie；
La Gerla酒庄的單一田地Vigna gli Angeli；
Altesino酒庄的單一田地Montosoli；
Baricci酒庄的所有產品（它的Rosso本質上是Brunello，它的田地本質上屬於單一田地Montosoli）；
以及
Canalicchiondi Sopra酒庄、Le Chiuse酒庄、Padelletti酒庄、Il Paradiso di Manfredi酒庄的Brunello與Brunello Riserva。
北部-南區：
Biondi Santi的Brunello與Brunello Riserva，Brunello宗源，能夠陳年40-100年的干紅葡萄酒；
Salvioni LanCerbaiola的Brunello與Brunello Riserva。
南部-Tavernelle：
Case Basse Soldera的Brunello與Brunello Riserva。
南部-Sant』Angelo：
Lisini酒庄的單一田地Ugolaia。
南部-Castelnuovo dell』Abate:
Poggio di Sotto酒庄的的Brunello與Brunello Riserva，漫畫《神之水滴》的第九使徒（別被漫畫作者的描述「驚嚇」到，它家的酒不陽剛，是花氣襲人並且極端優雅、細膩的）。
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