選擇巴氏奶還是常溫奶，您喝的奶產品真的更好么？

【優恪測評】

誤區一：復原乳就是劣質乳

【真相】奶粉加水做成的復原乳「本質是好的」

所謂復原乳，有兩條復原路徑，在鮮奶中加奶粉，或者完全以奶粉為原料。琳琅滿目的乳製品中，不少乳飲料、調味乳、酸奶，都或多或少地「復原」了一下。甚至用鮮牛奶做酸奶，為了粘稠度、凝固態等口感、觀感需要，也可能加入一定量的奶粉保證干物質含量。

其實，牛奶做成奶粉，奶粉再加水做成復原乳，沒必要避之不及。只要商家有誠信，保證用的奶粉身家清白，標籤一目了然，配料表明晰，尊重消費者的知情權，那麼，消費者還是不應嫌棄本質還不錯的復原乳的。

誤區二：巴氏奶比常溫奶好

【真相】巴氏奶、常溫奶各有所長

常溫奶和巴氏奶，顯而易見的區別就是前者能室溫長久貯存，後者冷藏也不能放太久。原因在於，前者採用的殺菌溫度高，一般在137到140攝氏度，持續3到4秒，加之無菌灌裝，可以達到商業無菌狀態，所以保質時間長還不用冷藏；後者殺菌溫度低，一般在72到75攝氏度，保持15到20 秒。

雖然常溫奶在貯運上佔盡優勢，但由於殺菌溫度高破壞的熱敏物質就相應多，風味口感也略遜一籌。當然，巴氏消毒奶的營養也會有不同程度地有損失。只是二者持續時間都很短，比起喝前煮沸牛奶的做法而言，營養損失程度也還能接受。

常溫奶和巴氏奶各有所長，巴氏奶橫掃美國、日本、英國市場，常溫奶在德國和法國則一枝獨秀，當然，法國多是用來做甜點配料，常溫奶無疑更適宜。

至於經過巴氏消毒的所謂常溫酸奶，只是還有酸奶的「模樣」和風味，已經肯定達不到國標對酸奶要求的活菌數量了。所以常溫酸奶和普通酸奶的差別，比常溫奶和巴氏奶的差別大多了，因為常溫酸奶在滅菌後已經不是通常意義的酸奶了。

當然，對於沒有冷藏條件的人群來說，常溫酸奶還是補鈣的好選擇。

誤區三：成人吃人奶「大補」

【真相】腸道受損病人對人乳更易乳糖不耐

確實，人乳具備牛初乳和配方奶粉都望塵莫及的獨到優勢，比如分泌型免疫球蛋白sIgA，是機體粘膜局部抗感染免疫的主要抗體。只是，臨床實驗中，嘗試用人乳來增加病人胃腸道粘膜免疫力、提供更易吸收營養物質的案例中，只發現嬰兒是可以受益的，成人是否能獲益並未得到驗證。

由於人乳中乳糖含量比牛奶更高，腸道受損的危重成年病人更容易出現乳糖不耐，奶類或含有乳糖的營養液都需謹慎攝入。

需要說明的是，人乳中分離的一些活性物質，在實驗中證明有一定抗癌作用，但能否在日常食用時發揮作用還缺乏科學證據。對於只是希望延年益壽的成人來說，選擇物美價廉的鮮牛乳就好，完全不必花大價錢吃人乳。

【結語】

不神話奶製品，把牛奶當做補鈣佳品來選擇，什麼都喝一點，什麼都嘗一點，什麼品牌都試一試。怕激素，可以用脫脂奶壓壓驚；怕國產奶，就喝進口奶；擔心添加劑，就自己動手做酸奶。（選擇自己更適合的，來優恪網：優恪網 - 更優的選擇)

作者：中國農業大學副教授 朱毅

責任編輯：楊清曉