02 | 外一篇 香煎梅花肉

本文所有照片、文章皆為zhuyi原創，僅發佈於知乎和微信公眾號：HomeBistro

這張題圖小圖不是很好看，但是點一下放大了看，還是挺誘人

香煎梅花肉 http://v.qq.com/boke/page/m/9/q/m01443ajs9q.html 本篇完全沒在計劃內，原來是約好和Alvin聊點工作，Alvin就是微博上「Alvin的美味廚房」那位，結果最後就變成他乾脆帶了上好食材到我家來烹個飪，喝個酒，那麼拍個照片把做法寫一寫也是順便的事情了。

梅花肉是哪塊肉

歸正題，什麼是梅花肉，就是豬的肩胛肉，一頭豬身上僅兩塊（兩個肩膀-__-||），肥瘦相間而且帶筋，大多數時候是用來做叉燒一類的不二選。用平底鍋煎梅花肉也非常好，這次用到的梅花肉是Alvin的父親從海南帶來上海的土豬肉，真的很難得！如果沒有梅花肉，也可以用五花肉代替，做法是完全一樣的。

食材好，基本做法也足夠

切成大片，用醬料腌制一段時間，不急的話完全可以晚上腌制，第二天取用。如果食材好，那麼基本的腌制醬料就可以了，鹽、黑胡椒、蒜泥、清酒抹好密封到飯盒裡扔冰箱，就這麼簡單。Alvin來的時候就直接帶上飯盒過來，我說「你這種上門還帶燒菜的就該常來」。^_____^

煎的時候，也不需要油，因為梅花肉已經有足夠的油脂，平底鍋熱量上來，肉的油脂和周邊醬料很快就焦糖化變成有點黑色，整個廚房裡香得不得了，這個過程中會產生大量油煙，請一定把抽油煙機開到最大風力。

在吃之前，可以用刀把薄片的梅花肉再分切成條，這樣便於一口吃，這是因為中餐大家都不用刀叉的，如果筷子挾住一大片肉撕咬不太雅觀，梁山好漢可以無視。

今晚菜單及配酒

今晚菜單還包括，大頭菜煎土雞蛋，酒香草頭，豌豆尖湯。配酒是來自南非的Fair&Light，一款低醇微氣泡葡萄酒，酒精度數只有5.5%，有種覆盆子的香氣。一口酒一口油脂、汁水豐富的肉，真是個好周末。

版權聲明

Home Bistro的所有照片、文章皆為zhuyi原創（微博 @zhuyi），未經許可均不允許轉載，歡迎反饋各種心得體會給我。微信公眾號：HomeBistro

推薦閱讀：