幅員遼闊的中國究竟有多少種粽子？

當大部分人還沉浸在端午節到底應該吃咸粽還是甜粽的爭吵中時，你應該跳脫甜咸成見，從更高、更廣的範圍看看全中國到底有多少種粽子。粽子的世界，遠比你想像的精彩。

東北三省與山東：黃米粽

黃米粽是山東與東北的傳統粽子，主料是黃黏米和小紅棗，有些地區將糯米與黃黏米混合在一起包。吃的時候蘸細白糖，比純糯米粽更香郁粘滑。

北京與河北：蜜棗粽，果脯粽

華北地區的人們習慣吃包著蜜棗的粽子，喜甜的人還會在粽子煮熟後蘸糖吃。果脯粽則是其他地區沒有的品種，將果脯、糖、蜜棗、栗子一同包入餡中，這大概是所有粽子里甜度最高的粽子了吧。

河南安陽：竹筒粽

河南安陽的竹筒粽是將糯米、紅豆、紅棗、玉米、黑米等五穀雜糧裝進可拆卸的竹筒里。蒸好的竹筒粽有竹子特有的清香，可以蘸白糖吃。

陝西：蜂蜜涼粽

蜂蜜涼粽是陝西西安、陝南一代流行的粽子。蜂蜜涼粽的獨特之處在於它並不是包在粽葉里的。蜂蜜涼粽全由糯米製成，沒有餡料，吃的時候刀切成小塊或小片，放在碟子里淋上蜂蜜或糖漿吃。

廣東：鹹肉綠豆粽

廣東粽子個頭較大，除了豬肉之外，還會將鹹蛋黃、冬菇、叉燒肉、雞肉、瑤柱、綠豆作為餡料包成咸香的粽子。廣東人做菜一向捨得下猛料，粽子也是極好的體現。

廣東肇慶：裹蒸棕

與廣東其他地區的粽子略有不同，肇慶的粽子所用的粽葉是冬葉，這種葉子是肇慶特產，採集後先晾乾再高溫煮，直到煮出葉子的香味。粽子的主材糯米和綠豆還要與花生油進行攪拌，糯米、綠豆和肥豬肉的比例在10:6:4，還未蒸煮的粽子一般一隻約重0.5公斤，吃之前要用猛火蒸煮8小時以上。

廣東潮汕：雙蒸粽球

廣東潮汕地區的粽子被當地人稱為粽球，是一種同時有咸、甜兩種餡的粽子。所用到的糯米要先用豬油燒香，再加上魚露，直到米粒透明油香。甜的餡料部可分為綠豆沙、蓮蓉沙和水晶餡，鹹的餡料部分則由香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經腌制的南乳鬃頭肉組成。另外，煮粽子並不是用清水煮，而是在湯料中放有十幾味藥材。

廣東中山：蘆兜粽

中山蘆兜粽的特點是圓棒形，粗如手臂。配料分甜咸兩種，甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。由於每個粽子都比較大，所以完全熟透大概要5個小時以上。

廣東雷州：鴨母稞

廣東雷州的鴨母稞其實就是大號的粽子，不過它的形狀多樣，有鴨子形、八角形、六角形等形狀，裡面裝有大米、糯米、艾葉、眉豆、五花肉與蝦米，每一隻粽子都重達2-3斤。

廣西：枕頭粽

廣西粽子奇特之處在於形狀，與傳統的三角形不同，廣西粽子包成酷似枕頭的形狀。但廣西不同地區的枕頭粽大小也分化嚴重，桂中地區的大枕頭粽一隻粽子就要用上半斤至一斤米，而桂林地區可以用一斤米包六七個小枕頭粽。

福建：海鮮燒肉粽

福建的肉粽以香菇、蛤干、魷魚、蚝干、鴨蛋、蝦米、芋頭粒、栗子、鹵豬肉（或雞肉）、糯米為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒干炒松，再包入鹵過的豬肉、栗子等，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，油潤而不肥膩。

安徽：桂花糖粽

安徽的粽子雖也有鮮肉、紅棗等品種，但最具特色的還是摻了米酒的糯米白粽蘸桂花糖吃。桂花糖的清香能將甜粽帶到更高的境界。

安徽荻港：魚粽

地處安徽的荻港曾被譽為最美江南水鄉小鎮，這裡的粽子在全國也算別具一格。荻港魚粽是在糯米里加醬油、糖、油等10多種調料，餡料是扁豆、青魚乾和豬肉。吃起來既有豬肉的嚼勁，又有魚乾的香味。

浙江寧波：鹼水粽

浙江寧波的粽子奇特在它是四角形的，鹼水粽既是在糯米中加入適量鹼水，煮熟後糯米會變成淺黃色，鹼水粽有助於消化，吃完之後不容易腹脹。另外，鹼水粽在吃的時候既可以蘸糖成為甜口的粽子又可以蘸醬油成為咸口的粽子。

浙江嘉興：鮮肉粽

浙江嘉興的肉粽是肉粽界翹楚，被譽為「粽子之王」，很多人會在端午節不遠千里地跑到嘉興就為了吃一枚剛出鍋的肉粽。嘉興粽子放入豬後腿肉，用糖、鹽、紅醬油和白酒腌制，由於有了肥肉，粽子煮熟之後，肥肉的油分深入糯米之中，香滑咸香無與倫比。

浙江湖州：豬油豆沙粽

浙江湖州的粽子是長方形的，分為甜咸兩種。鹹的以豬肉粽為主，甜的則是以豆沙為餡，在上面加一塊豬板油。蒸熟後，豬油融入豆沙，比單純的豆沙粽更細膩香甜。

江蘇蘇州：灰湯粽

灰湯粽是蘇州名吃，先將稻草秸稈燒成灰，裝入布袋，然後將布袋用小盆水浸泡半天，最後將淡黃色的水（也就是灰汁）拌入糯米中包成粽子。灰湯粽包得比一般的粽子松，所以打開的時候是不成形的。煮熟後是黃色的，入口比一般的粽子更綿軟。

四川：椒鹽豆粽

在四川部分地區，人們習慣以糯米與紅豆為主料，加入花椒粉、鹽與臘肉丁，包成四角形的小粽子。這種粽子吃法獨特，要把粽子煮熟之後再放在木炭上烤。烤好的粽子外皮金黃內部軟糯，還透著臘肉的熏香。

四川成都：臘肉豌豆粽

讓離鄉的成都人魂牽夢繞的是臘肉豌豆粽，成都人喜歡在粽子里包上自家熏制的臘肉或者臘腸，油分豐腴，熏香強烈，與綠色的豌豆相映襯，視覺味覺都滿足。

湖南：辣粽

無辣不歡的湖南人把辣帶進了粽子里。將糯米與紅豆混合，放入花椒粉、辣椒粉與鹽，不愛重口味的人千萬別嘗試。（辣粽在湖北、四川地區也比較流行）

湖北：藕粽

藕是湖北人引以為豪的蔬菜。湖北藕粽分為咸、甜兩種，咸藕粽選用的是九孔藕，汁多易爛。用干紅辣椒、姜、花椒、胡椒、八角鹵上10小時，再切塊剁碎，糯米包成粽子。甜粽則以洪湖香蓮粽為代表，將蓮子加冰糖熬5小時，再加蜂蜜、黑芝麻一起包入粽子。煮好的粽子兼具蓮子的清香、蜂蜜的幽香和芝麻的醇香。

湖北武昌：魚粽

「才飲長沙水，又食武昌魚」。武昌魚粽是目前楚粽的代表。武昌魚洗凈風乾，用胡椒、花椒、陳皮、茴香腌制一天，再油炸、高壓蒸煮，最後將骨酥肉爛的魚放入糯米中。與傳統的豬肉粽不同，湖北的粽子魚香四溢。

貴州：布依灰粽

貴州貞豐縣的布依灰粽，形狀和平時我們吃的三角粽子不一樣。布依灰粽是將糯米秧子或糯米草洗凈晒乾燒成灰，將灰和泡過水的糯米倒在一起，讓糯米沾上一層灰，然後取出篩去多餘的秧灰成灰米，再放入花椒、八角、黑桃仁、茴香、豬肉等，用粽葉或竹筍殼包成長方形。

雲南：火腿粽

雲南人愛吃火腿，月餅、粽子包的都是火腿。雲南的火腿粽所用的葉子是棕樹葉編織成的，造型精巧，棕葉的清香氣息濃重。糯米中放入宣威火腿，煮好的粽子咸香誘人。

海南：芭蕉粽

海南的粽子與北方不同，是用大大的芭蕉葉包成方錐形，每個粽子都重達半斤，糯米中包著鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、雞翅等，堪稱肉食者的天堂。

海南海口：煎粽

煎粽是海南一帶的特色小吃，它名叫粽子，卻不用粽葉包裹。糯米洗好後上龍蒸熟，再加入蓮子、冬菇、干蝦米、乾貝、豬油、糖、鹽一起攪拌，捏成飯糰。最後將糯米團沾上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，煎成金黃色即可上桌。

海南儋州：洛基粽

海南儋州洛基鎮的「洛基粽」是海南三大名粽之一。包粽子的葉子是海南柊葉，餡料除了糯米、鹹蛋黃、豬肉，特色是在添加了鹹魚肉。

內蒙古：奶香粽

內蒙古牧民在過端午節時會有鮮奶攪拌糯米包成粽子，蒸好後的粽子奶香四溢。不過，奶香粽至今還未在其他省份大面積流傳。

新疆：葡萄乾粽

全國最好的葡萄乾都來自新疆，新疆人自然不會放過在吃粽子時展現葡萄乾魅力的機會。軟軟的糯米中包裹著一顆顆葡萄乾，吃下來就好像每一口都撿到寶藏。

青海：鮮羊肉粽

青海的農牧民喜歡用新鮮的羊肉包成粽子，粽子里還放入孜然等香料，去除羊肉腥膻味的同時更有提香的作用。

台灣：粽子分南北

像是綠營與藍營的涇渭分明，台灣人在粽子上也有每個人堅定的喜好：南粽與北粽。其實無論是南北，台灣的粽子都帶有強烈的閩南傳統，都是用糯米包裹著豬肉、花生、香菇、蝦米、魷魚，只是北粽把餡料炒熟後再包，南粽是生料放入粽子煮熟。

客家八寶粽

客家人分布在廣東、福建等南方地區，代表粽為八寶粽。八寶粽堪稱餡料最豐富的粽子，花生、黃豆、五花肉、豬瘦肉、蝦米、蘿蔔乾、魷魚絲、香菇，還加上蒜頭、鹹蛋、豬油，醬油，香油，如果你想一口吃掉一個宇宙，選客家八寶粽絕對沒錯。

（本文是Enjoy雅趣獨家稿件，摘自粽子的世界，遠比你想像的精彩）

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