關於咖啡的18條冷知識

咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一，儘管它很受歡迎，但是很多人對它還不是十分了解。現在就為你揭秘咖啡背後的 19個小秘密，看完你就知道咖啡來自哪裡、種植一磅咖啡需要多少水，以及貓屎咖啡的前世今生。

1）據說咖啡是牧羊人發現的

最廣泛流傳的是：一位名為 Kaldi 的衣索比亞牧羊人發現自己的動物在吃完成熟的咖啡豆後，變得異常興奮。

2）摩卡這個名字來自葉門港口穆哈（Mocha）

穆哈是世界上第一個將咖啡豆輸出到全世界的港口城市。據說葉門的咖啡豆擁有巧克力的品質，這種特質使現在含有巧克力的咖啡被稱作摩卡。

3）兩大咖啡品種：Arabica 和 Robusta

Robusta 更多產、抗病能力更強、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂類、含糖量接近 Robusta 的兩倍，因此酸度也更大，香味也更為複雜。便宜的咖啡較多使用 Robusta，精品咖啡則用 Arabica。這兩種咖啡還有更細緻的分類，Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡（Bourbon）和鐵皮卡咖啡（Typica）。

4）咖啡樹需要大量的水

人們總在談論生產牛肉要用掉多少水，但據 http://FoodBev.com 的調查顯示，一磅牛肉需要1800加侖（約6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加侖（約9464升）。

5）咖啡豆可以按顏色分類

剛開始為綠色，當他們開始成熟時，種類不同顏色會變成黃色、橙色或紅色。

6）衣索比亞獨有數千珍貴品種

我們所喝的咖啡來自幾個不同種類，但在衣索比亞的森林之中，有著數千不同品種的咖啡，他們都還未被大規模種植。

7）一株咖啡樹能活200年以上

當它開始發芽發芽時，頂端的嫩芽十分可愛，最終卻能夠長成濃密的植物，並且存活兩個世紀之久。

8）烘焙師經常一次性購買一年的咖啡儲量

種植咖啡的國家一般是一年一摘（有些是一年兩摘），所以烘培師會一次性購買一年的咖啡儲量，一般通過特殊的儲存技術保持咖啡的新鮮度。儘管綠色的咖啡豆會被放置在倉庫中數月，但他們通常是在烘焙的當天從倉庫中取出。

9）貓屎咖啡確有其事

亞洲狸貓是為大眾所知會吃野生咖啡果的貓科動物。咖啡果在他們的消化道中進行發酵，然後排出。一般認為是這個過程給了咖啡都不可思議的風味，但有限的數量使得它們十分昂貴。

如果你覺著這還不算稀有的話，泰國的一個保護區內，大象們也在做著同樣的事，這便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。

10）美國是世界第一咖啡消耗大國

第一名是美國，德國是第二。

11）你可以以很低價格喝到世界上最好的咖啡

咖啡在商品中實在是很特別，因為即便是最貴的咖啡，帶回家煮就會變得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的貴，但你可以和世界第一富翁喝一樣的咖啡！

12）鑒定師品嘗咖啡時，都是大口大口地喝

為了能夠對咖啡風味有全面的了解，鑒定師們會大口喝咖啡，使它們流串過整個口腔，因為口腔的不同部分對不同口味的靈敏度不一。（舌頭對應甜味，喉嚨後部對應苦味）。

13） 咖啡風味有專業術語

美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America）創造了一種風味輪（flavor wheel），供烘培師評定精品咖啡的特色和缺陷，包括「杏子味」或「烘焙巧克力味」等正面評價，以及「板結」或「稻草味」等負面評價。

14）咖啡比酒有更多的味道

咖啡香氣特徵約有 1500種，而紅酒中只找到了200種。

15）Espresso（義大利濃縮咖啡）這個單詞不是快的意思

這個單詞來源於拉丁語，意思是指「把…擠出來」。並且，發音不要帶有「X」，除非你想惹咖啡達人生氣。

16）相較於現煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少

Coffee Chemistry 的達人們分析了數據：一杯80盎司（約合236.6毫升）的咖啡中咖啡因含量約是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以單位體積來算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味著你能少些興奮刺激。

17）研磨是製造咖啡的必要環節

採摘後的咖啡豆會很快變質，因此，如果你想做一杯儘可能濃香的咖啡，買回咖啡豆後在家研磨。咖啡店往往會花費數千美金在研磨機上，就為了保證正確、精準以及高度可調的研磨粒度。

18）咖啡在兩分鐘內喪失70%的風味

根據官方咖啡專家的標準，15分鐘後咖啡就會變味。

最後，奉上咖啡品鑒大法，以饗各位：

十一種鑒定咖啡的方法

1. 100%純咖啡的陷阱。這是最明顯的提示，因為「100%純咖啡」不能說明質量，只意味著使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好的低質量 Robusta 咖啡豆。這種咖啡嘗起來有更為明顯的苦味。
2. 保質期遠重於「烘焙」時間。不要只想著根據烘焙日期判斷咖啡的新鮮度，不看保質期一定是一個不明智的選擇。
3. 口味繁多。如果一個品牌出產多種口味的手工咖啡，那他們一定不注重咖啡豆的質量。這不是說一位專業的烘培師不能製作兩三種口味（Klatch就是一個很好的例子），而是當你有很多選擇時，你找到一杯好咖啡的幾率便會大大降低。
4. 過分依賴混合咖啡。常用的削減成本的技巧就是買低級別的咖啡豆進行混合。如果一家公司出售 10種咖啡，其中 8種都是混合咖啡的話，那他們一定不值得信賴。

   

5. 烘焙等級。大多數專業咖啡烘焙師都不會用光亮、中等、或暗沉這類詞來形容烘焙等級，他們會以誇張的通感來形容，比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有看到一個形容風味的詞，很大可能是咖啡豆烘焙師並不專業。這絕不是好徵兆。
6. 杯裝還是罐裝。玻璃瓶裝一般是脫水咖啡，罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環保：生產和運輸過程中都會產生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問題，因為光線就是咖啡豆的主要天敵，黑暗才是它們的老友。
7. 咖啡存量太多。除非你是為部隊或者辦公室採購咖啡，否則一次最多買 2磅以下。因為，它會隨著時間變質，並且最出名的烘焙師不會想讓他們的產品在架子上呆幾個星期。
8. 流行用語。自然、純粹、生態友好聽起來很棒，但沒有什麼實際分量。找一找 USDA有機認證或 Fair Trade 認證貼紙——很多好咖啡都沒有這些認證，但要小心藏在華麗詞藻的背後的陷阱。真正有用的信息也就是生長海拔、加工說明和品種類型。
9. 不出售全豆咖啡。如果一個牌子不出售全豆咖啡，也不是個好兆頭。
10. 以箱出售咖啡。如果沒有好好的包裝一下，這很有可能就是質量很差，因為這顯示了不注重保質能力和新鮮度，而咖啡暴露在光線和空氣中會很快的變質。
11. 缺少產地特色。類似於哥倫比亞和瓜地馬拉這樣的國家並不小，他們有許多種咖啡。羅列農場和地區能夠激發採購信心，反之則降低信心。

（本文選自華麗志；摘自Enjoy雅趣關於咖啡的18條冷知識）