國外常用的琺琅鑄鐵鍋和中國砂鍋相比，有什麼不一樣用法？
保溫、微壓、能進烤箱等特性都是一致的呀…
砂鍋進不了烤箱，鑄鐵的可以。砂鍋的特點是不能幹燒，鑄鐵沒問題，所以，鑄鐵黑琺琅也可以煎牛排。
另外，砂鍋容易燒糊，鑄鐵相對較好。
我在想用砂鍋炒菜的可能性，就是說，淺且大敞口的砂鍋的炒菜可能性。我默認題目里的琺琅鑄鐵鍋包含淺鍋，深的海鮮飯鍋，大小的湯鍋
提問者提醒後查了一下這個
先從兩者的材質出發吧，琺琅鑄鐵鍋和一般的鑄鐵鍋是有區別的，區別在於表面的彩色瓷釉，這層瓷釉導致它必須配合木鏟和硅膠鏟，同時在保養上比較麻煩，需要塗油護理，其中的自循環水珠設計讓琺琅鑄鐵鍋能更好的保持食物中的水分，適合燉煮肉類和滋補品，這一點很砂鍋有一些類似，區別在於，琺琅鑄鐵鍋蓋上蓋子後可以形成一個比砂鍋更密封的狀態，水分流失更慢，比砂鍋更適合煮湯，同時琺琅鑄鐵鍋既能在明火上煎炸，也適合最後需要送進烤箱的菜肴，也能通過它比較好的保溫功能做一些芝士火鍋之類。琺琅鑄鐵鍋的塗層導致它不能接受太大的火力。
鑄鐵鍋除了我們常見的這樣的
接下來將砂鍋，砂鍋的主要材質是陶，這一點就體現它無法干燒，無法接受溫度急速變化，干燒容易裂開的特點，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，第一次使用前需要先用食醋浸泡，然後用淘米水煮一下填充氣孔，鑄鐵鍋表面也有氣孔，這就是它需要上油保養的原因。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。這些特點讓它尤為適合煲湯，做煲仔飯等需要小伙慢燉的菜肴。砂鍋不能炒菜，但是鑄鐵鍋可以。
砂鍋由於表面的氣孔，更適合煮粥，可以吸收粥里的雜質，砂鍋粥是最好的，但是砂鍋比較容易糊鍋，所以用砂鍋煮一鍋好粥是很有成就感的事。砂鍋的推薦食譜有砂鍋雞，砂鍋魚頭等。最後總結一下：要煎要炒要炸要進烤箱請選用鑄鐵鍋希望湯品清澈選擇砂鍋，希望湯品濃郁選擇鑄鐵鍋，以上
它倆保溫的原理是不一樣的。砂鍋質地疏鬆，導熱性差，原理是隔熱保溫。鑄鐵鍋本身是一個大鐵坨，可以儲存很多熱量，關火之後也可以源源不斷地給菜肴提供熱量，但也源源不斷地散失熱量。
所以鑄鐵鍋可以炒菜，因為導熱性好，但我們一般不用鑄鐵鍋炒菜，因為鍋熱起來慢，而且太重了沒法顛勺。一般也不用砂鍋炒菜，很難加熱到很高溫度，限制比較大。
希望有專業知識豐富的人進一步作答。老式砂鍋不能進烤箱, 但新式砂鍋基本都是加了鋰輝石的陶瓷鍋, 耐熱可高達600度, 怎麼不能進烤箱? 干燒也沒問題.
首先琺琅鑄鐵鍋的特點：
1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度，並用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之後，鍋體也能保溫很長時。2、鍋體厚重，密封性好。琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環並鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。
3、烹調的食物美味又營養。琺琅鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。
我好奇題主能把完全不是一種類型的兩個鍋拿來比較，最後還能關聯到跟這兩個鍋八竿子打不著的微波爐去，更和保溫、微壓也毫無關係，材質不一樣，形狀不一樣，用途不一樣，哪裡都不一樣，都不知道從何處回答。
鑄鐵鍋能在電磁爐上用
砂鍋應該是不能入烤箱高溫烤制的吧，少水干燒可能會裂掉；而琺琅鑄鐵鍋入烤箱完全沒問題，老外經常這麼干。
逼格。你試著用砂鍋做個牧羊人派，然後拍張照片，就是沒鐵柱琺琅做的好看。
琺琅鑄鐵鍋？我家有隻有一個大鍋，不知道可不可以
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