為什麼紅黃色火焰總是飛舞著，而藍色火焰是穩當的一小簇？

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汗，是玩植物大戰殭屍的時候忽然發現的。平時燒個柴火或者點歌打火機，或者藝術作品中的橙黃色火焰，總是跳動著。有的說法是這是因為熱空氣向上升產生對流之類使火焰跳動。但是當火焰變成藍白色，比如點煤氣灶的時候，火焰總是比較內斂形成一個小橢圓似的形狀。在PVZ2中的圖大概適宜一下就是這樣：
拋開金屬的焰色反應，火焰的顏色應該是和溫度有關吧，那為什麼高溫的藍白色火焰相比低溫的橙黃色火焰穩當那麼多呢？

常見的火焰（以烴類作為燃料），那種黃色的、不停跳動的火焰中，燃料和空氣沒有預混合，導致火焰的形態受周圍空氣的影響大。此時火焰溫度在 1000 攝氏度上下，燃料燃燒不充分產生碳黑，其黑體輻射處於可見光區，因而顯示出黃白色。

而那種藍色的、穩定的火焰則是將空氣和燃料預混合再燃燒的結果，此時氣流更快，燃燒充分，碳黑量極少，火焰顏色為 CH、C2 等自由基的袋狀發射光譜，因而呈現藍色，而且幾乎透明。同時因為空氣在燃燒之前就已經混合，故燃燒過程不易被環境影響，更加穩定。

樓上對顏色的解釋很到位，但是是否穩定，主要還是跟周圍的環境有關，與供氣速度有關。你看到黃色的火焰不穩定，是因為碳煙處於燃盡區，受周圍空氣影響大，並且剛好碳煙的黑體輻射你肉眼可以看到；後面兩個火焰貌似穩定，其實你看到的是火焰反應層（受外層的高溫燃燼包裹，一定程度上隔絕了周圍空氣的影響），而且，這個火焰的燃盡區裡面沒有碳煙，主要是OH，化學發光在310nm附近，紫外區，肉眼看不到。如果採用平面激光誘導熒光的方法看到OH的二維分布，就會發現，一樣的歡呼跳躍，異常不穩定。（下圖是本人做的OH PLIF：一個貌似穩定的火，OH的分布是什麼樣子）

如果想得到穩定的黃色火焰，據我所知，只能在火焰上方加穩定器（例如鐵絲網或者鐵塊），將周圍空氣浮力的影響降至最低。