韓式裱花用的是什麼奶油？

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最近看到很多韓式裱花的課程，內容就一款裱花蛋糕和一些杯子蛋糕裝飾，價格不菲。
但是，用的奶油到底是什麼？按理說，一般用的淡奶油都達不到這樣的效果，主要是可以這般堆疊，奶油應該很硬

這貨不是翻糖

就是意式奶油，把砂糖加水融化後再加入打發的，融化後狀態到用手指撈出來搓揉可以達到有彈性的小球狀態放涼。這樣打出來的奶油還有蛋白霜都比較結實更容易保持塑形。普通打發是直接加砂糖。

見圖

意式奶油霜，我之前學過，在無錫的一家培訓機構，學了10種花卉，才1000塊

我的畢業作品哈～

大家以為奶油就是平時奶油蛋糕里的奶油，其實不是，黃油也是奶油，小時候吃的是植脂奶油，就是植物油氫化過的，所以有反式脂肪。現在提倡用動物脂肪奶油，英文名是whipping cream，也就淡奶油，記得是淡奶油哦，港台譯作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打發，30以下烹飪用。油脂含量越高越好打發，但打發體積率越低。。。。。。。。手機打字分割線。。。。。。。。。。。。。。。圖上的是黃油打發的，一般稱為奶油霜，不含淡奶油。打發好的黃油不易化，好操作。不過這貨據說很難吃。我這邊上課練習是用其他材質，另外再給好吃的其他方子

如果是奶油的話，那麼可能是比較濃的奶油霜，加入了黃油後比較緊實，可以適當做出一定的造型。也有可能是翻糖蛋糕，糖皮類似橡皮泥，造型更豐富

用的蛋白霜和油脂奶油打發的奶油來做的，也是目前市場上流行的韓式裱花

就是意式奶油霜。

相比傳統黃油霜的厚重甜膩，打發過程中加入糖水的意式奶油霜更輕盈，口感也較容易被亞洲人接受。

p.s.韓國用的裱花黃油比我們用的總統、伊斯尼要白，忘了是什麼牌子的，中國除了代購沒有銷售，國內最白的估計就是多美鮮金裝了。用偏白色的黃油可以減少校正顏色的工作，也更容易調配出想要的顏色。