古代的歐洲在沒有普及直飲水的情況下喝什麼，他們會燒水嗎？
這個答案主要來自於Medieval cuisine ~
===========================================古代歐洲除了人煙比較稀少的地方天然水源水質大多很差，由於沒什麼有效的排污系統，流經城市的河流就更是噁心，那個水就算燒了也沒用（污水處理廠的水燒一下你敢喝么~），所以中世紀的人主要喝各種酒，一是因為酒在他們看來更有營養，二是因為酒不像牛奶之類的飲品那樣容易腐敗。中世紀有很多修道院，他們的重要經濟來源之一就是賣自己釀的酒~在長葡萄的南邊（法國，西班牙，義大利那塊）主要喝葡萄酒，蓋倫（西醫鼻祖之一）就認為葡萄酒是個好東西，能夠幫助生成「好血」（因為紅葡萄酒的外形……），還能幫助消化。上流社會主要喝品質好的初榨酒，有錢的還可以加香料，平民就喝比較便宜的第二第三次壓榨的酒，再窮一點的，就喝摻水的醋了……（不要忘了人家那個水水質很差的……）
在不怎麼長葡萄的北邊（德國，英國，波蘭那塊），葡萄酒就成了中上層才喝得到的東西，平民主要喝啤酒（beer）或者麥酒（ale），不過啤酒花投入使用以前他們喝的啤酒質量也不高，很容易腐敗，而且沒有過濾，酒精含量也沒有現代啤酒來得高，在當時的西醫看來啤酒也不是很健康的東西，但就是耐不住人人都喝。16世紀的英格蘭和丹麥的水手每人每天有4.5升啤酒的配額[1]，西敏寺的僧侶們也有過這個配額[2]，波蘭的貧農每天消耗3升的啤酒[1]，而普通人每天也就喝兩三升水而已，他們顯然是啤酒當水喝而且喝得還很多的。不光大人喝，小孩也主要喝的是酒，約翰·洛克就在1693年的《教育漫話》里批評過當時普遍給小孩喝葡萄酒和烈酒的行為，不過他的建議是喝淡啤酒（small beer）……除此之外，在水果多的北方各種果汁和蘋果酒（cider）也很受歡迎。
P.S. 玩過模擬人生中世紀的就會發現，裡面的小人喝且只喝的都是各種wine，ale，mead和cider……
一般只有老弱病殘和小孩才喝牛奶，因為容易腐敗，牛奶主要是拿來做乳酪的。再到後來茶和咖啡傳入歐洲，在上流社會開始流行。
[1]: Hanson, Davd J. Preventing alcohol abuse: alcohol, culture, and control. Greenwood Publishing Group, Westport. 1995[2]: Woolgar, C.M., Food in medieval England: diet and nutrition, Oxford University Press（不知道題主所指的古代歐洲具體是指什麼時間段）
燒水？嗯，他們會的，從古希臘時候知道燒水能夠讓水變乾淨。至於為什麼不燒水喝下面會提到。=先是中世紀歐洲=
正如各位所說的，在中世紀的歐洲，水是很少作為飲用用途的。乾淨的飲用水的保存對於那時候的環境來說是十分困難的，水中及其容易資深病菌，傳染病源。如果真的要喝水的話一般會選擇在初春的時候，因為那時候的水源相對其它時節比較乾淨。
中世紀人們普遍認為喝水對消化系統不好，會導致消化不良。上述種種原因導致人們一般都以酒，作為日常飲品。那時候酒普遍被人們當作是對身體有益的飲品（如同健胃消食片的存在），幾乎餐餐都有酒。而且酒相對於水，保存起來就容易多啦。貴族是好餐配好酒，窮人墊飢喝個檔次差一點的酒，啤酒也是窮人喝的。很多酒的酒精含量很低，作為日常飲品最好不過，喝多了也不會出現酒精中毒的癥狀。對於小孩子來說，一般5歲以下的就把牛奶當作日常飲品，5-14歲的孩子就可以喝酒了，不過是用水兌過的（還不如直接喝酒呢，水多臟啊）。其實不光是喝酒，水果和果汁也是當時補充水分的一種方式，但是依舊是不容易長期保存，所以沒有喝酒來的普遍。其實咖啡和茶在中世紀的時候也有了，茶在當時被認為是「植物飲品」，多為醫用（茶真正在歐洲興起的時間差不多在17世紀後了）。咖啡在當時的中東是很盛行的，到了16世紀中期才被引進歐洲，但是真正發跡還是在100年後。=華麗麗的（無邏輯）倒敘=
=古希臘與古羅馬=（以共存時間段為例，又因為他們挨得比較近，下面就簡稱為「他們」）其實早在公元前500年，古希臘人就知道什麼水能喝，什麼水不能喝。他們知道從哪裡來的水喝了會生病，什麼味道的水喝了會傷身體，這都是有記載的。他們多以井水，地下水，雨水作為飲用水源，山泉不作為首選飲水源，因為有開礦帶來的污染。他們知道如何讓水變得乾淨，用各種過濾的方法，包括燒開。但是燒開並沒有被廣泛使用，是因為可作為燃料的資源相對匱乏。就算他們知道怎麼讓水變乾淨，可喝的最多的還是酒。題外話：其實古羅馬當時在整個城鎮的供水排水系統上是很有建樹的。（可以看下bbc的紀錄片《古羅馬帝國》）古羅馬衰敗後原本城鎮建設所包含的公共供水排水沒有人維護管理。權貴富人獨自佔有私人水源，私人的排水。百姓們靠著寥寥的公共水源，公共排污更不用多說，環境衛生極其堪憂。這也就是為什麼中世紀依舊以酒作為飲品的原因。
更多可參見（須翻牆）：
http://iwawaterwiki.org/xwiki/bin/view/Articles/-ABRIEFHISTORYOFWATERANDHEALTHFROMANCIENTCIVILIZATIONSTOMODERNTIMES以上，有錯望指出。=========補充==========制酒比直接取水麻煩多了，為什麼還是要堅持喝酒呢？因為那時候其實還是農民偏多，製作葡萄酒更多是出於一種習慣了，一輪一輪的來，儲備量充足（個別地區也是依靠進口），就像是俺們吃米一樣（更喜歡吃面默淚）。但其實真正酒文化的盛行還還牽涉到教會（政治手段），宗教...等。有興趣的可以參見 Wine Tasting, Vineyards, in France: Wine in the Middle AgesWine from the United Kingdom========補充以上，有錯望指出=======
圖片來自法國中世紀酒文化展，稍有偏題
wiki關於中世紀飲料的描述：
中世紀人認為酒精比清水更有營養，亦有助消化，而且酒精較難腐壞，而潔凈食水在古歐洲亦非必然可得，這令酒精在當時大為流行，其中地中海北部和大部分法國等盛產葡萄的地方，更視酒精為每日必備飲料。而在北歐以麥酒和啤酒較常見。中國人喝開水源自於飲茶文化。《孟子》：「冬日則飲湯」。湯就是熱水或開水。茶文化的起源wiki：中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於前公元2世紀《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。相傳神農嘗百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，因此後人便開始喝茶的習慣。成書於公元前8世紀的《詩經》中亦有「誰謂茶苦，其甘如薺」。據陸羽《茶經》有「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載。此外在浙江餘姚田螺山遺址還出土了公元前4000年的古茶樹。看到上面那麼多奇葩的回答，我也是醉了，一看就是沒有在農村生活的經驗，可以打井呀，地下水就行。
歐洲古代又沒有化工廠，所以地下水污染不嚴重，地質層就是天然的過濾器，實際上現代還有絕大部分地方主要是靠挖井為主。
只說印度，類似歐洲沒有燒水習慣，他們大多數人就是直接在水龍頭上喝水的，古代歐洲應該一樣直接從井裡或者泉眼喝。而且不用擔心他們鬧肚子，他們的腸胃免疫力比現代人要強悍地多，生水不會造成什麼問題。
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