吉利丁粉和吉利丁片做甜品到底哪個合適？

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作為一個烘焙新手，光相近一些產品的介紹就暈乎乎了。
吉利丁片和吉利丁粉，撇去形態，和前期融化的繁瑣程度，對於做果凍，做蛋糕或者其他烘焙來說，哪個更合適？是不是酒店或者烘焙店多用于吉利丁片？
看了大神發的區別，色澤上吉利丁片更通透，吉利丁粉白白的。噶口感上呢？

最最最重要的是，據說吉利丁粉泡開來做成的成品會有腥味？那吉利丁片沒有嗎？還是相對來說味道輕一點？
做出來來的果凍是不是一定要冷藏，如果常溫下，哪個更穩定？心裡默默覺得應該是吉利丁片是這樣嗎？
是不是凝固必須放冰箱冷藏呢？
噶好不容易做出來的東西，你說顏色形態上差點，還能忍，發臭吃不了這就太鬧心了。

專業甜品師一般會選用吉利丁粉，一、因為用量會更精確（比如3g的吉利丁粉直接加入6倍的水也就是18g水就好，但是市面上的吉利丁片一般分為2.5g/片或者5g/片，這樣使用時就會不方便；另外吉利丁片泡好之後需要擠掉多餘水分，難免會擠不幹凈或者手溫將其融化造成損失）二、價格相對便宜。凝固力什麼的是有一個bloom值來確定的，使用效果也只有各自選用的產品凝固力來區分。

我個人使用體驗而言

等質量的吉利丁粉比吉利丁片凝固力更強，凝固更快

因此建議使用吉利丁粉時適當減少用量，別的沒有太大區別

個人覺得吉利丁片更好用

從成分上來講吉利丁片和吉利丁粉是完全一樣的，只是物理狀態不同。因此不存在哪個更穩定的問題。至於腥味，未精製加工的吉利丁才會有腥味，市場上的吉利丁基本都沒什麼味道的。吉利丁製作的甜品最好冷藏室溫一高容易融化。至於哪個好用，個人認為吉利丁片吧。

現在酒店基本使用魚膠片，因為魚膠粉味道有點重，但因為魚膠片要在3-5℃的冰水，泡二十分鐘，才能使其吃飽水。但因為工作原因，每個人，泡的時間都不同，這樣就會存在每個人，做出來的凝結力，都不一樣。所以有人會提前大量泡魚膠片，製作魚膠膏使用。但如果這樣的話，還是魚膠粉更方便，更能精準使用。而且魚膠粉便宜。便宜。便宜。