普洱茶都說保存越長越好，每一次看到這樣的說法，我總是懷疑這麼多年過去了，怎麼保證食品安全問題？

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網上流傳很多關於普洱茶的介紹和功效介紹，但是我總是有疑慮。我也保存茶餅在家，有幾年過去了，總擔心它的安全性，喝前我也不會測個總菌數，也不知道這些菌的代謝物，萬一長了個黃曲霉或者其他致病菌，會怎麼辦，或者茶根本不會長這些致病菌？只會長有益菌？我沒有看到過很好的文章來說明這個問題。能否介紹這方面的知識？

1、理論基礎。

普洱茶存放不可能滋生黃曲霉菌等有害菌種。先天的內含物質構成使得其不是黃曲霉菌的優良培養基。這一點大陸和台灣都有過類似的實驗證實，包含極端環境（溫度、濕度）下的測試甚至是直接接種黃曲霉菌。結果都證實了普洱茶的安全性。若學習這方面學科的或可查詢相關文章。

2、經驗數據。

普洱茶自道光年停止進貢（所以道光年之後的普洱貢茶嘛~~~~）後到2000年左右都是「香港歷史」時期，香港是普洱茶最為主流的消費地，香港倉儲是普洱茶最為主流的倉儲模式。在港倉這樣高溫高濕的倉儲環境下普洱茶仍然保持了百多年的消費歷史，現今仍有不少老茶人、老茶客自幼飲用港倉茶至今，數十年的飲用仍為有觀察到飲茶對健康的負面影響。若普洱茶倉儲長有害，那麼這種經驗數據的推翻就變得極為困難——除非有一大票天賦異稟對黃曲霉素的累積毒性耐受度極高的天縱奇葩集中在了香港，這概率有多高？

3、正常家庭倉儲，若不是「特別」南方的地域，一般而言茶品的後續轉化多為內含物質的自然氧化與酶促氧化，而不是想當然爾的「發酵」——國人多數家庭環境都不是高溫高濕的，當然港粵等地確實例外，但多年存茶實證也證實了即使在發生了微生物參與的發酵作用時，普洱茶亦是安全的。

4、曾有一新聞，廣州質監部門查出一批普洱茶含有各類微生物毒素（含量超標）。但新聞背景並未交待清楚，這批普洱茶倉儲環境極為骯髒，茶品存在在環境中受到污物沾染的情況（根據我對於一些不良業者倉儲環境的了解，那場景，，，，，你就吐吧o(╯□╰)o）。但在這種環境下，任何食品都是一個死字兒。

5、正常情況下僅僅是溫濕度的改變，只要確保環境乾淨，普洱茶的轉化只會是風格上的差異，不會有有害物質的產生。但不當的倉儲——通風過度、光線直射等等，會導致茶品的劣變甚至報廢——無害，但沒喝頭了。

6、還應注意的是，除了倉儲條件，茶品自身的狀況也很重要。郭德綱有句話「唐朝的夜壺也是裝尿的」，爛茶，放多久也是爛茶。當然，許多人存茶失敗往往「喜歡」歸咎於倉儲，壓根忘了TA的起點就是錯的。

7、所謂「普洱茶有保質期」是一種理論正確、政治上正確的無聊說辭。在茶品正確、倉儲正確的前提下，目前可以喝到的茶品中，清末的號級茶（距今一百多年）仍有品飲價值。而故宮中的所謂貢茶年代更老，但因保存不當，茶品內質受損嚴重，早在不知民國幾年就報廢了——可笑的是從這個竟然演化出了「無味之味」。

以現今既有的倉儲經驗來看，茶品正確、倉儲正確的茶品，你在你理論壽命（我就姑且算個120歲吧）是看不到茶品倉儲的終點的。所以在你有限生命中強調一定比你命硬的普洱茶的保質期，有意思么？

普洱生茶需要放置一段時間來完成風味物質的轉化，但是也是有年限的。越久越好應該說是商家的營銷手段，就像「鑽石恆久遠，一顆永留傳」，如果有保質期哪還有那麼多人去收藏。

這個說法是錯誤的。

任何東西都有保質期，普洱茶也不例外。