在日本，一條 222 公斤的金槍魚為什麼能拍賣出 176 萬美元之高的價格？

02-01

日本222公斤金槍魚創拍賣紀錄賣出176萬美元：http://travel.people.com.cn/n/2013/0106/c41570-20103209.html
僅僅是因為料理的需要和對食材的追求，還是這對於拍得者有什麼寓意？

先說一下之前幾位朋友提到的稀有性因素。

英文名中帶有「Bluefin」的金槍魚最常見的有以下三種：

太平洋黑金槍魚（T.orientalis/Pacific bluefin tuna/クロマグロ/黑鮪）

IUCN定義：LC 無危

大西洋黑金槍魚（T.thynnus/Atlantic bluefin tuna/タイセイヨウクロマグロ/大西洋黑鮪）

IUCN定義：EN 瀕危（同大熊貓、朱?，經常被國內媒體號稱為「海中大熊貓」的就是這貨了，感謝@涼豆腐子提醒）

南部藍鰭金槍魚（T.maccoyii/Southern bluefin tuna/ミナミマグロ/南鮪）

IUCN定義：CR 極危（同中華鱘、野駱駝）

2013年的築地市場的新年初競魚王是第一種——太平洋黑金槍魚（黑鮪），無危物種，既不是瀕危的大西洋黑金槍魚也不是極危且個頭略小的南部藍鰭金槍魚。但即使這樣，黑鮪本身也是難得的高級食材。

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題外話扯完了，下面回答樓主問題。作為日本大型魚市的新年慣例，從上千條魚中拍出價格最高的金槍魚，這種新年首拍的價格本身就比平時高很多。加上惡劣天氣的影響，使得年初的漁獲並不景氣，最終只有4條鮪魚被選出參加初競。曾經的築地魚市初競成交價供參考：

2009年　960萬円（香港：板前壽司＋銀座キュウベエ） 75千円/kg 128kg
2010年　1628萬円（香港：板前壽司＋銀座キュウベエ） 70千円/kg 232kg

2011年　3249萬円（香港：板前壽司＋銀座キュウベエ） 95千円/kg 342kg
2012年　5649萬円（すしざんまい） 21萬円/kg 269kg
2013年　15540萬円（すしざんまい） 70萬円/kg 222kg

追加更新：
2014年 736萬円（すしざんまい） 32千円/kg 230kg
2015年 451萬円（すしざんまい） 25千円/kg 180kg
2014年初競成交價格大幅下降，一方面是漁獲量較去年大幅上升，每家水產會社都有約30條參競，另一方面是由於喜代村的老對手港資板前壽司退出了2014的初競，所以並沒有成為去年一樣的話題新聞。這種情況也延續到了2015年。

砸錢拿下魚王的商家，不僅是為新年討個好彩頭，更是能起到絕佳的宣傳效果。日本有網友測算，NHK及其他電視台當天4次每次30秒的循環播放此新聞，假定電視台的收視5%，算上各個報紙的宣傳效果，成交的商家盈虧平衡點大概在1億3千萬日元左右，再考慮到該店在未來一年內的話題性等因素，即使再多花2000萬日元，商家也是只賺不虧的。我想這也能解釋為什麼喜代村敢每貫128～398日元的「賠本價」出售此魚了吧。

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P.S. 剛剛才看到半年前@Frederick知友的質疑，其實大多數人對「稀有」的定義是一個相對的概念，為了避免人為因素的影響，引用目前IUCN（2012年7月更新）中對黑鮪LC的定義是最權威的。而且，我認為從市場反應來看一個物種的瀕危程度，並不十分客觀，畢竟影響市場的因素太多了。

有一點我很同意，由於氣候變化、過度捕撈等原因，全球漁獲減少是個大趨勢。加之養殖困難和經濟利益驅使，黑鮪說不定哪天真的會變成CR物種，從而被限定漁獲配額。那時候，魚市初競在國內外的話題性想必會讓更多買家趨之若鶩吧。

由於和本題無關，就不展開說了，附幾張資料圖，各位見仁見智：

近年日本藍鰭金槍魚的漁獲：

近年日本金槍魚的價格

轉個業者的回復

sajuukenzo於2013-07-11 17:47發表的 :
我們學校有養殖這個的項目，現在據說已經初見成效，但價格仍然和捕撈的野生的差不多，不過關鍵是污染沒有那麼重，而且投資起來了可以保證食用供應，保護野生的。

我去水產學部聽過一堂公開課，發現最難的倒不是生物學上的問題。
應為這個魚它游得太太太太快了，30%的幼年魚會因為撞到養殖場的圍欄頭裂而死，經過各種改進才把這個死亡率降低到了5-10%左右。而且經過了幾十年的人工育種，現在的游魚已經逐漸適應了養殖環境，據說再過幾年就可以把價格降低到野生的以下...
不過現在的問題是國家現在不撥款了，而商業化因為成本的問題又找不到投資者-既然和野生一樣的價格幹嘛不吃野生的...所以水產學部現在在靠自己賣金槍魚養金槍魚...據教授說那些個研究生個個曬得黝黑，根本就是漁民...回實驗室了照樣給我寫論文作實驗...
近畿大學水産學部
也算是日本碩果僅存的幾家還在搞金槍魚養殖的了, 80年代開始就開始推行, 當時30多家現在就剩下了幾家.
日本有幾個小規模生產的魚場,都是用的我們學校的技術.
而且也是唯一一個成功飼養藍鰭金槍魚的....
當很多人問我,你們那個鳥大學哪裡牛逼? 我只能回答...養魚...
關鍵問題是...誰給錢
育苗不易, 拿去放掉之後, 受益者無法預知

現在近畿大學水産研究所專門找人投資了幾家以經營飼養金槍魚的刺身為主的居酒屋....名字就叫[近畿大學水産研究所]....
一是為了籌集資金,二是為了宣傳......說實話看著挺心酸的......這種短期內基本沒有什麼收益的項目要找投資確實很難.

家裡被牆上不了日文站，拋磚。

1月5日，經營「壽司三昧」連鎖店的日本喜代村公司在東京築地市場以15,540萬日元的天價拍得一條藍鰭金槍魚。圖為公司社長木村清展示金槍魚。（圖片來自共同社）
……因首場競拍在新春佳節舉行，拍下的金槍魚往往被視作「市場好行情」而被賦予高價。喜代村社長木村清（60歲）苦笑著稱「價格有些貴」，同時表示「希望優質金槍魚為日本帶來活力」。這條金槍魚在築地「壽司三昧」總店被切開，將以每片128～398日元的日常價格出售。據喜代村稱，若按成交價計算，則每片售價應在4萬～5萬日元。（覃博雅）[1]

去年的記錄也是這家公司保持的。

據悉，在東京築地市場一年一度的新年「金槍魚王」拍賣活動中，一條重269公斤的藍鰭金槍魚，5日拍出5649萬日元(約合464萬元人民幣)的創紀錄高價，相當於每公斤21萬日元。[2]

築地魚類市場上的新年第一筆「魚王」的拍賣成交價格才有可能這麼貴。

一般是圖個好彩頭才會出這樣的高價，同時也提高知名度。

[1]http://life.jschina.com.cn/system/2013/01/05/015812899.shtml

[2]http://www.6eat.com/Info/201201/356955.htm

[3]http://jandan.net/2013/01/06/bluefin-tuna.html

親們讓讓，正確答案來了~ 附送高端吃法

首先要清楚，天價金槍魚的出現，其實是壽司店們的市場營(Chao)銷(Zuo)行為！離開這個無從談起~

你們想先聊吃，還是先聽故事？

還是先聽故事吧！沒有談資的美味也失去了光環~

是誰搞出了天價金槍魚？

金槍魚的種群有很多種，從金槍魚罐頭到小野二郎店裡的O-TORO都可以稱為金槍魚，但是人們所說的「天價金槍魚」指的是藍鰭金槍魚（日本人稱：黑鮪魚）沒有之一。

野生的藍鰭金槍魚無論漂亮的外形，還是鮮美的味道都是魚中極品。由於野生產量極少，尤其珍貴，由於其資源量在減少，已成為世界上資源保護的主要對象之一，每年世界總量的1/3被日本人捕撈。物以稀為貴，自然價格也是金槍魚界最高的。有一句話「世界上90%的野生藍鰭金槍魚都幸福的游在日本人的肚子里」。（幸運的是日本已經成功的人工飼養了）

日本築地海鮮批發市場，世界最大的海鮮交易市場，著名的金槍魚競拍就是這裡的傳統節目。一年一度的金槍魚新年競拍是全日本關注的大事件，電視台都會直播。其實金槍魚成交價格一直都比較平穩，只是在日本經濟騰飛的年月有所上升，也是正常。直到一家外來壽司店的出現，才改變了這一切。

-------------------------------------------------------壽司店的對決---------------------------------------------------------------

板前壽司，這家港資背景的餐飲連鎖進入了日本市場，為了能短時間吸引眼球，盯上了金槍魚競拍這個事。於是在2008-2011年連續4年奪得競價之首，獲得了大量關注和報道的同時也將金槍魚競拍價提升了8倍之多。

壽司三昧，日本本土餐飲連鎖企業，原本的市場霸主地位被一個外來的競爭者搶去了風頭，實在是有些鬱悶。但是畢竟經過4年的觀察，也看出了板前壽司營銷背後的秘密。於是從新在金槍魚競拍上加大投入，連續2界奪回了第一得寶座，將價格推到了驚人的155,400,000日元（176萬美金）一條222KG重金槍魚的驚人天價。

這哥們就是壽司三昧的老闆，看他那臭屁的樣子！

------------------------------------以下來自微信公號喵星吃喝指南的一片文章----------------------------------------

金槍魚究竟美味在哪裡？

食鮪魚的講究

文/編/配圖：醉貓

金槍魚，老外（歐美）叫「TUNA」，香港人稱「吞拿魚」，日本人則稱「鮪【wěi】魚」。其中料理界最為推崇的是，背部閃爍著迷人藍光，號稱金槍魚中的戰鬥機的【藍鰭金槍】，日本人叫【黑鮪魚】。

隨著二郎神（小野二郎壽司之神，貓叔給縮寫了）在美食界登基封神，國內也掀起了一波又一波拜神潮，金槍魚-還得是藍鰭的，也跟著被吃貨們的口水淹沒著，不管吃過沒吃過都o-toro、chu-toro、大腹...的口沫橫飛。真的懂得如何享用美味的恐怕也沒有幾個，即便不知從哪偷聽來幾句，也是不知所以然，如二師兄吃人蔘果般。貓叔想問你一句，對得起為滿足你食慾而獻出生命魚們嗎？對得起瀕臨滅絕的野生藍鰭金槍魚種族嗎！？

玩笑話到此結束。貓叔今天高興，說點高端的，不僅有吃還有喝，所謂飲食文化少哪一樣都失色！本吃貨秘籍心法，一般人我真不告訴，只說給喵星上有品位的小夥伴們~

就從二郎神的壽司說起...聽聽他老人家（90了），一個捏了60多年壽司的料理神人對金槍魚的理解...

先聽聽老人家闡述職人精神，

別就知道吃，呵呵~

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神點評鮪魚精髓所在

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下面開始介紹數寄屋橋次郎(二郎神的店)吃法，遵循價格因素排序，從便宜介紹到貴的部分。

鮪魚赤身（AKAMI），是金槍魚里脂肪含量最少的部位。在一百多年前，沒有冷凍技術時，金槍魚腹是切除扔掉不吃的，金槍魚背則會放入醬油桶腌制。數寄屋橋次郎里的金槍魚赤身也是事先略腌過的，二郎認為金槍魚瘦肉的酸和淡醬油的香氣是很完美的搭配。

鮪魚中腹(CHU-TORO)，雖然金槍魚的中腹不如大腹價格高昂，但食客們經常認為大腹油膩感太強，反倒不如中腹可以更好的平衡金槍魚的鮮美度和油脂感。toro是經過熟成的，這是為了讓油脂更潤滑，如何熟成是最考究的技術,目的是為了讓壽司芳香鮮美。

鮪魚大脂（O-TORO）越是頂級部位味道其實越固定，廚師發揮的空間也就越小。如二郎神所說：也就是那個味道。所以，二郎對於金槍魚的要求很高，即使是大脂，魚的香氣也比肥美度更重要。

其實在日本大多數高級壽司店的師傅，像二郎對待壽司認真苛刻的態度也都做得到。東京另外一家壽司店的店主高橋進吾先生，對金槍魚腹肉壽司有另外的理解，那他做了哪些改良？一起來看。

改良版大腹壽司做法

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搭配紅醋的大腹壽司

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奧秘原來是紅醋飯的變化，將美味和香味發揮到極致是日本料理人不斷追求的目標...國內的師傅們，加油吧！

其他類似的常見吃法當然就是金槍魚生魚片了，品嘗純粹的魚肉本來味道...

大腹生魚片

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金槍魚壽司、刺身的吃法，品嘗魚肉特有的香味與肥美的口感。如何將這種體驗升華到最高境界，並完美收尾呢？

以下部分才是晉級為高級吃貨的秘笈所在，國內了解的人寥寥無幾，這真不是貓叔吹牛，不信去百個試試...

高端吃貨，享用大餐時一定不能少了佐餐酒這個重要的另一半。如紅酒配牛肉般，日料中另外一大要素，無疑是「清酒」，作為最佳佐餐酒有「食中酒」的美譽，其特點是能將食物的美味升華的同時不搶奪其主角的地位。這一點紅葡萄酒、啤酒均無法做到。

如何恰到好處的搭配？奧秘何在？繼續...

針對鮪魚這種特質的料理，能與之匹配並HOLD住的非是清酒的巔峰之作「純米大吟醸」莫屬，貓叔推薦的是黑松白鹿千年壽純米大吟醸，無論從味道還是氣質與金槍魚搭配都再適合不過。

黑松白鹿千年壽純米大吟醸 ，曾3次獲得國際MONDE SELECTION最高金獎。採用酒米之王「山田錦」釀造，精米步合50%。加之使用了著名的天賜之水的西宮名水，以白鹿350年釀酒技術傾力打造。好水、好米再有好杜氏（釀酒師），自然是好味道。
特點：有類似香蕉、甜瓜等新鮮水果味的清爽吟醸香，味道柔和，口感深厚。哈密瓜般甘甜的餘韻，迅速擴散並及時收住，以便進行下一口美味的品嘗。與金槍魚壽司、刺身搭配，可以提升魚肉的鮮美，去除油脂的肥膩感，達到完美的用餐體驗。
與金槍魚壽司、刺身搭配，可以提升魚肉的鮮美，去除油脂的肥膩感，達到完美的用餐體驗。

隨著冬季來臨，金槍魚壽喜燒同樣受到吃貨的青睞。鮪魚是沒有可以浪費部分的魚，如果想一次品嘗所有部位，可以試試下面的做法。將金槍魚的魚臉、尾部、腹部等切成大塊，與番茄還有香菇等食材一起煮。然後加入粗粒砂糖，混合以醬油為主的調料汁一起燉...一直將魚煮到有點黏糊，濃郁的美味就芳香四溢了...

如何搭配？你以為，這款料理還要搭配純米大吟醸嗎？真聰明，可惜你錯了！

朝香純米吟醸，精米步合：60%，中谷酒造出品，大陸地區唯一國產可以做出與日本本土清酒媲美的吟醸級別清酒的酒廠。
特點：此款為吟純米醸級清酒，清新的果實香味以及熱帶水果的香甜餘韻都可以體會到。
搭配：壽喜燒有濃濃的醬油風味，搭配香味同樣濃郁純米大吟釀有些浪費了，而選擇有香氣味道略微清淡的純米吟醸更為適合。另外，此款酒除了常溫、冰喝之外，溫酒也是很好的選擇，在冬日吃著火鍋燙著酒，畫面太美...

此外，金槍魚韃靼也是各國吃貨競相追逐的吃法，這裡就不單說了，與生魚壽司屬於類似吃法，搭配什麼酒你應該知道了吧~ 呵呵！

-------------------------------------------------------要做朋友嗎？------------------------------------------------------------

世界不只苟且，還有肉和美酒~

光會吃最多也就是吃貨，想做美食家？怎麼能沒有美酒~

美食與美酒是分不開的，對餐飲搭配有興趣的小夥伴來「喵星吃喝指南」找醉貓玩耍吧~ 我等著你們~

謝謝凌珊妹子邀請。

簡單說一下，一般來說魚類等水生動物有個特點就是終生可以不停生長，年齡越大個體一般也會越大，同種或亞種的哺乳類鳥類成年個體差異通常都比較小，通過捕撈獲得的大個頭的水生動物通常會被作為拍賣的標的。

2隻螃蟹拍賣19.8萬元，

魚王被拍賣-吉廣網，

喜歡海鮮的別錯過：實拍日本長崎壯觀的魚市場拍賣！

既然是拍賣，那麼這些水生動物的核心價值就不再是作為美食滿足老饕們的口腹之慾，而是由於獨一無二的屬性帶來的關注度和商業價值。同理，還有那些巨型的鑽石，翡翠什麼的都會拍出天價。因為量變已經引起質變了，這個時候再來討論魚多少錢一斤已經沒有意義了。

針對最高回答里說的太平洋黑鮪無危所以不稀有的說法表示一點疑義。

確實它在IUCN的定義中是least concern，完全無危。但是從今年的台菲漁業爭端的報導中可以發現黑鮪的捕撈量這兩年急劇下降，台灣今年一共就抓了上百尾（去年五百，再早幾年都是幾千上萬尾）。隨便Google 一下關鍵詞「黑鮪」，也會發現都是要減少捕撈量的新聞。

考慮國內的各位可能被牆，先貼一段上來。

「屏東東港黑鮪季今年邁入第13年，鮪魚的捕撈量卻節節下滑，數量已不到十年前的一成。臺灣捕撈的太平洋黑鮪數量僅剩下60年前的3.6%，消失的速度令人咋舌，唯一上升的只有每公斤拍賣單價。……」

最佳回答里每年魚王的價格也可以看出，2013年是2012年差不多三倍。之前每年也都是前一年差不多翻倍的價格。

2009年　　960萬円（香港：板前壽司＋銀座キュウベエ）75千円/kg 128kg

2010年　1628萬円（香港：板前壽司＋銀座キュウベエ）70千円/kg 232kg

2011年　3249萬円（香港：板前壽司＋銀座キュウベエ）95千円/kg 342kg

2012年　5649萬円（すしざんまい）21萬円/kg 269kg

2013年　15540萬円（すしざんまい）70萬円/kg 222kg

可能IUCN修改一個物種的等級需要各種科考數據，時間周期會比較長。但是市場的供求反應往往是最快的。

除了上幾位說的廣告效應，傳統習俗，我再補充一點，成本高了……油價，人工，還有執照費用，金槍魚配額，這幾年都在漲漲漲。而且，經過數年的過度捕撈…魚場日漸萎縮，個頭大的魚會越來越少了吧。

主要有兩點：①一個是為了宣傳，這個價格拿到魚，日本媒體是會報道很久的，就這個廣告費也值了。②再一個是為了回饋漁民回饋自然，意為感謝過去一年漁民的配合和大自然的恩賜。

曾經在參觀我國最大的金槍魚圍網漁船的時候聽上水的一個經理說，日本壽司店有那種文化，過年要討個頭彩，誰拍賣到最大的金槍魚誰在一年裡生意就好，因此才會價格很高，其實普通的價格並不高，中水上水那些遠洋漁業效益並不高

高價討頭彩吧……