日本料理中正宗的雞肉串/焼き鳥要怎麼做？

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經常在電視節目中看到，實在是好奇

上網找了一下家庭日本料理雞肉串是怎麼做的，翻譯了一下，以後有機會自己也嘗試做一下。

首先材料很簡單啦：

1.雞腿肉（大小切成能一口吃下去的，量的話夠吃就行）

2.長洋蔥（這是啥？？？就是那種大蔥一樣，但是是白色的，長的，切成一段一段，和雞肉一樣大小的）

一串雞肉大概是4、5塊雞腿肉配上一段長洋蔥。

雞肉串醬料：

醬油 2大勺

味醂 2大勺（這是什麼鬼？百度一下，然後淘寶一下就有了）

料酒 2大勺

砂糖 1小勺

蜂蜜少許

辣椒醬少許

大蒜（管狀？估計類似於芥末，擠牙膏擠出來的那種）少許

生薑（管狀）少許

製作方法：

1.把雞腿肉切成能一口吃下去的大小，用一半的醬料腌漬入味

**剩下的一半醬料稍微燒制一下等上菜時使用。

2.把腌漬過的雞肉和洋蔥串進竹籤里。

3.在平底鍋中加入色拉油（估計就是食用油），用小火慢慢燒烤

4.等兩面都烤熟了（醬紅色？就是紅燒肉的那種顏色。）將燒制過的醬料塗刷在表面。

完成！

其實吧，日本國產的東西都很貴，

所以很多都是進口的，

對包括大家吃的雞肉串/焼き鳥。

家庭怎麼做我不知道，

但是你要想知道在居酒屋之類的地方吃到的，

我可以給你講講是怎麼工業化生產出來的。

原料方面無關就略去了。

一般採用的是帶皮or去皮上腿肉/もも肉。

首先就是切塊/カット。沒啥好說的。

切塊之後是滾揉/ダンプリング，

把配好的料和切好的肉一起放進真空滾揉桶裡面，

就跟建築工地攪拌水泥那東西差不多。

然後就是穿串/串刺し，都是人工的，

機器很難保證美觀和重量。

穿完就是蒸/蒸し，

盛到盤子里放在台車上推進蒸箱里蒸。

蒸完了以後該炭烤/炭焼き了。

腦部烤羊肉串的場景，跟那個差不多。

有的串此處會在拷的時候抹上一些料。

烤完之後一般會沾醬／タレ，

有甜的，有鹹的，味道主要是在這裡。

然後就是冷凍包裝發貨。

上面那同學問雞皮串的工藝也是一樣的。

就是穿的不是肉而是雞皮而已。

去骨雞腿

帶皮

按雞肉分量分解

找竹籤，把每塊雞肉上的皮帶上

撒點鹽，上架烤

外皮色澤金黃，內里沒有血色

用醬油、酒、味霖、糖調醬汁就可以很簡單的做，沒有烤架也可以用鍋煎，懶得串也可以小塊直接散著來

特別愛吃雞皮串，家裡喂狗喂貓的雞腿都會扒了皮攢起來，一隻雞腿的皮正好串一串，放在鍋里慢慢煎，把煎出的大量油都不斷倒掉就變成又彈又軟的口感了。