日本人如何烹制淡水魚，有何名菜？
河豚除外。
日本淡水魚又稱為川魚（かわざかな) 相對於其豐富的海魚來說 種類不太多 料理方法以及消費量也相對少些，不過在川流較多的地方，還是有很多著名的鄉土料理。
其中鮎(香魚)估計也是日本最大眾的一種淡水魚 各地都有各地的料理方式自己印象最深的一次是2年前夏天在靜岡県的天龍川遊玩時 吃的鮎コース料理
（中文翻譯過來應該是香魚宴？）首先需要自己在天龍川捕香魚，然後交給店主，然後選擇吃法。
當時的照片手頭沒有 憑記憶回想一下 用網上的資料作介紹吧 侵刪天龍川
捕魚的情景
鮎コース料理(香魚宴）
1 前菜 鮎の洗い(拌香魚）
洗い是日本料理中專門針對淡水魚的一種生魚片做法，將新鮮的香魚肉切成薄片或者薄絲，然後用冰水反覆沖洗，這樣其肉身就會緊縮而脂肪則會被除去，配以姜醋，醬油等吃，口感非常有嚼勁，清爽，適合夏天時吃（不過據說淡水魚因為寄生蟲原因，就算在日本也不推薦用刺身來吃，雖然比較相信日本的料理店的衛生，不過如果覺得有風險還是忍住比較好）
估計是最常見的一種吃法 將香魚內臟之類剔出後 直接在炭火上燒烤，只配以鹽作調料，完全靠魚肉本身的新鮮，特別是燒烤後的香魚本身散發的味道 非常誘人，促進食慾，可謂色香味俱全的一道菜（好吧 其實賣相滿恐怖的。。。），也是我最喜歡的一種川魚的做法。
3 主菜 天ぷら(天婦羅)
一般日本的料理 越是高級的素材 一般都會很少用調料來修飾 夏天的鮎正好是旬の季節（當季的食材) 就算是天賦羅，也不用麺汁 直接撒一些鹽 配些檸檬汁就可以，同樣的肉汁鮮美。（其實我個人不太喜歡天婦羅 覺得和鹽烤比 還是有些膩。。。）
4主食 鮎の雑炊（香魚粥）
最後的主食就是香魚粥 香甜的米飯和新鮮的香魚一起燉 再加上海苔，香蔥，辣根等調料 一定很好吃吧。。。（其實當時我已經吃飽了 這個基本沒怎麼吃= =）
除了上述的香魚外 像フナ（鮒）、マス(鱒)、コイ(鯉)等等 日本食用的川魚種類其實還有很多
各地也有自己的特色菜，更不用提著名的鰻魚了（其實是我覺得寫起來太麻煩= =）大家有機會來日本 除了吃海鮮外 也可以嘗嘗當地的川魚 或許更能反映當地的料理特色。不請自來。
先說幾種我們比較熟悉的淡水魚。
【鯉 こい】 鯉魚
鯉魚在日本自古就有野生和飼養的品種。古代物流不夠發達，尤其是內陸山村到了冬天常常為積雪所困，無法得到獲取足夠的蛋白質。鯉魚容易飼養，遂成為老百姓主要的蛋白質來源。物流發達資源豐富的現代，鯉魚料理因其泥土腥氣不再受大眾青睞，唯有福島地區的【 鯉こく （鯉魚濃漿）】料理得以保留。
製作方法：鯉魚不開腹，不去鱗，不放血，胴身切成數段後反覆用開水淋燙去腥，然後在鍋中加水、酒、濃漿味璔、糖，燉煮鯉魚，佐以大蔥，柚子皮調味。
【鮒 ふな】 鯽魚
和中國的情況類似，鯽魚對生長環境的要求不高，是離老百姓最近的淡水魚之一。和鯉魚一樣，過去也曾是日本內陸地區主要的食用魚類。最著名的，當屬滋賀地區的【鮒壽司 （鯽魚壽司）】。
【泥鰌 どじょう】 泥鰍
日本人喜歡吃鰻魚，但是鰻魚不能算純粹的淡水魚。中國人喜歡的黃鱔，日本稱為【たうなぎ】，即田鱔的意思，非常少見，也很少食用。而泥鰍，雖然沒有鰻魚那麼受歡迎，但是日本人相信泥鰍滋補，而且價格低廉，因此夏天一直有吃泥鰍的習慣。泥鰍的料理最有名的叫做【柳川鍋 やながわなべ】。
除了以上幾種我們中國也比較常見的淡水魚，還有幾種生長在山澗溪流，受廣大溪流釣魚愛好者追捧的淡水魚。
以上幾種魚，除了香魚以外，其實都是鮭魚或者三文魚的近親。尤其是虹鱒魚，肉色紅艷，常常可以與三文魚以假亂真。
這類魚一般生活在水溫較低的山澗溪流，很少有泥土氣，去掉內臟抹上鹽，直接用火烤，是最常見的吃法。
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