侍酒師的日常工作是怎樣的？中/西餐廳會有什麼不同嗎？
還想再補充一個問題，我記得很多餐廳還有 wine waiter，這個跟侍酒師的區別又在哪？
4月28日，本人受到瑞士教育集團SEG的邀請，在線通過語音圖片文字等方式，給很多對侍酒師職業有所好奇的好奇寶寶們講了講這個工作，那剛好想起來卞太……哦不，肉爺 @藺佳 好像曾經在微信上說這問題就交給我了（倆月前的事我居然還記得真棒！）……本著寧可濫答也不浪費有限資源的精神，我把準備的稿子刪改一下丟上來了。（正經臉）以下正文，個人經歷和開場白之類廢話閹了。
侍酒師這個職業，可能對於大部分不是經常出入北京上海五星級酒店或是高端餐廳的朋友，還是頗為神秘的。這是非常正常的一件事，目前中國的高端餐飲業正處于飛速發展之中，但是一個侍酒師的培養卻需要至少3~5年的學習，所以人才缺口相當大，整個中國大概也就100多人，而上海外灘和陸家嘴的黃浦江兩岸，可能就佔了20%~30%。
以上這張圖充分展現了要成為一個侍酒大師的艱辛，而即便到現在，達到圖上第三級Advance Sommelier的也不過僅僅三人，分別為香格里拉集團的呂楊，四季酒店的郭瑩，柏悅酒店的李美玉，其中後兩者為女性（順便把女生適合做侍酒師嗎？ - 酒店 也幫你們答了，另外我沒考過這玩意……）。
那在日常生活中要見到侍酒師，可就是相當困難的一件事了。事實上，直到2009年，中國才開始有第一屆侍酒師大賽，而當時真正以侍酒師名義參賽的，也只有呂楊一個人，可見這個行業有多小眾。（順便一說，創辦這一系列比賽的還是一位飽受大家尊敬的外國人Tommy Lam。）
但是在古老的歐洲，其實侍酒師是一個非常傳統的行業。最早在宮廷里，侍酒師就是給那些貴族國王之類的人物倒酒嘗酒的，通常會由貴族身邊最信任的人擔任，防止他們死於「拜占庭式的陰謀」，比如冰與火之歌里著名的喬弗里國王。所以有些非常傳統的侍酒師，身上還會帶一塊小小的銀盤，就是專門用於嘗酒的。
那侍酒師到底做的事什麼工作呢？我先來放兩張圖給大家感受一下。
這兩張圖其實都非常直觀地反映了侍酒師的工作，同時也包括了誤把侍酒師當作調酒師、品酒師、酗酒師的諸多誤解。我們業內一般不太正經地回復就是：懂點酒的服務員加庫管。雖然這是開玩笑，不過日常工作確實非常普通。工作地點一般只有兩個：餐桌前和電腦前。在餐桌前，我們是服務員，和其他人一樣，都要點單上菜，只不過我們更多地會專註於酒的方面。讓酒水和食物共同構成完美的一餐，首先需要廚師的努力，然後就是侍酒師的搭配了。在一個Fine Dining Restaurant，侍酒師和廚師同樣重要，有時甚至過之，畢竟好的侍酒師比好的廚師更難得一些。
而在非餐廳營運時間，侍酒師則需要管理酒窖。聽起來這個工作很簡單，但是如果酒單很大有數百甚至上千款的時候，這就是一件非常恐怖的事情了。整理完酒窖那便需要完成一些paperwork，寫郵件下訂單等，這個通常也要耗費很長時間。但更恐怖的事還在後面，供應商方面隨時會發生的斷貨和年份更迭會迫使酒單每隔一個半月到兩個月就需要更新一次，這就是一個非常浩大的工程了。如果沒有一個專業的侍酒師團隊，那要完成一切這些，都近乎是不可能完成的任務。
那真正最考驗侍酒師的工作到底是什麼呢？想像一下你最需要侍酒師的時刻是什麼時候？是不是面對繁複的酒單無所適從時，迫切地需要一個人來給你講解一下？這種時候，侍酒師就和超市的導購是一樣的，能夠幫你做出最正確地決定，選到一瓶你真正想要的酒。
（以上正文結束，後面為SEG要求的拓展內容，選酒和餐酒搭配）
一般情況下，選酒時有兩種方式，一種很直接，是選自己喜歡的口味；第二種就稍顯複雜些，根據飯桌上的菜式，來選擇最合適的酒款。
但是作為一個沒有大量葡萄酒知識的普通人，怎麼才能知道自己喜歡的口味呢？那就更不用說在酒單上找到對應口味的酒款了。不過，這裡其實有個捷徑，就是從其他飲品中來找對應的味道。
大家應該都喝咖啡吧，想一下自己平時喜歡喝哪種？是Espresso、Americano、Latte還是Mocca？如果喜歡喝Espresso，那不妨試試義大利酒，炎熱的義大利產區通常會生產許多重酒體高酸度高酒精的重口味葡萄酒。如果喝Americano，那也許傳統的波爾多葡萄酒會是你的愛。如果喝Latte這樣口味清淡卻又帶不少奶香味且層次複雜的咖啡呢？那我覺得可以考慮試一試勃艮第，果味豐富甜美，卻不失複雜度。至於Mocca，那澳大利亞巴羅薩的設拉子這樣風味濃重的新世界葡萄酒可能更適合你。
簡單來說就是，越靠寒冷產區的酒味道越清淡，而越靠炎熱產區的酒味道就越濃重。
如果換到白葡萄酒，這種區別則更多地變成了酸度的差異。偏冷的地區，產的白葡萄酒會更尖酸，而偏熱的地區，產的白葡萄酒口感會更圓潤。
當然，最重要的，還是要多喝，多喝，多喝。
那另一種更為職業的方式，就是根據每一餐的各種菜式來進行搭配酒了。如果想要進行完美的搭配，那就需要非常專業的葡萄酒知識了。如果你身邊有一位侍酒師在，我強烈建議交由他來幫忙。
那自己一個人是不是就沒有辦法進行餐酒搭配了呢？也不是，其實只要遵循以下幾個原則，搭配起來也能八九不離十做出一個不錯的Marriage。
1.紅酒配紅肉，白酒配白肉。因為紅葡萄酒中的單寧可以軟化肉類，增添風味，而白葡萄酒的酸度可以去油提鮮，所以紅酒配上紅肉，白酒配上海鮮，會是相對不錯的選擇。
2.甜配甜、咸配咸、酸配酸。相同口味的食物和酒放在一起，可以達到一個互相緩衝的效果，不至於讓食物或酒中某一種味道過度突兀，也可以充分感受到中間的複雜度變化。
3.油膩配高酸和重酒精。油膩的感覺通常可以用酸度帶來的清爽感去除，或者用較高的酒精度來沖淡。
4.辛辣配起泡。如火鍋之類的辛辣食物，需要非常注意避免單寧，普通的白葡萄酒酒體又無法承受這樣的重口味，不如換個思路，用起泡酒的高泡來清口去辣（高富帥雪碧，嫌棄臉）。
5.打開思路，不排斥其他酒的類型。葡萄酒不是萬能的搭配選擇，很多時候其他酒類搭配起來會更好，比如苦瓜就可以考慮搭配同樣以苦度著稱的IPA啤酒，海陸雙拼也可以考慮搭配一下日本的清酒。
6.多嘗試，多和侍酒師聊天，（並且記得給小費）。很多經典的搭配如生蚝配夏布利干白之類，也是經過不斷地嘗試才發現的，在生活中勇於嘗試，碰到專業人士多交流，也許你也能成為朋友圈裡的侍酒師。
最後，我準備了一張很詳細的圖片，來給大家做參考，什麼葡萄品種更適合和什麼食物搭配。
（以上全文完，後面是回答知乎問題的補充）
最後要說到中餐廳和西餐廳的不同……無非就是菜和上菜方式不同而已嘛！位上制和固定的前菜-主菜-甜品菜單，決定了西餐更容易配酒也讓侍酒師更容易發揮所以侍酒師多些。不過目前中餐也在崛起之中，比如品樂侍酒和著名網紅 @醉鵝老師 做的中餐配酒視頻就很棒，雖然仍舊沒有解決一大桌子菜怎麼只配一款酒的核心問題……（能解決才有鬼，黑皮諾大法好！）
謝謝小林立直的邀請。本人算是葡萄酒界新人，才疏學淺。目前還在愛爾蘭一家五星酒店度假村搬磚。就職於度假村的主餐廳，一家多年前丟了米其林一星的法餐廳。畢業於愛爾蘭某酒店管理學院。之前一直在干餐廳領班，由於做夾心餅實在辛苦，想通過辭職後到讀研前的大段空閑學習WSET3轉型葡萄酒。後因機緣巧合餐廳經理長期缺位，資歷最深的首席侍酒師必須要兼任餐廳經理，我就獲得了一個可以由餐廳領班轉換為侍酒師的機會。加入WSET學習，該班已經上了一半課，為了保證考過，只能過起了一邊在工作，一邊狂背WSET的生活。一句總結侍酒師職業：表面光鮮，背後是搬磚的辛勞。一箱箱得搬入兩個酒窖，整理酒窖，填充餐廳四個酒櫃，根據計劃準備一周大小宴會用酒，盤貨訂貨等等。有時為了某種來不及等到貨的酒，還得開車去各處餐廳，把整個度假村翻個底朝天。
酒店的地下品酒室
Fine wine cellar
剛接手侍酒師，因為每周都有酒窖游，首要任務就是打掃幾年都沒有機會清理的底下酒窖。清理潮濕脫落的牆皮和牆磚，移除已經發霉的紙盒木箱，搬運展示用的新的橡木桶，換蠟燭，為每次新的酒窖游做準備。每一次酒窖游都要用時半小時到一小時，根據團的級別不同品嘗至少兩種酒。消耗兩袋子的新蠟燭和一兩箱的乾淨酒杯，幾個冰桶。有時高級團還附帶幾趟finger food，都要經過狹窄的樓梯運到地下酒窖，結束時再一個人一點點清理出來。
Wine cellar
應付完了旅遊團，接下來就是把已經凌亂不堪的四個電子酒櫃整理和標籤。原先電子酒櫃裡面全無標籤和編號，對於經驗不多的員工，找酒就是個噩夢。偶爾還能見到新來的員工把紅酒懟到放白酒的柜子裡面，哭笑不得。幾年沒有整理的酒櫃完全按照自然形成的擺放位置。經過我的整理，在主餐廳中兩個電子酒櫃存儲酒單第一頁的常用酒，和按杯賣的house wine。爆款酒一定要有備無患，比如波美侯，里奧哈和夏布利，特別是需要低溫儲存的白葡萄酒。賣得比較少的也一定得備上那麼一兩瓶，不然的話餐廳忙得底朝天的時候還要花大量時間跑地下酒窖可不是好事。另外一個廳的兩個電子酒櫃，存儲較為昂貴的紅白酒和下一次宴會需要提前準備的酒。幸好因為長年餐廳經理缺位，之前就已經養成了每次查看各種宴會日程表的習慣。每天晚上結束service，就要填滿賣得半空的冰箱，查看明天有什麼宴會，需要提前準備什麼酒。如果沒有提前向庫房預定，還需發郵件想庫房經理要求調貨。有時酒店銷售偷懶沒有把酒品寫在function sheet郵件裡面，還需要自己等客人抵達酒店時提早諮詢。有的土豪客人喜歡先品酒再決定，就更是費時費力的工作了。比如新年某個點了昂貴salon香檳的壕，嘗了幾種99歐的紅酒後才定下用拉菲的duhart和leoville barton的副牌作為當晚的紅酒選項，白葡萄酒則是一款便宜的西班牙白。然而小宴會結束後還是出了幺蛾子，他聲稱在酒窖裡面看的和品嘗的西班牙白葡萄酒是2014年的，當晚serve的卻是2015的Albari?o。看著丫吃飽喝足在酒吧裡面鑽研酒單的樣子，就感覺來者不善，又是些找理由拒付小費或者索要折扣之類的。最後我表示餐廳經理已經下班了（然而並沒有餐廳經理。。。），我個人覺得2015和2014年的下海灣地區別並不大，要不我給您開兩瓶對比下？客人覺得我不太好說話，表示那明天等經理回來再說吧。第二天也沒有再提此事。不留一毛小費之類的也倒無所謂了，簽完單後再要在系統裡面取消，然後打折才是讓我覺得麻煩的。因為我們的卡有額度的次數的限制，取消多了還得找上面，神煩。這種懂酒還找事的基本都是占點小便宜就罷休。而且折扣或送酒，收益也會受損。一般酒店餐廳酒水利潤是最高的，葡萄入門級都是100%利潤，有的入門爆款可達150%到200%，四五十歐的酒也掙不了多少錢，只有一百歐往上的才能掙大錢。所以我們這些侍酒師們永遠鍾愛土豪，銷售額就靠這些人了。很多人會背地裡罵酒店黑心，然而僅靠食物那點微薄的利潤，像這樣連冰桶和桶架都是鍍銀的餐廳根本無法維繼。所以建議大家去高檔餐廳可以點一些西班牙，智利或在阿根廷的比最低價貴一丟丟的入門紅酒，性價比和口感會好很多。
Salon 香檳
幹了快一年的侍酒師，其實最糟心的就是處理與酒年份相關的問題。爆款酒和經常在小宴會用的酒還算好說，畢竟都是每天少說走一箱的節奏，所以經常關注年份上的變化，做到first in first out原則一般就不會有啥問題。難的就是一些稍微冷門酒，可能一兩個月才賣出去一箱，下一箱有可能就是不同年份的產品。因為現在開始一邊上研究生課程一般兼職，我不在的時候，偶爾會有人直接把新貨懟到貨架上，新舊貨胡亂混合，因為酒單比較厚，經常導致錯誤發生。所以閑下來就要對著酒單核對年份，如果只剩下一兩瓶，要為其他人留下note提示賣完就要變新的年份，防止悲劇重演。改完了年份，收拾好了酒窖酒櫃。也得操心一下酒單才行，託了牛逼首席侍酒師的福，我們的酒單有字典一樣厚。雖然囊括了世界上絕大多數地區的名牌和名種葡萄，尤其是近鄰法國的名釀。如果想要不斷得更新完善酒單，就需要不斷的閱讀圖書和新聞。尤其像葡萄酒這種農產品，品質隨每年的天氣而變化，一個優秀的酒庄能把糟糕年份的葡萄變成優質的葡萄酒。但想要成就偉大和傳奇必須要看老天爺的臉色。
講了這麼多，發現都是在講在倉庫搬磚，沒啥實際開酒的部分。人民群眾要質疑我了。那就講講我們聖誕節和新年，我們酒店的owner是愛爾蘭某財閥，勞斯萊斯扔車庫裡面集灰之類的。這次為了 某國王室訪問愛爾蘭，大宴賓客。第一天開了箱跟我們酒店有歷史淵源的獅庄正牌，第二天開了箱候伯王，第三天一箱拉圖，等到新年這天，好死不死開到了餃子醋大廠拉菲。還記得夏天剛乾侍酒師的時候，為美帝土豪們開了一瓶他們自帶的 magnum 瓶的拉菲，結果當時就覺得沒什麼香氣，嘗了一口，酒精味重，果味暗淡，心裡暗自慶幸還好不是我們的酒。
餃子醋一號
後來嘗過首席為俄國土豪開的96拉菲，在自己酒窖中精心保存，味道也無異樣。直到今天首席把我從 briefing 叫走，說讓我嘗下拉菲。心想一般這種情況，八成是壞了。尾隨來到宴會廳，初嘗還好，有拉菲的集中的酒體，後味卻是一股硫味，然後舌頭兩邊發麻。按理說雖然這箱86拉菲不在酒店的酒窖，也是一直放置在老頭owner的地下酒窖當中，有專業設備恆溫恆濕，怎麼其他名庄的酒不壞，唯獨餃子醋大廠的酒這麼嬌貴。總之當晚是時不時開出一瓶狀態不佳的酒，塞子基本沒有一個不斷不碎的。從此對拉菲敬而遠之。
leoville barton1990
這大概就是我接受侍酒師，然後一個半月考下WSET三級後的感受吧。以後想到啥再更新，不行了，舌頭邊有泛起拉菲牌餃子醋的酸麻。希望未來多一些土豪宴會，這樣就有機會遍嘗世界美酒。
某土豪盛宴
謝謝邀請(^^ゞ
只在法餐做過侍酒師，就講講我經歷過的日常吧
如果排班是早8晚4隻負責中午餐或者下午2晚10隻負責晚餐的話，那麼，非用餐時間就洗杯子，擦杯子(剛從高溫蒸汽機里出來的杯子很容易擦乾淨哦，冷了就不好擦了)，清潔酒窖擦酒瓶，給酒窖實木柜子打蠟，給銀製冰桶拋光，背一背酒庄故事，給其他員工開開葡萄酒興趣班，挑選供應商，做做促銷計劃，月底盤個庫存。
如果是11點到2點加晚上5點到10點兩個飯點的班的話就只需要服務客人就可以了。
服務客人的流程就是，
客人進來先點菜，點菜結束後要背一下客人的菜單。
詢問客人是否需要點酒
需要的話會根據客人點的菜和人數進行推薦
點好酒之後為香檳干白甜酒準備冰桶，挑選乾淨到看不見指紋的酒杯，上酒杯，
展示酒，
開瓶前詢問，開瓶展示，
貴酒上醒酒器，
講酒庄故事，為客人嘗酒，
讓點酒主客嘗酒，
和客人分享酒的口味，徵得點酒客人同意後為大家倒酒。
如果客人點了很多種酒配每種不同的菜，那就需要記住順序然後隨時觀察吃菜進度，在每道菜吃完的時候要撤掉配酒，在上下一道菜前下一款酒是必須要倒好的。
所以人多的時候還是蠻考驗記憶的，然後要在餐廳轉呀轉看誰的杯子空了。
我以前所在酒店的中餐配的葡萄酒是長城張裕系列沒有專門配侍酒師，也有叫我去幫忙過，都是來了歪果仁即想吃中餐又想喝外國酒的時候。然後中餐也是有人侍白酒的，一般來說官員就餐是餐廳經理侍酒，富豪就餐是體面帥氣的男服務生侍酒，有特殊要求的客人是小妹侍酒(其實客人也就是為了在朋友面前展示一下自己的撩妹實力，不會做怪怪的事啦)。至於其他中餐怎麼安排就不清楚啦～
然後在法餐侍酒師就叫sommelier。
wine waiter可能是英語國家使用吧，其實我也不太清楚。。。
我之前在的法餐侍酒師是沒有提成的，所以侍酒師介紹酒的時候都是平常心態。再加上餐廳最低的人均點餐費用在500+而葡萄酒最便宜的單杯是68,所以客人不會有打開酒單就會被坑的感覺，完全可以憑個人喜好點酒。也因此不會出現什麼侍酒師給不點酒的客人甩臉色啊，客人怒斥酒價太高坑爹之類的尷尬狀況出現，而且我覺得大多客人都挺喜歡我講的酒庄故事(*?︶?*)。也有一些常客會打電話叫我們提前幫忙開瓶醒酒，也認識了一些喜歡酒的客人，也喝到了很多好酒。總之我很喜歡這個職業。
要說這個職業的缺點吧，就是上班時間了，總是周末上班十點下班，和朝九晚五的家人相處時間太少啦。
以後有空我去找些圖配進來可能會更直觀些～待更
不太了解侍酒師的具體工作，受教了~
Q：究竟什麼是侍酒師？
A：這是一個簡約而又不簡單的問題，大眾對侍酒師的印象僅停留在，開瓶、倒酒、穿著整齊。但是，小編得說，這些是侍酒「員」，不是侍酒師。
怎樣才能稱為師？
教師、軍師、醫師。師，代表著引導，專業，權威。像教師一樣擁有海量知識儲備，像軍師一樣為客人的用餐出謀劃策，像醫師一樣調理酒窖保證每一瓶佳釀都精神飽滿。
不會有人花20,000以上月薪僱傭只會開酒、倒酒的侍酒「員」。
侍酒師的工作及其複雜，他是酒店與餐廳里的葡萄酒CEO
1酒單設計
它就是侍酒師做的營銷方案
酒單設計的好不好，直接決定了葡萄酒銷量的多少。
設計酒單需要眾多技能：紮實的葡萄酒產區品種的理論知識，西餐中餐各種食材質量等級產區的劃分，豐富的餐酒搭配實踐經驗，對瞬息萬變的葡萄酒市場的敏銳洞察力，還有消費心理學。
酒單設計，首先要結合市場，人的口味和時裝一樣都是有潮流趨勢的。假如大家今年流行喝Riesling，而Chardonnay喝的少，那你就要調整Riesling的比重，Mosel、Alsace、Waipara valley等等有很多雷司令的產區，又有VT、SGN、BA、TBA、VDP、Grand Cru各種酒標術語。每種風格的酒侍酒師都要有清楚的認識，再通過最終的品鑒篩選，找到符合餐廳酒店需求的酒，這些抉擇都要依託於侍酒師對葡萄酒知識以及市場環境的了解。
食材一年四季也都在變化，對應的酒單也要根據季節來變化，時而清瘦時而飽滿。酒單設計是一門營銷藝術。我們中級學員都要具備獨立設計酒單的能力，李院長他老人家設計的酒單也獲得過英國最佳酒單提名哦。
2採購
酒評家更多的是去關注一款酒本身的好壞。我們知道在國際葡萄酒比賽中，都是以盲品的形式，其中很大一部分原因就是為了去除其他因素的干擾。比如品牌啦，產區啦等等因素。酒評家也就是我們國內經常叫串的品酒師，他們是以客觀評價酒質好壞為主，而餐酒搭配，流通環節，以及銷售並不是他們考慮的範疇。
而侍酒師卻大有不同，他們更多的是以市場為導向，通過自己的經驗和市場調查、公司的定位、客戶需求甚至菜系的搭配，經過綜合的分析進行葡萄酒採購指導。有時候酒評家認為的好酒，大眾並不買單。畢竟大眾和專家的味蕾還是存在差異的。侍酒師作為餐廳酒店的葡萄酒負責人，他要結合市場和餐廳本身的需求做出相應的採購。採購的酒賣不賣的好是最終的衡量指標，餐廳酒窖並不需要一款品質上佳卻無消費者為其買單的酒。
3酒窖管理
目前，私人酒窖，星級酒店，西餐廳數量越來越多，而專業的酒窖管理人才卻少之又少。恆溫恆濕只是酒窖管理里最基本的要素。
酒窖好比侍酒師的辦公室，大部分的時間都要泡在裡邊。老酒放哪裡新酒放哪裡？溫度濕度？庫存多少？什麼時候補貨？如何用最少的資金實現酒窖利用率最大化？
這些都會在我們的課程中涉及到。
4餐酒搭配
餐酒搭配除了酸甜苦辣咸鮮外還有各種更複雜的醬汁，食材本身的味道與口感，以及烹飪方法的不同。每家店每個廚師烹飪出來的菜肴也是有很大差異的，一款好酒也可能因為單寧酸度風味等因素與菜肴衝突，導致一場失敗的晚宴。所以侍酒師要有豐富的實踐經驗才能提供最好的搭配建議。中國侍酒師文化研究院結合國內飲食文化，歷時兩年研發出葡萄酒與中國八大菜系的餐酒搭配體系。
5 侍酒藝術
每一個產區每一個品種每一個年份都是有不同的侍酒溫度和醒酒時間的。有的不需要醒，有的只需要30分鐘，有的需要整整一下午。醒酒器也分很多種，每一種對酒的影響也都是不一樣的。在餐廳我們並不能像朋友小聚那樣一瓶酒不用醒喝一整天，往往在餐廳我們需要在短短的就餐時間內品嘗到狀態最佳的葡萄酒。目前，還有很多人喝頂級葡萄酒都是暴殄天物。酒杯類型的選擇，醒酒器的選取，醒酒時間，溫度把控，喝酒的方式，配餐任何一個環節出現錯誤都不能展現葡萄酒最佳的狀態。很多人只享受到刷卡的快感，卻丟失了應有的享受。
6
餐桌藝術，烈酒、雞尾酒、咖啡、雪茄
這些內容我們以後會在文章中一一詳細介紹。在這裡就不增加篇幅啦~
侍酒師就是一個在餐廳酒店內的葡萄酒CEO。從採購、倉儲、營銷、服務樣樣都要精通。這，才是20,000以上月薪的標準。
2
Q：現在葡萄酒市場競爭非常激烈，侍酒師能對現狀有什麼幫助？
A：價格戰階段競爭激烈是非常心累的，這是一場白刃戰，是個體力活，誰也不能一槍斃了誰，速戰速決。我們總會在廝殺地疲憊中思考新的出路。侍酒師這條路，通過提升客戶體驗來拉動消費。
現在葡萄酒的消費群體還是圍繞在我們酒商這個圈的外邊邊一小部分，圈外更大的部分是沒有真正接觸到葡萄酒的巨大市場。他們不是不消費，而是不懂得，沒人帶。越懂得，越消費，這是任何一個產品的趨勢。鑲滿金牙的老奶奶從來不追iPhone，為什麼？不了解，自然無法產生需求和依賴。而侍酒師就是我們廣大消費者的貼心老師。
你剛好需要，我剛好專業。你不懂，沒關係，我們來一步步幫助你找到最適合你的那支酒。消費者喝的越來越多了，越來越懂酒了，自然會難以抗拒葡萄酒如黑洞般的魅力，餐廳酒店零售業也就會迎來聚變。A賣波爾多B也賣波爾多，同樣的產區同樣的等級價格能相差到哪裡去，最後還是看誰專業誰服務好呀。
3
Q：開酒和倒酒這些簡單的技能為什麼也是侍酒師大賽的考核標準？
A：同樣是打籃球，小編打球還要交場地費，詹姆斯打球別人給他幾千萬。。。小編也想知道，同樣是打球別人掙錢我為什麼交錢。。。
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瀉藥。
雖然考了wset 但是只是趁著高考後的暑假來提高逼格啊。
只能從消費者的角度來答咯。
侍酒師的工作核心就是讓顧客舒適順心的把自己花錢買的酒喝掉， 省得顧客說「自己花大幾千買的酒，哭著也要喝完」 之類的吧
這麼說的話，大概有三個方面?
首先呢是要讓客人對酒滿意。
特別是面對並不太了解葡萄酒的客人， 通過交流了解對方的喜好，甚至價位。 從而進行推薦，畢竟再好的酒和人是有相性的。其次呢，要讓客人對自己滿意。
像我這種屌絲中的戰鬥機。在以前也是，開不開瓶塞，晃不好酒杯，牛排張口就是8成熟。
如果有侍酒師的話是不是能讓逼裝的更成功一些?
最後呢，自然是讓客人對店滿意了。幫助客人確認 酒庄 產地 年份，甚至幫忙嘗酒。 既避免的假酒←_← 又能讓讓客人感覺賓至如歸⊙_⊙ 餐廳的印象分是不是也能up呢歡迎參考我寫的侍酒過程http://www.zhihu.com/question/40324730/answer/87942759工作有很重要的一部分就是侍酒
謝邀。。。雖然過了3級但目前還只是個大學生。並沒從事過伺酒師這個行業，關於之前對伺酒師的了解。記得印象最深的一句話是：「伺酒師就是在餐廳把一瓶酒以十倍或者幾十倍的價格賣給客人。」 但是看似暴利的行業也是需要從業的高質量職業素質。對葡萄酒的知識儲備十分豐富和對餐廳里的可供配餐酒一定了如指掌。每一瓶酒大約是什麼酒體輕與重 單寧多少以及生澀還是成熟 甜度 酸度 酒中的風味是偏向於清爽型還是咸香型都會影響伺酒師做出的決定。以及醒酒與否或者醒酒的時常都決定了一名伺酒師的功力。時間短了，發揮不了這款酒的潛力，時間過長又打不到伺酒師的預期。除去這些基本功，嘴皮子上的功夫也是要十分了得，針對不同的顧客說不同的話。懂了吧。日常工作就是壓力大，難度高。沒有對這行對葡萄酒的熱愛沒幾個人做得好。
在國內大部分還是酒水銷售的，只是逼格感覺高些，推銷的場景不一樣。服務的人群相當有實力些或者知道面廣些。之前有朋友在喜來登酒水部的，與酒相關的工作就是團餐時給客人推薦酒，客人少時也就如何配菜吧。個人之前是做零售店面的，這塊主要是幫客戶配菜或配酒，還有就是葡萄酒知識、文化傳播，就是有時得給客人單位講課。
不知道該怎麼回答好！因為實際上中餐完全沒有侍酒師這麼個神奇的職業！要硬說有那就是以前宮裡的太監比較類似！
甚至國內大部分的西餐廳也沒有這個職業！在較為正宗的高檔的法餐廳西餐廳會有！但是侍酒師在國內大部分可能跟服務員差不太多！在國外的話侍酒師主要工作！為客人介紹紅酒！開酒！驗酒！試酒、試一下酒的品質！有沒有變質！有沒有毒！ 是不是感覺和國產某職業類似！再就是醒酒！負責酒的飲用溫度（各種酒的飲用溫度不一樣的）負責每道菜的配酒（例如正規法餐從前菜到最後甜點大概有5、6道！每一道的菜的配酒都不一樣的！這個活就得挺細緻的！前菜！蔬菜！牛肉！雞！魚！蝦！甜！咸！辣！都會影響你配酒！甚至可能具體到某一種地方口味烤野豬肉配哪一款酒！或配哪個年份什麼酒！這不是矯情、真的是太有影響了）說真的，一個好的侍酒師他必須是一個食神、然後是個品酒師、然後還是個服務員！所以你覺得這個職業在國內能有多大發揮空間呢~關於酒你跟他商量著配酒和介紹那都白搭！意義不大！基本上大聲報個品牌和價格！倒上酒基本你就可以回去了！一般都是一款酒從頭喝到尾吧！在正規西餐廳還好.在一般中餐廳必須是1箱一箱往上的量吧~這會讓國外的侍酒師崩潰的！大致就這些吧~也沒法細說！每一項都可以是好幾本書的信息謝邀啊。er，其實，我也只是在準備侍酒師的路上，還沒工作。先插下樓，後續更新
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