咖喱遇到肥皂和洗衣粉會從黃色變成粉紅色為什麼？

02-01

今天晚上吃咖喱飯的時候不小心弄到衣服上，結果洗的時候塗了點肥皂看見變成了粉紅色了！！粉紅色！！洗掉之後又重新變成黃色，覺得奇怪就再次塗了肥皂結果又變成了粉紅色，洗掉之後想換洗衣粉試試還是一樣的結果好驚訝。。。

理科生一看到這變色，第一反應就是，酸鹼指示劑。

沒錯，這也是跟酸鹼指示劑一樣的原理。

其實我們吃的咖喱飯，跟印度、東南亞當地的咖喱，還是挺不一樣的；當地的咖喱是「把許多香料混合在一起煮」的意思，因此，家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

怎麼學做印度菜？ - 知乎用戶的回答

而我們吃到的咖喱，一般是咖喱粉，很多是日式咖喱。混入的香料，一般是香芹、燈籠椒、薑黃、番紅花、桂皮、果仁和腰豆之類。

扯了這麼多，還沒扯到顏色——

咖喱的顏色，主要來自原料中的薑黃。

薑黃的顏色嘛，就是咖喱的顏色，屎黃屎黃的（嗯，晚飯飯點說這個，挺下飯的）。

薑黃的顏色又是怎麼來的呢？

薑黃重口味的顏色，來自於薑黃色素——這是一類以薑黃素（curcumin）為代表的色素，是自然界稀少的二酮類顯色物質（確實，植物顯這個顏色的並不多）。

薑黃素的結構式如下：

在固體和溶液中主要以烯醇式的二酮存在。

這東西確實是可以用作酸鹼指示劑的——

也用作酸鹼指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）

肥皂本身是鹼性的（高級脂肪酸鈉），少量的薑黃素，也就從噁心的顏色，變成可愛的顏色啦~

洗衣粉同理。

所以想要吃一餐可愛的咖喱飯，你的食具，應該使用正在凝固的水泥（大霧

參考資料：各種wiki詞條

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A7%9C%E9%BB%84%E7%B4%A0

https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%97%A5%E5%BC%8F

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%93%A9

其實第一時間我就腦補出薑黃了，不需要查咖喱裡面到底什麼顯色……

慣例，最後謝邀。