如何減少水果店損耗?

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水果在腐爛之前應該如何處理

1.冷藏冰凍。

2.洒水保鮮。

3.及時處理。

4.桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛。香蕉包住根部，可以放更久。

歡迎補充

水果店想要賺錢，損耗控制是最重要的，只有嚴格完善的損耗控制，才有水果店的利潤。畢竟少一分損耗那就賺到一分錢。因此減少水果損耗其實有很多事情可以做。

一，店長和採購要從源頭把控產品，從採購減損。

做為一個專業的水果採購其實是非常不容易的，睡得比狗晚起的比雞早，內分泌嚴重失調。工作辛苦也就算了，最苦逼的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題，那將會被店長一

臉嫌棄。其實店長本身也是扮演者一個採購的角色，因為你整天呆在店裡，哪樣產品賣得好哪樣產品賣不動最清楚不過了，如果這點常識都沒有，那麼趁早辭職別禍害公司了。知

道了店裡的水果流轉的速度，那麼就要合理訂貨。實體店裡面本身有冷庫的多備點貨無所謂，有冷庫而沒有訂貨數量多少的大局觀念你不是傻冒那就是距離傻冒的行列越來越近了

。當然專業的採購也要不僅僅局限於「采」這一層面。「采」和「賣」其實是密不可分的。如果二者之間產生斷鏈，必然產生矛盾。

源頭產生的損耗是必不可少的，只要採購能堅持盡責採到好貨，店長合理做好訂貨。水果店的損耗控制基本上就已經很成功了。所以源頭減損=採購經理識貨+店長合理訂貨。

二，學會分級銷售，毛利互補減損。

賣水果一定要學會對水果分級別。舉個栗子：從市場進100斤蘋果，成本價為5元。一般腦殘的人都會40%左右毛利定價為9.8元1斤。其實這樣做是行不通的，如果真的以這個價格去

銷售，你這一批蘋果肯定會賣虧本。但是如果想讓這100斤蘋果賺到更多的錢就要把它們進行分類，挑出最好的20%的好蘋果做一級品賣，毛利定到50%都可以（有錢人買水果就是任

性的）。然後挑出最差的10%的蘋果來做促銷品三級產品銷售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（愛貪小便宜的必選）。剩下的蘋果全部當成二級品去賣，價格中等，毛利可

以定30%-40%左右（沒錢但又不愛貪便宜的不二之選）。這樣一來，同樣成本價的蘋果我們就會實現盈利。假如10%的三級品中有30%的損耗或者全部報損還是有一級品為三級品的報

損而補充的。

所以說分類其實顯得格外重要，水果不在於多，而在於玩的花樣多，我這樣一說不是教會大家去做奸商，而是因為水果本身的特殊性決定了我們不能做賠本的買賣。另一方面不同

的價格存在的必要性也是十分迫切的。這年頭有錢人很多，有錢人普遍的消費特點是傻缺買東西總是選擇最貴的。對於這樣的消費群體你對他服務好點，他都恨不得把你們家最貴

的水果全買一遍。同樣的道理沒錢的人肯定是越便宜越好，9.8元的買不起一看還有5.8的簡直跟發現新大陸一樣。對於二級產品存在的必要性也是不容小覷的。5.8元1斤的太便宜

我不要，媽的9.8元的又太貴吃不起，看來看去，哇居然還有7.8元1斤的簡直高興地要死。

任何產品都同樣適用本規則，學會分級別銷售，可以互補毛利，讓損耗的錢更少。

三，成敗在於細節，減損在於勤快。

一個獼猴桃常溫下放7天之後基本上顏色就會發黑而且手感特別軟。這樣的獼猴桃再放下去的必然結果是壞掉或者直接扔垃圾桶。很難想像一個好好的獼猴桃會活生生的被腐爛丟掉

。那可是獼猴桃啊，浪費真可恥，暴殄天物。

很多水果店其實都是僱傭的店長，如果沒有很好的激勵措施，店長做事情肯定不會付出百分之一百的精力去做。

這個時候作為老闆就要狠心一點。這樣的員工其實不要也罷。水果

的特殊性必然決定店長與店員的勤快性。明知道獼猴桃7天之後就會壞，居然還要等7天之後再虧本處理？而如果你身為一個店長，受雇於老闆，請務必竭盡全力，因為會幹活的人

太多了，但是能幹好活的人可謂稀有。是金子總要發光的，想得到重用，務必做出業績。

店內要實施分區銷售，根據自己店裡的實際情況進行分區則有助於責任到人。如蘋果區的銷售人員不僅僅要會銷售，還要學會陳列，防損，處理損耗等事情。更重要的是產生損耗

可以責任到人，能及時選拔店裡優秀員工。

分區銷售加責任到人，有助於讓銷售人員盡職盡責，合理的獎懲措施，對水果店的損耗極為重要。

四，注意擺放方式，讓商品儘快周轉

水果要擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要

放冰櫃不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)

，然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點

就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。

貨先進先出，產品學會擺放，了解水果的特性對於每一個水果行業從事者而言都是必修課。

五，合理定價，加速水果新鮮流動起來

合理訂價，良好運作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保證良好的商品品質，果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有一個合理的售價也是直接影響

到商品損耗的關鍵。這就要求在商品定價前，必須全面了解所售商品市場行情，及時掌握市場信息，同時根據消費者的購買習性，制定一個科學合理的售價，不能一味地追求毛利

，而定價偏離實際，造成商品積壓，那麼往往會陷入「盈利」的陷阱中，最終會」名利盡失」。

人是最聰明的，學會將心比心，該促銷的時候要促銷。加快水果的流轉速度，水果一直保持新鮮。

六，制定水果報損管理制度

1、報損商品由門店清理、歸類、統計數量打包，並如實寫報損單，務必完整填寫明細資料。

2、主管必須檢查報損商品是否達到報損要求，核實報損商品的品項、重量（數量）、原售價及總計金額。

水果產生報損如非採購質量問題必是門店保管不當。對於報損的產品門店管理要和採購多協商，分析其損耗原因，對進一步減少損耗做準備。

七，對損耗進行加工，還原二次新鮮。

如果實體店附近有榨汁店是最好的，可以找他們老闆商談，把有點微損的產品打包出售給榨汁店。一來處理了殘次品，二來有助於自己門店損耗的減少。這個事情需要店長真正的

從實體店走出去，如果店長真的太懶，想做好水果店也不容易。對於一些陳列較長時間不大新鮮的貨要及時削皮切成果盤進行銷售，或者直接滿88送一盒這樣去皮的產品。舉個栗

子：夏天哈密瓜容易爛，店長若是發現有腐爛的痕迹可以及時削皮加工成盒銷售。再如葡萄或者提子容易掉粒，這些不要直接扔掉，有必要清洗乾淨放到試吃盤裡面給客人試吃。

以上方法都是我從事水果的時候經常做的。其實水果店損耗控制起來非常容易。把關好採購源頭，根據店裡人氣合理訂貨，對產品分級銷售，再加上合理的分區制，對減少水果損耗很有幫助。

http://weixin.qq.com/r/JDoSCpfEp8rYrdNp9282 (二維碼自動識別)

微信上也寫了一些關於水果店的想法。也可以參考看看。

個人建議可以做線上線下，開通微信賣水果，比如快壞的水果可以做成果盤，送給客戶，也可以切好了促銷賣，而且送貨上門，這樣你還能培養一部分懶客戶出來，而且快壞的水果都是最好吃的，估計還會有很多客戶會介紹客戶給你的。總之用好微信營銷絕對可以讓你的水果盡量少的損失。

說到水果店的經營，無非就是開源和節流。

開源，廣開銷路，拉大客群，節流要做的，就是通過各種手段來降低損耗。

今天小果要講的也不是什麼絕招，而是一直以來很多水果店都在用的一種包裝陳列法。

控制水果耗損的方法有很多種，譬如水果貯藏、分類處理、水果擺放等等，保鮮得當的確是降低損耗的重要方法。但是今天我們要講的，其實是一個細節上的陳列方法。

其實多賺幾家店，細心觀察就能發現一個共同點：生意越好的精品水果店，越是注重水果的包裝、陳列。從他們的包裝和陳列上看，就知道這些門店在水果防損方面做足了功夫。

普通的水果店的擺放模式大概跟下圖差不多：

可以看到的是水果陳列比較散，品種堆積不一致，顯得店裡整體雜亂。顧客購買時容易翻檢，造成損耗。

而生意不錯的精品水果店是這樣的：

看出區別了嗎？井然有序，包裝精緻。

一家賺錢的水果店和普通的水果店的最大的區別在於：

1.包裝上：實行獨立的小包裝。產品在貨到了之後第一時間分揀，然後打包出售，可以參考百果園。

2.陳列上：用包裝後的水果以整齊有序的方式排列，層次堆疊，整齊有序，大小果分級陳列，整體布置上色彩搭配鮮明，視覺上整齊有序。

首先解釋一下水果為什麼要打包出售，原因很簡單。傳統的水果店都是散裝賣水果，顧客隨便挑隨便選，但是這樣就無形之中增加了很多的損耗。所以說，我們在第一時間把水果分揀好，然後放上櫃檯出售，降低了顧客二次挑揀的損耗。這樣的話，一來避免顧客翻來覆去，二來我們還可以提高顧客消費單價。

這種打包出售的方法並非阻止顧客挑選，而是代替顧客挑選。意思就是，提前做好顧客的消費預計，按照顧客的消費分量、消費習慣，提前選好新鮮的、大小一致的水果打包出售。

因此，這種方法對水果的品質要求頗高，因為既然是幫顧客挑選，就要對自己打包的商品有足夠的信心，並且做好售後的維護，否則一旦果品質量有問題、顧客售後問題處理不當，直接面臨的就是顧客不信任門店挑選水果的質量，認為這種方式，的確是在阻礙自己選擇，而非幫助自己選擇。要知道，留住一個顧客需要6~8次的消費，喪失一個顧客，可能只需要一個。

對於這種包裝方法，必須要保證出售的水果足夠新鮮，因此，對於進貨來講，務必要勤而又序。水果店的經營講究的是一個周轉速度，新鮮的水果單價高、賣相好、利潤高，而不新鮮的水果則會影響生意。因此需要勤進貨、勤補貨，盡量減少進貨量與銷售量的差距，快進快出，才能把損耗降到最低。

在南方的水果店，這種小包裝的陳列方法，非常普遍，如百果園、鮮豐水果等，而在北方，很多水果店習慣採用賣場堆疊的方式，散賣為主。這其中的差異，有南北方經營理念的差別，也有消費習慣的差異，但是隨著精品水果店的增加，這種小包裝式的陳列的確在興起，只不過要因地制宜罷了。

總之，小包裝售賣的方法如果使用得當，可以減少很大的損耗，只是，在使用的時候，不同的水果、不同的顧客、不同的定位對商品的包裝選擇都有限制，這其中的差別，還需要在不同的門店中多學習、多體會。

減少損耗除了從這些硬性方便來控制，還可以從一些營銷方式入手，快速清理庫存，降低損耗。

比如拼團，以前像榴槤、釋迦這類高端水果的進貨量不好把控，價定高了賣不出去，導致損耗極高。

利用了森果的拼團玩法，一箱六個榴槤，設置一個稍低的價格，用戶會邀請幾個好友一起買，用戶開始成群結隊「找上門來」，再也不用擔心損耗的問題了!

在信息技術的催化之下，更多水果賣家漸漸認清了局勢：

單做傳統實體店，沒未來；單做線上商城，競爭不過生鮮電商。只有通過門店+線上的方式，才能成功實現轉型升級，迎合用戶需求。

這是個供應鏈管理問題，問題的源頭在採購。最簡單的答案就是要多批次小批量採購。

一定不要把目標訂為水果腐爛以前怎樣怎樣。你企業內部訂立的時間周轉目標應當遠超過僅僅不腐爛的水平。

損耗並不是在你扔掉爛水果的那一剎那發生的。水果一進店，價值流失每分每秒都在發生!

最重要的是避免和減少水果的價值在你的店裡自然流失。這裡有兩個基本的方向的思考：一個是讓流失速度變得更慢。在商品養護，冷鏈物流上進行改進。另一個是讓滯店時間縮短。

傳統的供應鏈往往對其中的第二條重視不夠。一個優秀的現代零售企業需要有能夠使自己的滯店時間遠低於行業平均水平的能力。

以銷定采，需要先訂立一個更合理的周轉目標。比如對待一件保質期為一年的商品，優秀零售商絕對不會存貨9個月還在銷售。相對合理的目標應當是確保剩餘保質期不低於總保質期的3/4，貨品保質達3個月的時候就必須清倉庫存了。

而合理目標這一點，傳統小商戶往往做不到。可能一直到產品接近過期才拚命打折促銷。但是這時滯店時間帶來的商品價值流失已經發生，零售商與消費者就只有雙輸的結果。

寧可把價值讓給消費者也不讓它流失在貨架上。只有提前行動才能避免價值流失。

縮短周轉期避免價值流失的根源性問題仍是採購管理問題。涉及在採購渠道選擇，供應商選擇，供應合同管理等方向的探索，這些問題理順了才能有合理成本水平的正確的批量。