現階段(2016)餐飲行業最大的痛點是什麼？

02-01

學會應對無序的競爭。

受網店和公款消費衝擊的店都轉型做平民化的餐飲。

市面上餐飲重合度越來越高，標新立異的餐飲，投資大，味道還不一定好吃。知名連鎖餐飲標準化，模塊化，缺少心意，缺少本地特色。

光好看，不好吃。

外行隨便說說：

硬傷：

租賃成本

人工成本

非用餐時段

創意快不過抄襲

因人才不行導致的軟傷：

供應鏈浪費率

視覺口味標準化

選址失敗

家裡經營一個餐館快25年了，我是第二代。

我的看法是：錯把餐飲當成一門生意！而餐飲本質是一門藝術！

行業發展需要標準化和規模化，這兩個都是餐飲業的痛點。餐飲標準化不難，難的是標準化了還好吃。而規模一旦擴大，質量堪憂。我接觸的本地餐飲業大佬曾經說過，餐飲生意只能做那麼大，再大意義也不大，何況還要上市，那更是毫無意義。確實如此，知名的餐廳，一旦開了更多分店後，就要面臨技術人才被攤薄的問題，也有可能面臨出品水平下降的危險。而對於食客來說，食物味道一變、水平下降，就會立即減分，然後轉到其他餐廳去。據我了解的幾個上市餐飲企業數字都不怎麼好看。有正在籌備上市的餐飲企業boss告訴我，真正盈利的、用來拼上市的部分不是餐飲而是冷凍食品一塊。目前的餐飲行業高端生意不好做、低端門檻低，外行融到資就進來做，錢燒完了就跑了。說真的，餐飲不好做，你以為一碗魚蛋粉就那麼好忽悠嗎。。。

差異化需求與集約化供給

主要是外賣平台的衝擊，各個要你大額度補貼。房租成本、人員成本、原材料成本逐年攀升，而為了搶佔市場還要拿出更多費用砸客人、砸推廣，利潤太低了

我覺得是原材料價格上漲，房租人力上漲，總得來說成本上漲，利潤變少。團購還要來攪一下市場，利潤更少

政府單位不能吃了

這提問口氣像是要創業

市場飽和，競爭激烈，顧客需求多樣化難以把握

重點花在包裝上，而忽略食物的本身。

2016年餐飲最大的痛點是投資者和管理者。

投資者盲目投資，缺乏對餐飲行業的了解。

作為一個不懂餐飲的投資這選擇了一個不適餐飲發展的管理者更是痛點。

料理是帶給人們幸福的，哈哈哈