為什麼日本人吃刺身不會有寄生蟲侵蝕？日本人吃刺身時，有時甚至只蘸醬油。?

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中國人吃刺身時還會蘸醋和芥末一類通常被認為有殺菌意義的佐料，可是寄生蟲爆發的案例卻很多。

並不是鮮活水產就一定沒問題，發達國家對水產品是有嚴格要求的。只有一級水域的水產品才能用於生食；二級水域的水產品沒有經過凈化到規定要求也是只能熟食，不能生食；三級水域可以用於游泳，水產品是不能進入食品的商業流通領域裡面了；四級水域不用說吃了，即便游泳也是禁止的了，這樣的水域一般就只能用於碼頭等污染嚴重的用途了。

這就是為什麼德國的大閘蟹、美國的淡水魚無人問津的原因了！

陸地淡水在上一輪工業革命中深受污染，工業廢水大多是經過淡水河流入大海。因此客觀上達到人類食用標準的天然食材大都來自於大海就不奇怪了。

http://infect.dxy.cn/article/18091

先問是不是。。。

中國爆發案例多只是因為你平常能看到的多而已。

關於吃刺身會寄生蟲侵蝕的問題，其實是個很大的誤導！如果你知道了海魚和河魚寄生蟲的區別，只吃深海魚刺身的話~寄生蟲侵蝕的概率，和你吃青菜中農藥毒的概率是一樣低的！

那為何日本人常年吃刺身，不會有寄生蟲侵蝕呢？其實就算有，你也看不到！因為吃刺身而生病的報道太少了，所以也沒有這樣的詳細數據報告！

但是作為廚師出生和常年吃刺身的我，可以和你聊聊這兩個問題！

首先，壹碟很肯定的告訴你，生吃的刺身食材，多多少少都有寄生蟲，但是這個「多少」就非常的關鍵！很多在國內報道的，XXX因長吃刺身，或吃生魚片，導致寄生蟲什麼的，那些所說的都是淡水魚，也就是內河魚類！

而日本人吃的刺身食材，基本都是深海魚！

為何海魚的寄生蟲，比河魚要少？主要是以下幾種原因：

1：海里，鹽分較高，不適合某些種類的寄生蟲生存！而淡水裡寄生蟲的繁衍能力強，而且品種繁多！

2：深海魚體內的寄生蟲，不適應人體的滲透壓！一旦進入人體，不適宜生存。河魚的寄生蟲，比較適應人體的溫床！從古至今因吃河魚刺身而身亡的事故有不少。

3：處理方法不同，海魚的寄生蟲通常都是在魚內臟里。死後2-3天才會轉移到肉里，但是像金槍魚，三文魚這樣體積較大，又很適合做刺身的魚種，一旦上岸是要馬上放進急速低溫冷凍櫃的！在零下20度的低溫中，海魚體內的寄生蟲會大量死亡！但是河魚，基本生吃都是新鮮的，沒有人會拿去低溫速度！也不具備這樣的條件，一個低溫速凍的冰櫃好幾萬！

除了低溫，高溫也同樣能殺死寄生蟲！但是沒有人會把刺身煮熟來吃對吧....

在這裡壹碟對不了解刺身的朋友說幾句：

1-生魚片配芥末辣椒蒜頭等都不會殺死寄生蟲！

2-河魚盡量別生吃，原因不只是因為寄生蟲多，更重要的是它們沒有深海魚的鮮美！河魚的生魚片，味美，大部分是來自調料！

3-真忍不住要吃河魚生魚片，喝點白酒吧！酒精能殺死一部分寄生蟲，當然這和你喝的量也有關！反正自己掂量吧

因為他們吃的是深海魚.

也會有。芥末殺不了寄生蟲，寄生蟲這麼容易被殺了，就沒有寄生蟲病了。這和一些吃生食後喝白酒殺菌一樣，是不科學的。

因為他們生吃的魚都是急凍過的，凍到零下幾十度，寄生蟲都死光光了。

然而我吃壽司從不蘸芥末，題主你讓那些不吃辣的人怎麼辦。

醋和芥末都是掩耳盜鈴。日本人是直接盜鈴