烘焙時，你會遇到什麼樣的問題？

02-01

我想了解一下通常在烘焙的時候會遇到的問題：
我自己會覺得：
1、市面上的稱稱量不準確；

2、當沒有必須的材料時，不知道是否可以用其他材料代替，或者做成其他食物；

關於稱量不準：剛開始做的時候我會特別注意，多一克少一克都調整半天，但是慢慢做著做著就會發現什麼有時候差不多就行，比如麵粉多一克少一克沒什麼關係，但是泡打粉之類的還是不能任性。另外我覺得電子秤挺準的了，大小精確到一克，對於食物而言已經夠了。

材料：當然可以換，但是根據食材不同在製作方法上要進行稍微的調整。這個建議熟練基礎後再嘗試。

我在剛開始烘焙的時候遇到的最大問題就是太死板，製作過程不流暢，導致做出來的成品不好。（比如海綿蛋糕麵糊做好後才想起來預熱烤箱，熱好的時候已經消泡了Orz）後來做得多了，熟練就好一些。又比如打蛋白啊，製作馬卡龍這種坑爹東西等等，即使有了教程，也需要自己慢慢摸索。還有就是烘焙時間的掌握，烤箱容量不同牌子不同，製作甜點的大小不同，這些都會導致烘焙時間出現一定起伏，要根據自己家烤箱慢慢調整。

總之，多做，多總結，多看別人的經驗，慢慢就會做得越來越好。

我自己遇到最大的問題是，做得越多，越發覺自己的不足。

就拿大家都會的戚風來說。一開始我做兩次就成功了，第一次出來切開一看，組織不錯，偶有大孔洞，沒有出現塌陷等情況，而第二次就可以做出來發得高又細膩的蛋糕體了，越發覺得戚風不外如是，隨便做都可以。

然後我看了許多人做的戚風，換配方多練習，開始找到自己真正喜歡的口味：輕柔鬆軟，如雲朵一般，以至於我只要看看戚風的外皮成色就知道咬感如何，也明白了自己一開始沾沾自喜的戚風其實不怎麼樣。

後來，接觸到相關的理論知識，懂得了為什麼蛋白要分三次、在哪幾次放糖是基於什麼原理，不同溫度、新鮮度的蛋白，不同直徑的糖粒、有沒有混雜澱粉的糖，不同產地、品牌的麵粉，甚至過篩幾次，翻拌多少下麵糊都會影響一個絕妙的戚風能否成功烤制出來。

知道得越多，我越懷疑自己所做的是不是已經到了極限。

有時候認真回想一下，甚至因為「手熟」，忽略了一開始小心翼翼的自己所在意的步驟，以至於失敗過一段時間卻找不出原因，苦惱不已。

每個人在烘焙路上遇到的問題都不一樣，讓一千個人來回答就有一千個答案，希望我的答案能對走入僵局的人有所提示。

謝謝。

各種各樣的問題，新手在烘焙上最大的問題就是在衝動的趨勢下看見個心儀的菜譜就噼里啪啦開幹了。這門技術活也是需要紮實的理論基礎的，比如打發是什麼、蛋黃蛋白全蛋的使用、高低筋粉。在確定自己想要培養這門愛好的時候多看看書，多查百度，做好筆記，然後從簡到難自己慢慢去解決一個個出現的錯誤，零基礎就不要試圖越級挑戰太複雜的食物。

我們家孩子隨時要打開烤箱。。。

知識和經驗都可以想辦法獲取，我家的問題是吃的人少、吃的量少、吃的種類少。經常是他們想吃的我都會做了，我想玩點新品種卻沒人想吃……

不知道、到底哪裡出問題了？

以我的經驗，你的這兩個問題到最後都不是問題。

每一次嘗試做點什麼，最好都記錄，做好筆記：烤箱的溫度，蛋白的打發程度，發酵的時間，烘烤過程中的火候。。。越詳細，你下一次犯錯誤的幾率就越小。

蛋糕做出來不鬆軟