為什麼現代食品要添加防腐劑？
夏天剩的飯菜不放冰箱里，第二天就餿了。饅頭、糧食會長毛，特別是在潮濕的天氣。水果會腐爛，油脂會酸敗。這都是食品腐敗變質。引起食品腐敗變質的原因有很多，有的食品腐敗變質是由於微生物的繁殖引起的，像饅頭長毛，有的食品腐敗變質是由於氧化引起的，像油脂的酸敗；另外還有其它原因引起的食品腐敗變質，在這些因素中，微生物引起的食品腐敗變質最普遍。微生物將食品里的營養物質（碳水化合物、脂肪、蛋白質）分解，轉化成對人體有害的物質，食物就變質了。食品變質了就會伴隨著臭味或酸味，還會產生一些對人體有害的物質。對於微生物引起的腐敗變質，我們通過抑制或殺滅微生物的方式就可以減緩或避免變質了。常用的方法有冷藏、冷凍、加熱、脫水、輻射、添加防腐劑。像從超市裡買回來的酸奶、雞蛋、畜、禽、魚、蝦肉等等食品都要放在冰箱里，就是通過低溫冷藏或凍藏來抑制微生物的生長繁殖，避免食物腐敗變質的；超市裡的常溫奶，主要是通過巴斯德滅菌或者超高溫滅菌技術，殺滅牛奶中的有害菌或全部微生物，再結合真空包裝，來避免食物腐敗變質的；速食麵調料包里的脫水蔬菜，是採用了脫水技術，使微生物失去了可以生長的環境，也就是通過抑制微生物的生長，延長了保質期。另外我們可以使用食品防腐劑來抑制或殺死微生物，從而起到延緩或避免食品腐敗變質的作用。但是試想，如果沒有食品防腐劑，我們就只能通過冷藏、冷凍、高溫殺菌、脫水這些方法來防止食品腐敗變質。「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，這兩句詩大家肯定不陌生，當時楊貴妃喜歡吃荔枝，楊玄宗便派官差用快馬把用冰塊包著的荔枝千里迢迢地運到京城，大熱天的，遙遠路途，冰塊換了多少次，馬死了多少匹，官差又累死多少。這個成本有多高，這可是只有皇家才有這種特權，在大熱天的吃上鮮荔枝，就算是生活在長安的達官貴人也是做不到的，更別說平頭百姓了。可是現在荔枝盛產的季節，無論是天南海北，大家都可以品嘗到鮮荔枝，雖然說是有了汽車，有了航空，物流運輸快了，可是如果沒有防腐劑，我們也是不會如此及時又廉價地吃上荔枝的。所以說防腐劑降低了食品的生產成本，讓食物更廉價。 另外防腐劑還豐富了我們的餐桌。試想，如果沒有食品防腐劑，我們的食物品種是不是要單一許多，現在一年四季我們都可以喝到果汁，可以吃到果乾、果凍……在這其中，防腐劑可謂功不可沒。 防腐劑還讓我們的食品更安全。以糧食為例來講。到了夏天，如果不添加食品防腐劑，大米受潮腐敗變質，產生黃曲霉毒素的話，而又沒有在意，繼續吃的話，那可就麻煩了，黃曲霉毒素致癌性很強，與黃曲霉毒素相比，還是惹上防腐劑的麻煩小點。再者防腐劑按國家標準添加是不會對人體造成傷害的。
具體可看看http://www.ganchi.net/article.php?id=650
作者：米粒媽鏈接：防腐劑對人到底有害嗎，短期和長期？ - 米粒媽的回答 - 知乎來源：知乎著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。
說起在超市或者網上給寶寶選零食，有些媽媽是孩子喜歡吃什麼就買什麼，有些人則比較關注食品添加劑，但也是不看療效看廣告，看到「兒童」「健康」「無添加劑」的字樣就立馬買買買，說起食品添加劑就皺眉頭，甚至對防腐劑談之變色。但是其實呢，
1、防腐劑不等於有害物質。
2、有一些防腐劑對身體還有好處呢。
3、沒有防腐劑的話很多食物更危險。
今天我們就好好說一說防腐劑，讓大家對它有個全新的認識。
什麼是防腐劑防腐劑是指天然或合成的化學成分，加入食品中用以延遲微生物的生長或者化學變化引起的腐敗。
所以防腐劑的主要作用呢，就是：
抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。防腐劑以保持食品原有品質和營養價值為目的的一類食品添加劑。
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目前我國防腐劑的標準是2014年修訂的GB 2760-2014，其中規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
只要不超標都是安全的談到防腐劑，大家好像覺得是一種對身體不好的東東，含量越少越好，最好不含。但其實只要在安全使用範圍內，防腐劑對人體是沒有毒副作用的。我國對防腐劑的使用有嚴格的規定，目前允許使用的這些防腐劑種類在規定含量內都是符合標準的。
食品中的防腐劑到了寶寶的胃裡面就會消化成正常的食物成分，也不會影響消化道菌群。合規的防腐劑即使在加熱後，也不會生成有害成分。
常見的防腐劑
給寶寶選零食，親愛的們要學會看成分表。我們經常能在食品包裝的成分表上看到的防腐劑有以下幾種：
1、山梨酸及其鹽類，最常見的是山梨酸鉀。這是最常見也最高效的一種防腐劑，具有很高的抗菌性能，對細菌、黴菌、酵母菌都有很好的抑制作用。而且它的毒性很低，只相當於食鹽的一半。經常用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
2、丙酸及其鹽類，丙酸是近年來一種新型食品防腐劑，常用於麵包、糕點等食品及飲料的防霉保鮮，對人體無毒副作用，而且能經人體新陳代謝排出，安全性高。
3、脫氫醋酸及其鹽，脫氫醋酸鈉能有效抑制黴菌和酵母的繁殖，常被添加於奶油、湯料、糕點、麵包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面製品、魚肉製品、糧食等產品中。
4、苯甲酸及其鹽，我們常常在配料表上看到的就是苯甲酸鈉，常被添加於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。但是苯甲酸鈉不應該出現在嬰幼兒食品中，因為寶寶代謝不了這種東西，親愛的們要看仔細了哦。
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1、肉桂醛，抗菌作用力強，對各中菌類都具有抗菌作用，尤其對黃曲霉抑殺效果強勁。肉桂醛能廣泛應用於各種食品中，並且可以參與體內正常代謝，並最終被氧化為CO2和水，對人體完全無危害，還能提升食物的口感和口味呢。
2、肉桂酸鉀，是最新一代食品防腐劑，不但防腐效果要比目前市場上常用的防腐劑好三倍以上，而且絲毫不改變食品風味，還能在攝入後在體內轉化為人體所必需的營養成份，有"防腐劑歷史性里程碑式的革新"之譽。
需要說明的是，在聯合國糧農組織和世界衛生組織著重推薦的幾種食品防腐劑中，只有肉桂醛和肉桂酸鉀沒有限制使用量，而其他都有限量使用的要求。
3、丙酸鈣，不僅對黴菌、細菌等具有廣泛的抗菌作用，而且進入人體後會消化分解為鈣離子，可以起到補鈣的作用。對於愛給孩子補鈣的媽媽們，在選零食時可以選擇添加了丙酸鈣的，防腐補鈣兩不誤。
沒有防腐劑很危險熟食肉類如果不添加防腐劑，很容易產生肉毒桿菌。肉毒桿菌用在我們的臉上或許可以美容，但是吃進肚子里可就是生化武器啦，最高可能有30%的致死率。
含有大量油脂和堅果成分的麵包、點心類如果不添加防腐劑，很容易產生黃曲霉，這可是致癌的最危險成分，自家做的麵包就算放冰箱最多一禮拜就長霉點了，超市出售的面點類如果不添加防腐劑可能還沒賣出呢就發霉了。
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我們的老祖宗那會兒雖然沒有高明的化學知識和手段，卻一樣發明了好多種可以防腐的辦法，比如：
1乾燥這或許是人類最早懂得的防腐措施。那些容易腐壞的食物，只要在變壞之前晒乾或者烘乾，就可以長期保存了。很多傳統食品這是這麼保存的。在農村，許多人會把蘿蔔、紅薯、豆角、竹筍、土豆片、香菇等等晒乾，就可以長期保存了。即使是肉，在鹽的幫助下把表面烤乾，也可以實現防腐——臘肉、風肉、香腸，都是如此。現代加工食品中，速食麵是不管是油炸的還是風乾的，其中的水分都低於細菌生長的最低需求，所以並不需要防腐劑。只要不開封然後受潮，速食麵的乾燥足以防腐了。(這裡說的是麵餅，速食麵的醬包因為可能有肉的成分還是需要防腐劑。）
2鹽漬一般細菌在高鹽環境中難以生長。除了上面說的的臘肉，各種醬菜、鹹菜的保存技術也都是高鹽防腐。
3糖漬這一防腐措施的核心還是高糖環境中水的活度低，微生物無法活躍。各種蜜餞是這一措施的代表。比如好多人愛吃的鹽漬梅子就是高鹽高糖的代表，仔細看碳水化合物（糖）和鈉（鹽）的含量，高的簡直嚇死人，所以雖然不含防腐劑，還是要少吃，尤其不要給寶寶吃。
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在冷凍溫度下（低於-18C），雖然讓食物腐壞的微生物沒有死，但是停止了折騰，不能生長了。只要不化凍，它們也就無法鬧事。這也就是為什麼沒有消毒的母乳可以在冰箱冷凍室里保存6個月甚至更久，家裡存的雞鴨魚肉都需要放到冷凍室里。
5罐裝罐頭食品通過先密封，然後徹底加熱的方式來防腐。經過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光。因為已經密封，環境中的細菌也無法進入。沒有了星星之火，不管罐頭內的食物多麼富有營養，也不會有細菌長起來。米粒媽記得小時候米粒姥姥就是這麼用葡萄糖瓶來罐裝自製番茄醬的。
「超高溫加熱然後無菌包裝」是現代食品工業上的一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光細菌，然後無菌包裝杜絕細菌進入，從而在不需要防腐劑的情況下實現防腐。
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超高溫瞬時處理超高溫瞬時滅菌（UHT）是我們常常在牛奶包裝上會看到的字樣，這是一種常見的常溫儲存液體的方式。我們在超市買的可以常溫儲存的牛奶就是這種處理方式。這種牛奶不需要防腐劑在常溫下就可以保存45天至9個月甚至更長，但一旦開封就需要冷藏，並在7~10天內喝完。有一些進口液體奶的保質期甚至長達12個月，但是仔細看包裝其中並不含有防腐劑。
如何選擇零食1去正規購物場所一般正規的連鎖品牌超市、便利店和品牌網路電商上購買的零食都是經過嚴格質檢後才上市的，千萬不要在小賣部購買包裝廉價的零食，也不要在網路上買所謂手工自製的三無產品。這些東西沒有經過國家質檢部門的認證，製作衛生環境和食品成分都無從可知，入口的東西咱們還是得謹慎。
2學會看成分本來買個零食是件愉快的事兒，可是沒辦法，國內大環境把咱們個個兒都逼成了化學小達人。上面列的那些防腐劑成分都是安全可靠的，如果在配料表上發現一堆看不懂的化學成分就要警惕了，甚至有些食品沒有配料表，或者就一句模糊其詞的「食品添加劑」，還是謹慎購買。
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現在大家都追求「綠色食品」，「無添加食品」，但是好多市面上所謂的「無添加防腐劑」食品如果仔細看成分表，裡面還有好多別的不好的成分，如高鹽高糖、乳化劑、增稠劑等等。而有些產品本來就不需要防腐劑，比如速食麵、罐頭、牛奶等食品，加了「無添加」的噱頭後反而賣得更貴，親愛的們一定不要上當哦。
不過米粒媽還是提倡吃新鮮的食物，最好少吃加工食品，雖然食品添加劑在合規的劑量內對人體不會造成危害，但加工食品流失了很多天然的營養成分，還加入了大量不太好的糖（蔗糖、果糖、麥芽糖等）、油脂和鹽分，吃太多這些食品對寶寶和大人的身體健康都是極為不利的。
為了延長食品腐敗時間，以便食品的跨地域流通
偽命題, 以前一直用糖, 鹽之類的防腐劑來腌東西.
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