@謝熊貓君 秘制水煮魚或秘制酸菜魚烹飪方法是怎麼樣的？

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不知道你的需求哈~給你介紹一個川菜酸菜魚的做法

簡介

簡單解讒!適合不能吃太辣的人!

食材

袋裝四川酸菜1袋 雞蛋1個 泡椒、野山椒少許 蔥 姜 蒜 鹽 料酒 味精

詳細步驟

1.像做生魚片那樣剔除倆邊肉,抹刀切薄片.魚頭 魚骨留用

2.酸菜反覆沖洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末

3.魚片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然後加 蛋清和澱粉上漿,

4.鍋里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,這樣味道濃..加 蔥姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加魚頭 魚骨 熬
15-20分鐘. 時間長了酸菜味才香 而且酸味也出來了. 大火鍋開倒入淹好的魚肉片 輕輕攪動,讓它均勻受熱再開鍋30秒 即可
千萬別把魚片煮老了,撒蔥花看完之後還不回答話去這裡在看看吧：http://www.scfood.net/taste/ganmao-2251.html

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不請自來啊，請見諒，提供一個比較傳統的水煮魚方法，僅供參考。

食材準備

1. 主料：草魚（成魚薄片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘）、黃豆芽（約500克）；
2. 配料：干辣椒、花椒、姜蒜蔥（末）、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

製作步驟

1. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
2. 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
3. 另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味（注意火不可太大，以免炒糊）。
4. 油紅醬酥時，依次放入料酒、醬油、蔥姜蒜和青蒜，翻炒均勻，淋入明油出鍋。

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步驟很詳細，謝謝，以前一直都是魚片片不好。

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