為什麼賣豬肉的時候不按照肌肉結構來出售？這樣買肉的就按照「老闆我要三角肌，胸頭肌」的方式來買肉了呀～

01-31

作為一個買菜買肉基本看長得順眼好切來買的分辨無力星人，家裡買肉總是說我買的不對，雖然知道不同菜用不同部位的肉，但臣妾真的做不到啊，除了明顯的內臟和四肢，它們難道就不分為瘦肉和肥肉么！買裡脊做肉片湯也是一條長長的純瘦肉難道不是裡脊么，做出來總是不嫩說我買錯了，然後就說要買前肢的肩胛肉，因為多運動所以嫩什麼的，多運動難道不該是筋肉虯結的猛漢么？總之現在買肉直接說我要前腿肩膀的肉，臣妾真的分不清楚啊，我怎麼知道他給我的是前肢肉呢？為什麼不直接整豬按肌肉分解呢，指哪買哪多好啊，雖然這樣一來工作量會非常大，但是臣妾真的做不到啊！！！

豬肉是如何分類的？看下面這張圖：

可能不同地方的人對這些部位的叫法不同，但我覺得可能除了醫生之外，沒有人能準確的叫出這些部位的解剖學名稱吧。

簡單的說，在豬肉分割的時候，是按照肉質（嫩度、肌肉纖維、脂肪含量）相對接近的部位進行劃分，其原因就是烹飪的時候能夠方便一些，使其烹飪時間、口感風味等相對一致。

（當然有烹飪天賦加成的國人能夠利用不同入鍋時間、特定刀工、調味品等將不同部位的豬肉，甚至將豬肉和其他動物的肉完美的烹飪在一起，這裡不做討論。）

肉品分割也是一門專業，其行業內也有專門的術語，這些術語能夠很好的幫助分割工為顧客在最短時間內選擇出合適的肉品，讓這些人重新學習一遍解剖學實在是太不現實了，也不經濟。

你覺得不太方便，其實還是去買肉的次數太少了，多去幾次自然就好。

回答結束。

屠宰場不易分割，除非市場需求強烈，這貌似眼下沒有可能。

其實我以前也想過這個問題，作為普通的人民群眾而言，都不是大廚，弄頓飯隨便買點肉吃著香就完了，那麼折騰幹啥，目前還吃不到那麼精細的程度。

沒有需求就沒有市場，很簡單啊。

路人甲:我要2兩咬肌

老板:。。。。。

這樣分割後一樣認不出來啊，不還是得和老闆說嘛