宣威火腿有哪些做法？

01-31

宣威人來說一說-----------------在湖南上大學之後才知道原來宣威火腿這麼出名。作為一個土生土長的宣威人看到這個問題居然沒有人答，有種失落感，所以來怒答一番。

宣威有每年臘月殺豬的習俗，殺豬的時候還要做殺豬飯，請親朋好友來吃一吃，來雲南旅遊的朋友可以去嘗一嘗#論一頭豬能做多少菜#

宰好的豬各個部位有不同的做法，豬腿一般用來做火腿，一般豬後腿比豬前腿好，所以在淘寶上買火腿的同學注意了，要問清楚是豬後腿還是豬前腿，不要用後腿的價買了前腿。具體多少錢我也不是很清楚，我家沒買過，都是自己做或是親戚給的火腿，等我回家問下我媽，不過淘寶上的宣威火腿的牌子，有個叫升達火腿的是我高中同學家開的，她家鮮花餅超級好吃，就是有點貴，。如果不想買的，有閒情逸緻的可以自己做，蠻簡單的，就是新鮮火腿不停抹鹽，掛在陰涼的地方風乾，每天看看哪裡出水了就拿下來繼續抹鹽，重點抹出水的地方，抹一個星期差不多了，嗯，我看我媽是這樣做的，好像是這樣，不要在意太多細節，反正火腿就是需要足夠的鹽，還要風乾幾個月就可以啦，當然在風乾的過程的也可以吃就是不太入味。

宣威火腿我覺得本質上來說就是一種很鹹的臘肉，其實和一般臘肉的做法差不多，但是作為雲南特產當然要比一般臘肉高級一點，比如，還可以做火腿月餅，外省人最愛嘉華的火腿月餅，這個我就不知道怎麼做了，我們也是在月餅公司買的，我們家隔壁就是一家月餅廠，要吃月餅就去他們家買，3塊錢一個23333員工價就是便宜，鮮花餅也有1.5一個(微笑臉)

還有幾個正宗雲南人的火腿做法

1.做火腿白糖包子，味道和火腿月餅相差不太大，就是比較甜，插播一句，包子是雲南破酥包子，具體百度，皮是一層一層的，火腿白糖餡就是很多白砂糖加一點點火腿小丁，也可以說火腿末，五毛錢一個。

2.火腿和各種菌炒，雲南有很多菌，火腿炒菌真的好好吃，特別炒雞樅，外省沒有雞樅的可以用香菇來炒，我覺得干香菇比較香，不要放鹽，放點干辣椒就可以如果火腿閑的話可以提前焯一下水，不過我喜歡多放點香油直接炒出來脆脆的口感。重口味星人(微笑臉)

3.熬湯，和一般熬排骨湯差不多就是要焯一遍水，然後熬的時候要熬到水干然後不停加水，加熱水，具體加多少，看你家吃鹹的程度，用高壓鍋熬最好，熬出來的油花要弄掉，可以用一個大湯勺裡面裝冰塊在湯表面過一下，油花就會沾在勺子底部了。我們家做火腿湯的時候一般放大葯，嗯，一種類似淮山的吃的，我不知道它學名叫什麼，我們家那裡叫大葯，沒有的加白蘿蔔也可以。做好以後把肉撈出來切片當冷盤吃，也可以直接連肉帶湯的吃，火腿肉和皮在一起煮最好，下鍋的時候不要切太小，我們家都是直接一整塊切兩半就下鍋的，因為切小煮熟之後容易碎。

4.直接烤，不放任何東西，如果有條件可以加點香料直接烤，我們家冬天的時候切幾塊火腿放在烤火器上面烤，一邊烤火一邊烤肉好爽，覺得太咸可以先泡幾個小時水。

剛剛看到一個老鄉的答案分享一下

【處理火腿要先用清水浸泡嗎？】嚴國清：作為一個土生土長的宣威人，自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎麼清楚，來說說我們宣威火腿吧！現在市面上號稱宣威火… http://www.zhihu.com/question/22690511/answer/22281157 （分享自知乎網）

這個老鄉是專業的，我是根據我老媽的經驗答的題，可以兩者結合看一下，我們的答案有的地方不太一樣。

未邀自至。

本人也是宣威人。關於宣威火腿的做法樓上洋芋小姐已經說了很多，現在我來補充幾點。

第一，如果是在家自己做的話，買火腿越大塊越好(火腿本身很好的話)，買回來不要切，先整個的用溫水，加鹽泡一會兒。為什麼加鹽呢？因為火腿咸啊！所以用加鹽的溫水泡了之後，由於稀釋還是啥的(抱歉高中化學名詞忘了)火腿鹹度就下降了。至於鹽的量加多少看自己喜好，喜歡咸一點少放，喜歡淡一點多放(:D千萬不要拿鹽當水似的一股腦地加)。

第二，泡一會兒後火腿表面會出現白色絮狀物，這時候用小刀把它們全部颳了。這些白色絮狀物我們叫雜質，看上去像是脂肪和鹽的混合物( 吃起來也像)，至於具體是什麼我也不清楚。

第三，涼水沖洗幾道。

接下來，準備好鍋(最好是高壓鍋)，大量的水，小板凳和瓜子。最重要的漫漫煮火腿之路開始。記住，一般宣威火腿的做法之前一定要洗火腿煮火腿！之前一定要洗火腿煮火腿！之前一定要洗火腿煮火腿！還有記得依然不要切，整個地煮！

煮火腿要很久很久，昨天我剛煮了一斤半的火腿，沒用高壓鍋耗時近兩個小時。。。煮到什麼時候可以呢？火腿皮炸開，筷子輕輕一插肉就會分開到可以看到骨頭的地步。這時候其實就可以切片吃了，我一般也是這樣就吃了。這個時候的火腿切片表像為。。。肥肉變成了皮狀，吃起來也是這樣！所以，如果各位吃肥肉不能的話經過這樣一折騰就可以放心大膽地吃火腿啦~各位想以美食為引子來勾搭不吃肥肉的妹子，你們學到了嗎？這可是祖傳之手藝歐~

煮好火腿之後，就可以施展十八般廚藝了，之後愛怎麼做怎麼做。對了，稍微提一句，煮火腿剩下的湯要善於利用，宣威普通人家是加入酸菜和紅豆再煮來當湯喝的。