辣鮮口水雞

原料：

凈三黃仔公雞1隻（約1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香蔥20克。

A料（調料）：

山奈、蔥段、薑片、八角各10克。花椒5克。香葉3克。料酒10克，鹽8克，雞精20克。

B料（口水料）：

家樂辣鮮露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，鹽3克，胡椒粉少許，姜蒜汁30克，芝麻油30克，自製紅油30克。

自製紅油的做法：

準備一個耐熱的容器，放入2勺辣椒面準備好。鍋內入色拉油燒熱，投進蔥、姜、蒜和花椒炸一下，待蔥、姜變色後便要立即轉小火，隨後將所有料渣都迅速撈出，最後把制好的熱油倒入盛有辣椒面的容器內，即成。

製作方法：

（1）往凈三黃仔公雞腹內塞入薑片和蔥段，然後用少許的鹽、料酒擦勻，靜置15分鐘後揀出蔥、姜，再投入沸水鍋里汆去血水。

（2）鍋上火摻清水，放入A料燒至70℃時，下入三黃雞煮至剛斷生時出鍋，直接放入冷湯中浸泡至冷，撈起後斬成塊納盆，加入B料調勻，最後撒上熟白芝麻、花生米碎和香蔥，即成。

製作關鍵：

1、煮雞時，先中火煮15分鐘，停火後還要加蓋燜約10分鐘—利用鍋里的熱量將雞肉燜透。

2、把雞放入冷湯中過涼，目的是為了增加雞肉的口感彈性，也可以撈出來讓其自然晾涼。稍後還要在雞身外表抹一層香油。

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