輕腌慢烤小肋排，其貌不揚真滋味

我喜歡獨自一人在廚房忙碌。大小先生有時候探頭探腦地示好，我總是將他們禮送出境。

雖然我不僅要洗、要炒、要煮，還要拍……節奏快得不亞於百米衝刺，但我在這方寸間度過的大部分時間都是快樂而充實的。

這樣一段話絲毫沒有誇張：即使你是獨自一人在做菜，但是你正在與自然交流，你正在用自己的雙手勞動著，創造著比食材的價值之和更有價值的作品。這是一種難以用語言完全表達出來的東西。

所以煮夫煮婦們，下廚快樂！

今天要介紹一道排骨，因為原材料形狀，加上來不及擺拍的緣故，它的美沒有被我的相機完全呈現出來。但小先生在吃下第一口時那拖得長長的一聲：「嗯~~~太好吃了！」足以慰藉我小半天的忙碌。當然，大先生買的食材好，也功不可沒！

好吃並不靠什麼神神叨叨的祖傳秘方，我用的調味料很少，實打實的科學原理決定了真滋真味：

• 低溫長時間慢烤，讓排骨里的膠原蛋白充分水解，滲透到肉里，形成柔嫩多汁的口感；
• 高溫快速炙烤表面，發生美拉德反應和焦糖化反應，生成複雜的芳香化合物，聞著便教人食指大動了；
• 黃油炒香麵包屑，將這一些美味牢牢鎖定，同時又增添了酥脆感，讓這道菜變得立體而豐滿。

——兩個多小時的等待，實在是值得的！

溫情廚房與高冷科技間的距離，一道美食就能跨越，所以我決定為這道菜取名：橋樑排骨！

完整的菜譜在此：

橋樑排骨

01原料

子排 500克，盡量選肉多一點的

鹽 5克

辣椒粉 1湯匙

黑胡椒粉 1茶匙

沙拉醬 2湯匙

黃油 10克

麵包屑 50克

香蔥 1小把

02做法

1.排骨洗凈，控干水，拌上4克鹽、辣椒粉、黑胡椒粉，放冰箱1小時以上。

2.烤箱預熱到160度。

3.排骨裝入一個大烤碗，排列整齊，蓋上錫紙，入烤箱烤1小時。

4.取出，倒出汁液（精華，勿棄，拌麵條極佳）。烤箱預熱至200度。

5.排骨表面刷一層沙拉醬，不加錫紙入烤箱烤10分鐘。

6.取出略放涼。

7.同時，小火加熱炒鍋，放入黃油熔化。

8.倒入麵包屑，小火慢慢炒至金黃。

9.倒入1克鹽、香蔥末、少量胡椒粉，拌勻，關火。

10.排骨上再刷一層沙拉醬，在麵包屑里打個滾。

11.擺盤，開吃！（也許叫開拍更合適，起碼對我來說！）

03貼士

你能告訴我，上述步驟里，哪些里有水解膠原蛋白，哪些里有美拉德反應嗎？

祝你看完本文，胃口大好！Bon Appétit！