咖啡粉餅的迷思

有沒有人曾用手指戳你萃取後的廢粉餅來分析你的咖啡製作是好是壞？

你有沒有曾因為沖煮後的咖啡粉餅濕如爛泥而放棄使用某個粉碗或者是沖煮方案？

如果你遇到過以上情況，那這篇文章一定是你的菜。

你完全不用在意粉餅太濕、太水，因為這根本就不是問題！

沖煮意式濃縮咖啡需要用水。而水是自上而下浸透咖啡的：滴到咖啡粉上之前，水要經過鍋爐，沖煮頭和分水網。你一啟動泵，水就會充滿咖啡粉和水分網之間的間隙，然後流入、浸透咖啡粉。

這一階段，水無處不在：咖啡粉之上、咖啡粉中和咖啡粉之下。當你關閉泵，咖啡機裡頭的一個閥門就會打開釋放壓力。水在壓力之下也不會壓縮，所以這時候不會有太多水泄出來，只是停留在咖啡粉之上和咖啡粉中。沒有壓力之後，也就沒有力把水推出粉碗了，也沒有力會把水往上推出沖煮頭。水就這樣「卡」在粉碗中了。

如果你在萃取完成後快速的拆下沖煮手柄，你會發現有一灘水慢慢向下滲入咖啡粉中。幾秒鐘後咖啡粉就把所有的水吸收了。

咖啡粉和分水網之間的間隙越大，殘留的水就會越多。而殘留的水越多，你的粉餅就會更濕、更水。

相較於其他粉碗，VST的粉碗（我個人非常推薦）深度更深。這樣的好處是，它能夠讓咖啡粉吸水膨脹後頂到分水網的幾率更小。如果咖啡粉頂到分水網的話，萃取均勻度會變差。咖啡粉和分水網之間應該有一定的間隙讓水均勻地下滲。濕的粉餅總歸要比不均勻的萃取好太多。

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