一家糯糯的上海小店，裡面全是糯糯的年糕湯糰八寶飯

在老上海人心中，有些隊是不能不排的。

比如，淮海路雷打不動的「光明邨」隊，隔壁買糟鹵的「老人和」隊，買蝴蝶酥的「國際飯店」隊……臨近春節，黃浦區這條小路上又出現一條長隊——

「糯勿糯，老有名氣額。」

一提起「糯勿糯」，身邊的糯米愛好者，上至60歲退休爺叔，下至20出頭的上海小囡，沒有不曉得的。

老闆是寧波人，店裡主營的年糕、湯糰、八寶飯……都是江南人家的必備年貨。早些年開在南車站附近的居民房，提供堂食。紅色門頭，渾圓的店名，是一代人暖洋洋、糯墩墩的美好回憶。

搬到麗園路25號後保留了紅色門頭，但只做外帶了。意思是，要買回家自己煮嘍！

本鵝顧不上碳水嚴重超標，連跑了三天，把店裡所有東西都帶回家煮了個遍，現在整頭鵝都糯里糯氣的，就是為了趕在春節之前，獻上這份外表軟糯、內心高能的花式吃煮指南！

文章略長，拉到文末可直接收藏吃煮指南

1 | 年糕

中國人過新年吃年糕，要討個「年年高」的好口彩。

寧波水磨年糕，大米用得好，呈現自然白玉色；水磨功夫到位，燒起來「水浸不糊，燒煮不爛」。連北平人唐魯孫老先生，也奉之為首。

糯勿糯家招牌的水磨年糕，只用大米和水，沒放添加劑。吃起來細滑爽落，既富有咬勁，又不會濕黏。

唯一的「缺點」是保質期短，窗口上寫著：「今明二天內要吃掉，不吃它，要發霉的。」難怪老客上門，人手一包。

年糕樸素，卻發展出了璀璨吃法。亦咸亦甜，可煮可炒。

塌棵菜冬筍炒年糕一上年夜飯桌，本鵝連雞腿也不要啃的。

柔香滑糯的米脂、鮮脆清甜的冬筍、甘苦的塌棵菜葉，組合出美妙的口感，筷子根本停不住。

湯年糕也不錯。咸口的雪裡紅肉絲湯年糕，甜口的酒釀蛋花湯年糕，都是企鵝君的愛。

除此之外，鹹的還能做毛蟹年糕、排骨年糕，或切丁加進八寶辣醬里。上海人家也喜歡在水果羹里放年糕，或做成赤豆年糕，甜甜糯糯過新年。

• 價格：8元/包
• tips：條條年糕、切片年糕、火鍋年糕、排骨年糕，吃口（滬語，味道口感）一樣，只是加工成不同形狀，便於燒制。

△ 加工成不同形狀的年糕

2 | 湯糰

湯糰一般出現在年夜飯的尾聲，象徵團團圓圓。

糯勿糯家的湯糰，也是傳統的寧波做法。煮完後糯而不泄，能保持自然的張力。

有豬油黑洋酥和鮮肉兩種餡兒，乒乓球大小，形狀並不十分整齊，但個個鼓脹。為避免黏連，撲了薄薄一層散粉。

△ 左：豬油黑洋酥，搓得渾圓；右：鮮肉，捏出個尖尖頭

這一派手工作風，像屋裡廂姆媽的出手，看著就喜歡。

煮好舀起，湯糰會在勺中自然癱軟（因為沒有添加增稠劑），提起來則像水滴一樣，即使下墜也不易破掉，可見水磨粉皮子功底了得。

黑洋酥湯糰，羊脂般的糯米皮底下透出青黑色芝麻餡兒，即使吃大餐撐到嗓子眼兒，也忍不住再舀一碗過來。

△ 老法師還會淋上一勺糖桂花

黑洋酥餡兒，靈就靈在那一抹豬板油，與綿砂糖一起揉進磨碎的芝麻里，能糾纏出任何香精都替代不了的天然香甜。

小口咬開，糯米在齒間微微一扯，看著芝麻餡如黑色熔岩般慢慢流出，再送入口中，頓時心花怒放。

相比之下，鹹湯團為了迎合上海本地口味，用鮮醬油調了肉餡，略甜，在鵝心中倒是比不上在七寶老鎮吃到的那一口。

吃完湯糰，別忘了喝碗湯，原湯化原食，假裝自己不會胖。

• 價格：兩種口味均2.5元/只，20元/盒
• tips：用大口徑鍋，寬湯煮沸再下湯糰。悉心輕攪，以免沉底。浮起後可加1~2次冷水，再煮2、3分鐘即可（從冷凍出來再多加1分鐘）。

3 | 八寶飯

八寶飯作為年夜飯的壓軸戲，精神寓意早已大過口腹之慾。

許多老字號都會出售不同尺寸，糯勿糯家可以買到小、中、大三種。小的可兩、三人分食，大的端上四代同堂的飯桌，也撐得起來了。

好吃的八寶飯，關鍵在糯米的「殼」和豆沙的「芯」。至於表面到底要放哪幾樣東西，則看各家喜好，請看我們寫過的八寶飯。

糯勿糯的配置很簡單，只有青、紅、黃三色糖冬瓜，瓜子仁，葡萄乾和紅棗，賣相清秀可人。

蒸完後糯米仍是珍珠白（不泛油黃），一叉挖下去，柔軟濕潤，有磨齒的清香，豆沙細膩綿密，甜度適中。比起在很多榜單上名列第一的王家沙，豬油味道輕很多，可以說是八寶飯中的小清新。

即便這樣，和小夥伴吃到第三口，也有點膩了。

北方鵝：「八寶飯就沒有其他口味嗎？」

上海鵝：「芯子一定要豆沙，不是豆沙都是邪教！」

• 價格：小4.5元/只，中8元/只，大16元/只
• tips：蒸鍋中水燒開，蒸汽很足再放進去，怕水蒸氣滲到飯中可罩小碗，蒸20~30分鐘。也可以微波爐叮一下。吃前淋一勺糖桂花，既好看，也能平衡油膩的口感。

吃完鎮店三寶，看看我們還吃了些什麼?

4 | 薺菜餛飩

擺在窗口的薺菜餛飩，包得實在端莊整齊，活像兩排素元寶。碧綠的菜餡鼓囊囊的頂著半透明的餛飩皮，眼睛都看亮了。

隨手買回試試，竟然好吃到發昏。

薺菜餛飩，香的是野菜的曠味。豬肉只是配角，比例絕不能多。肥瘦相襯著，要剛剛好能與菜揉和出一種緊緻感。

細緻的是，在餡里加了水嫩的青菜，調和了薺菜的乾澀口感，且吃不到卡口的菜筋。

記得小時候，長輩會在冬末春初，挎著籃子帶上小鐮刀，去郊野的地里挖薺菜，回家便包上一頓翠生生的餛飩。

一口咬開，汁水飽滿，耳鼻口舌間，都是田野間早春的清香。

• 價格：10元/盒
• tips：可以用高湯底，也可用蔥花、細鹽沖一碗清湯。干吃可拌花生醬或辣椒油。

5 | 蔥花年糕

這個東西，很多上海人也沒有吃過。

碧綠的蔥段，深深淺淺地埋在白雪般的年糕里，像隆冬里，迫不及待要破土的春意。撕掉包裝，撲鼻的蔥香已經告訴我，絕不會錯。

試了兩種做法，不出意外地好吃。

第一種，類似煎蔥油餅。用平底鍋，噴薄薄一層油，小火煎。一面焦香後再煎另一面。煎到兩面都微微鼓起，蔥香四溢，差不多就可以了。很適合作為年夜飯上的一道咸點。

進階版，打一個雞蛋，拌勻後放進年糕，裹上蛋液再煎。起鍋後配一碟番茄醬，或任意喜歡的蘸醬。

• 價格：9元/盒
• tips：年糕本身已處理成鹹味，煎的時候不必再加鹽。

6 | 桂花糖年糕

加了糖的年糕塊，表面撒了桂花，米脂白木樨黃，很是好看。

切成薄片後，也是用平底鍋小火煎。建議用豬油代替色拉油，和甜味更搭一些。

年糕口感確實不錯，本身調了甜味，甜度剛好，因此不十分嗜甜的話，可以不燒糖稀。只是桂花味道幾乎嘗不出來，可以自己再淋一勺糖桂花~

• 價格：7.5元/塊
• tips：可煎可煮，看各自喜好。

7 | 梅花小松糕

梅花小松糕，口感鬆軟，但糯性強。記得愛吃糯米點心的奶奶換成一口假牙後，就不敢再碰這種點心了。

豆沙餡放的不多不少，不會幹吃糯米，也不會滿口甜膩。在新年的午後，蒸上幾個，沏一壺茶，想起來就愜意。

店裡與梅花小松糕口感相似的，還有一種小方糕，但輸在糯米豆沙比例失諧。

• 價格：3元/塊
• tips：最方便是放微波爐叮，不過糯米失水容易發硬，記得在上頭蓋一張蘸了水的廚房用紙。

8 | 糯米塊

糯米塊，意思就是一整塊糯米嘍，「黏」度指數，爆……爆表！

這個東西要怎麼消受呢？最簡單的吃法，撒糖蒸一下就行。

但一位上海胖友說了句了不起的話：「糯米塊如黏土，可塑性很強，有多種創新吃法。」

比如說，蒸好，用手扯開，裹上油條、鹹菜、鹹蛋黃、黑洋酥……任何你喜歡的東西，就是一枚自製高能飯糰。

好吃是好吃，但吃完後整頭鵝就「deng牢」了~

• 價格：8元/包

9 | 甜點零食

糯勿糯還順帶賣一些寧波點心，但不如糯米製品出彩，隨便吃吃還行。

芋艿餅吃起來像小桃酥，小香糕很挑戰牙口。以及咸光餅、山芋片、千層餅……

這些春節期間家家戶戶都會放上一盤的零食，現在或許已經勾不起我們的食慾，但看到它們，就會浮現小時候過新年時的美好畫面。

• 價格：千層餅35元/包，其他均20元/包
• tips：可以作為年夜飯前給小朋友打牙祭的零食。

糯勿糯花式吃煮指南

酒釀喜糕和條頭糕年前不供應，

過年休息五天到一周。

提前祝大家新年快樂喲

文、圖 | lemon

設計 | 屁屁

編輯 | 穗穗

感謝Chao的場外指導

以及WPF和龔喵嗚的全力協助