Digest|乾酵母、酒花搭配、西方記者、Brulosophy #1

如何更有效使用乾酵母？

Brad Smith（Beersmith董事長）在自己的博客里分享了乾酵母的使用方法，可以讓酵母保持最大的活力。

Go-Ferm酵母啟動劑。然後建議用20倍的啟動劑質量的水去水解啟動劑。假設10g酵母，大致流程如下：

• 在已消毒的碗里倒入200g溫水（40攝氏度左右），倒入12.5g 酵母啟動劑，直至完全溶於水
• 倒入酵母，拌勻
• 靜止5-10分鐘後，添加少量的發酵前麥汁
• 重複上述步驟，但為了不要讓溫度急劇變化，每5分鐘內溫度降幅為5攝氏度
• 降溫過程可以選擇為發酵前麥汁充氧
• 當混合物溫度接近發酵前麥汁（5攝氏度以內），就可以投放混合物並開始發酵了

常見酒花搭配

最近在看一本由Stone 聯合創始人Greg Koch主編的一本書《The Brewer『s Apprentice》，其中分享了一個比較大眾的酒花搭配表。

半路出家的「西方記者」

Beervana是我常看的一個啤酒博客，比較高產。近日，他就批評了半路出家的「啤酒評論家」Eric Asimov的不專業

其中翻譯如下：

如果是其他出版物，我不會為此而煩惱。但是，紐約時報是個特例，巨大的聲望意味著很罕見的可信度。它傳遞某個對啤酒不怎麼感興趣，充滿過時且不準確信息以及沒有建立批評體系的人（指Eric Asimov）的信息。因為如此，紐約時報無意地發出一個信號：即啤酒不值得重視。這篇文章是有害的，因為數百萬人剛剛接觸一個觀點：酸味啤酒很受歡迎，IPA很差，而棕色麥芽啤酒是大家應該關注的。當你有一個像紐約時報一樣大的擴音器時，對待這些事情很不上心比完全忽視它更糟糕。

Brulosophy創始人採訪

Brulosophy 是一個我很喜歡的家釀實驗博客，創始人Marshall Schott 是一位心理學家，因為喜歡自釀，於是辭職建立了Brulosophy。由於熟悉各種統計學工具Marshall Schott 通過控制變數及雙盲實驗，去測試一些釀造工藝對啤酒的影響。例如他們自釀的時候發現FWH（First Wort Hopping 頭道麥汁投放酒花）這項德國人的工藝沒有想像中令酒花風味那麼突出。

這是一個Brad Smith對Marshall Schott 的一個訪談。英文聽力好的同學可以嘗試聽聽。

BeerSmith Podcast #159v.qq.com
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