「小蔥日食記」——豌豆黃：尋找那即將消失的美味！

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品，清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上、，今天小蔥和大家揭秘豌豆黃！

豌豆黃的歷史由來：

豌豆黃是北京傳統小吃，按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。

據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。

豌豆黃的家常做法：

原料：去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。

具體步驟：

1.豌豆瓣泡軟，在不鏽鋼盤內放入水及鹼面，把豆煮爛，然後過籮。

2.炒豆時一定要嚴格掌握火候，若炒得太嫩水分過多，則凝固時不易切塊，炒得過老則凝固後又會出現裂紋，影響美觀。在炒的過程中，必須用木板撈起試驗，如豆泥往下淌得很慢，堆成一個堆即可。

3.倒入盤中，晾涼，切成小塊即成。

北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳製作的所謂宮廷小吃，另一種則是走街串巷的小販出售的製作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別。中華美食文化，博大精深，跟著小蔥，每天學一點，做一個有文化的吃貨！