上周的文章中，這些問題你必須知道……

知識經驗貴在歸納與總結，方可得到進步與升華。

不藏私麵包匠人每周一開啟「味什麼麵包」欄目，為大家歸納文章的疑難點，同時回顧下文章的知識點，再一次鞏固知識！同時也歡迎大家有疑問可以繼續留言，我們的目標是：為大家消除製作麵包的全部疑難點！

01

一顆舊時的「台式馬卡龍」，

會比法式馬卡龍好吃嗎？

知識點knowledge

? 台式馬卡龍的製作及注意點

疑難總結Q&A

1?? 餡冷了會硬嗎？@一米陽光

?黃油打發不會到很硬，因為這是常溫存放，冰冷藏就會變硬。

02

5個麵包實用小技巧，幫你解決大問題

知識點knowledge

? 抻「手套膜」的方法

? 基礎發酵容器的選擇

? 基礎發酵時的撒粉或抹油

? 一定要提前預熱烤箱

? 烘烤時記得蓋錫紙

疑難總結Q&A

1?? 謝謝老師的麵包小技巧，我醒發麵團也是用剪開的保鮮袋的呢。冬天做麵包著實不易，我想問一下，麵包在烤箱發酵會不會影響烤箱溫度？除了發酵箱，有沒有好的發酵辦法，謝謝@紅茶小喵

?二發不要等結束才把麵糰拿出來，要提前拿，給烤箱留好預熱的時間。

2?? 如果用保鮮盒基礎發酵，那得準備多大一個的保鮮盒啊？@小小

?比麵糰大兩三倍

3?? 請問老師，預熱烤箱是要看放中間的溫度計顯示達到烤箱設定溫度為止嗎？好象要好長時間呢@波斯果果

?是要等烤箱溫度到了預設溫度才可以的，因為時間較長所以要提前開始預熱，不要等發酵結束再預熱，否則發酵容易過頭。

03

不藏私課堂｜愈基礎，愈容易出錯！

麵包橄欖整形沒那麼簡單……

知識點knowledge

? 橄欖型整形手法

? 整形手法的視頻操作

疑難總結Q&A

1?? 如果是有餡的話，包在最裡面的那4厘米是不是就要擀薄一點？@丁小辰

?那不是包在裡面的4厘米，其實就是稍微有厚度，包餡料都正常距離頂端2厘米處開始放餡料就好。

04

緬懷匆匆那年？倒不如吃一個「蔥蔥那年」！

知識點knowledge

? 肉鬆麵包卷的製作

疑難總結Q&A

1?? 乳酪絲用哪種乳酪切絲？@田粑粑

?可以直接用馬蘇里拉乳酪

2?? 蛋黃醬是怎麼做的？@w綠水荷塘y

?各大超市有售或某寶有售哈。

3?? 南方現在室溫都只有十度左右，還需要加冰水么，我最近做麵包加的都是普通的水，揉好面後酵母顆粒還都在麵糰表面沒有溶解，會不會影響一發@Hey，妞兒！

?最好加冰水，因為揉面也會產生溫度，麵糰溫度太高或太低都有可能影響發酵時間的。既然酵母沒有揉好，那麼麵糰應該也還沒有揉好的。以後可以先用溫水溶解了酵母再放入製作。

05

麵包沙龍 |

王浩：夢想之路，never give up！

知識點knowledge

? 漢堡包的製作

疑難總結Q&A

1?? 好棒的理念呀！守在烤箱面前，看麵糰在暖黃色燈光下慢慢長大，直到房間被香甜的氣味填滿…這是我最幸福的時刻啦。做麵包和追逐夢想，都是看著自己付出的努力慢慢變成收穫，都得心中懷有希望，然後慢慢前行。祝各位在追逐夢想的路上永遠前行呀:) （ps.這裡有一個小問題，請問出爐為什麼要震呢？以前只知道蛋糕出爐要震一下防止內部有大的氣泡，麵包也是這樣嗎？謝謝~）@AnnaXiu

?出爐震氣是為了不要讓麵包回縮。

後附後台一些精選的麵包問題，同時也希望大家有用處！

Q1 老師我的烤箱加了石板，吐司模具放不到中層了。應該則么調整溫度？

加了石板也就是保溫效果比較好，還有就是預熱之後烤麵包麵包可以更好的膨脹。不影響溫度的調節。

Q2 脫脂奶粉與全脂奶粉用在麵糰中有什麼區別呢？

全脂奶粉和脫脂奶粉主要是PH值不一關，還有奶粉的風味。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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