做了28年燒雞公的老師傅，教你製作燒雞公秘訣，看得食慾滿滿!

　　燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主，下面給大家揭秘燒雞公的製作方法。

　　一、燒雞公

　　主料：三黃雞1700g 干辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣醬3勺 蔥2根 泡椒20克 五香粉20克 鹽適量 姜粉適量

　　製作方法：

　　1、準備好所需材料

　　2、鍋了加水，燒開

　　3、將垛好的雞塊放入冷水鍋中，大火燒開

　　4、加熱，焯去血沫與雜質，瀝干水分備用

　　5、鍋里放油燒熱，加入焯好的雞塊翻炒至變白

　　6、並調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣幹了

　　7、下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味，再加入料酒，鹽適量，加五香粉，炒至入味(豆瓣醬和泡椒都有鹽味，鹽加的不要太多)

　　8、將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中，加熱水沒過雞肉，高壓20分選擇肉類檔，解壓後即可出鍋

　　二、雞公煲

　　原料：土雞半隻 芹菜1顆 香菜2根 萵筍1根 小洋蔥1個 尖椒1個 小米辣3個 蔥姜蒜適量 啤酒1聽 郫縣豆瓣醬1勺 尖椒1匙 糖適量 生抽2大勺 老抽適量 醋、料酒、辣椒面適量

　　製作方法：

　　1、將萵筍去皮，切滾刀，姜蒜切片，蔥，芹菜和香菜切段，洋蔥和青紅椒切絲，小米辣切碎

　　2、將土雞洗凈斬塊，加入料酒和生抽，放入雞精，蔥姜蒜拌勻腌半小時

　　3、腌的時間我們起油鍋，2大勺油，放入剩餘的蔥姜蒜，炸醬後將油倒入辣椒面中，做成紅油待用

　　4、另起油鍋少許油燒熱至6成，然後放入紅辣椒碎，花椒爆香，然後放入洋蔥絲爆炒片刻

　　6、接著將雞塊和腌料一起倒入鍋中翻炒，雞肉變白後加入生抽，放入豆瓣醬，老抽，醋和糖炒勻

　　7、待雞皮味明黃色時加入啤酒，淹沒之雞的三分之二，然後加入紅油，大火煮開後中火燜煮10分鐘

　　8、然後將萵筍塊，芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中，翻拌均勻後大火煮5分鐘即可

　　以上就是燒雞公的製作方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。