「小蔥日食記」——饅頭：簡單但不簡約的美食！

饅頭，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食，可是好像沒有幾個人可以說清饅頭的歷史，今天小蔥就和大家一起解密饅頭！

饅頭的歷史由來：

第一個說法：饅頭是三國的諸葛亮發明的。

饅頭的起源要追溯到三國時代。據《誠齋雜記》載「孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。

又據明朝郎瑛所撰《七修類移》說：「饅頭本名蠻頭。」當年諸葛亮親自率兵征伐割據於雲、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。

叛亂既平，凱旋迴師至瀘水時，忽然間狂風急浪，兵難以渡。當地人告訴諸葛亮，說是「猖神」興風作浪，要用七七四十九個人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便「偷換內容」而「遷就形式」，有了這樁機巧的發明創造以祭「鬼神」。

諸葛亮始創的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序複雜且花費較多，後人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的「饅頭」。而有餡的則被稱為「包子」。

第二個說法：饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以是稱為蠻頭，後改用曼頭用以避諱，再後加了食旁成為現在的饅頭。

相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。

諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些「南蠻」的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺「南蠻」俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替「蠻」頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱「蠻頭」實在太嚇人了，人們就用「饅」字換下了「蠻」字，寫作「饅頭」，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

饅頭的家常做法：

原料：麵粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。

具體步驟：

1、制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。

2、制麵糰：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至麵糰光滑、有韌性為止。

3、包餡：台板上抹以油，把麵糰放在台板上搓成長條，每公斤粉團摘成120隻坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。

4、蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

饅頭髮展到今天，已經不只是簡答一個麵食，更是發展出了無數種吃法與做法，這也證明的中華飲食文化的博大精深，也正是這一個看是小小的饅頭卻有著這麼深厚的歷史發展，充分說明，中華飲食文化之美！