這些看起來高大上，其實很簡單的美味家常菜，讓你瞬間變廚神！

對於一個有品位、有追求的吃貨而言，掌握一兩道拿得出手的硬菜是必備技能。可是那些可以用來在親朋好友面前展示廚藝、可以曬朋友圈的高大上菜品，太難了不是嗎？

偷偷告訴你，很多菜看起來高大上，其實很簡單噢～今天小果兒就帶來了幾道這樣的大菜，只用常見的食材、家常的做法，就能做出媲美大廚的好味道！聰明的吃貨都早早學會了，你還等什麼？

1

台式三杯雞翅

▽

·主料·

雞翅｜8個

土豆｜1個

·輔料·

紅辣椒｜3個

小綠椒｜1個

羅勒｜15g

大蒜頭｜3個

生薑片｜5片

黃酒｜2湯匙

生抽｜1湯匙

油｜1湯匙

冰糖｜15g

·做法·

1. 雞翅洗凈，切成兩半備用。煮一鍋水，加入一湯勺黃酒，放入生薑片煮開。

2. 煮開後放入雞翅淖水，可以除去浮沫、去腥味，然後撈出雞翅備用。

3. 土豆去皮切成小丁狀（可以不加也可以換成其他喜歡的蔬菜）。

4. 大蒜用刀板拍扁，紅辣椒、青辣椒洗凈切絲，放入油鍋，加入一湯勺油煸炒爆香。

5. 下雞翅煸炒，至雞肉表面微微上色，放入一小塊冰糖。

6. 冰糖融化後，放入土豆丁繼續煸炒。

7. 加入一湯匙生抽、一湯匙黃酒。

8. 翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成干。

9. 加入羅勒葉，繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻包裹在雞肉上，即可關火出鍋～

小貼士

台式三杯雞中有一種材料叫紅蔥頭，一般不是很容易買到，所以對配料方面進行了小小的改動，配上雞肉最好吃的部位雞翅就是好上加好啦，做法簡單，好味又下飯。

2

醬香小炒肉

▽

·主料·

五花肉｜2條

蒜薹｜8根

·輔料·

紅椒｜1個

蒜瓣｜5瓣

豆豉｜2茶匙

黃豆醬｜2茶匙

鹽｜1/2茶匙

·做法·

1. 五花肉切片備用。

2. 蒜薹洗凈切小段，紅椒去蒂去籽切絲，大蒜切末備用。

3. 鍋中入油燒熱，下蒜末煸香後，下五花肉片翻炒至色白。

4. 放入2茶匙豆豉翻炒。

5. 倒入蒜薹段、紅椒絲繼續旺火翻炒，再加入2茶匙黃豆醬炒勻。

6. 炒勻後試下味道，如果覺得味道淡，可放入少許鹽調味就可以裝盤了。

小貼士

1. 放鹽建議少放或不放，因為豆豉和豆瓣醬都是鹹味調料。

2. 小炒切記以旺火炒最好。

3

熊掌豆腐

▽

·主料·

新鮮老豆腐｜2大塊

豬五花肉｜1小塊

·輔料·

細蔥｜2根

蒜頭｜2顆

泡姜/鮮生薑｜1小顆

郫縣豆瓣醬｜2湯匙

生抽｜1湯匙

料酒｜1湯匙

食用油｜適量

生粉｜1湯匙

·做法·

1. 將買回的老豆腐過一遍清水，然後切成均勻的小方片。厚度適中，不要過薄或過厚。

2. 空鍋倒入食用油，開到中火檔，油燒至表面剛泛波瀾時，將豆腐片倒入。（可以用煎的，更健康。）

3. 豆腐炸到剛出現淡淡的金黃色時，撈出盛盤。

4. 分別把蒜頭和姜塊切成小薄片，取約2湯匙郫縣豆瓣醬。將蔥切成小長段，把蔥綠和蔥白分開。生粉加水調成水澱粉。

5. 把少許熟豬五花肉切成薄片，放入碗中待用。（如果是現買的新鮮五花肉，用水煮熟後再切片或直接生著切片都可以。）

6. 將之前炸豆腐用的油盛出，只留少許油，轉中火，油麵泛波瀾時，先倒入切好的蒜薑片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

7. 待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黃時，用鍋鏟鏟至鍋中一旁，留出空油，倒入郫縣豆瓣醬。

8. 將豆瓣醬在油里劃炒，爆出香味後，再把五花肉撥下來一起翻炒，混合均勻。

9. 接著倒入豆腐片，加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，以及少許水翻炒幾下，使豆腐片和五花肉混合均勻，稍煮約1分鐘左右，讓醬汁入味。

10. 出鍋前，撒入蔥頭，最後緩緩淋入事先用生粉調好的芡水。芡水的用量根據自己喜歡的濃稠程度來調節，邊倒邊翻炒，使之均勻裹上芡汁後，就關火出鍋。完工裝盤，撒上蔥花，咸香開胃，下飯利器～

小貼士

1. 選用老豆腐，不是嫩豆腐。

2. 不要忘記出鍋時勾芡，讓豆腐裹上濃稠醬汁。

3. 豆腐可以油炸，也可以煎。

4

鳳尾蝦球

▽

·主料·

土豆｜400克

鮮蝦｜10隻

·輔料·

黃油｜20克

鹽｜適量

朗姆酒｜1茶匙

薑汁｜1茶匙

澱粉｜50克

麵包糠｜50克

雞蛋｜1個

·做法·

1. 土豆400克去皮切片。

2. 土豆上鍋蒸30分鐘，取出後趁熱加入20克黃油和一勺鹽。

3. 用勺子將土豆片壓碎，讓黃油融化在土豆里。

4. 壓碎的土豆過篩，將土豆放在細網的漏勺里，用勺子來回壓，土豆就會慢慢從漏勺下面漏出來。過篩的土豆泥柔軟細膩，口感十分好。

5. 蝦去頭，去蝦線，把蝦殼剝掉，只留尾巴處一點殼。從蝦背上劃開一刀，但是不要劃斷，這樣方便在腌制的時候入味。

6. 蝦里加入半勺鹽、一勺朗姆酒、一勺薑汁腌制10分鐘左右。

7. 然後用土豆泥包住蝦仁，露出尾巴。準備50克澱粉、50克麵包糠、一個打散的雞蛋液。

8. 先將蝦球在雞蛋液里滾一圈，然後在澱粉里滾一圈。

9. 然後回到雞蛋液里滾一圈後，在麵包糠里滾一圈，均勻地裹上麵包糠。

10. 油燒8成熱時下入蝦球，小火慢炸5分鐘即可。

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