「小蔥日食記」——燒麥：解密燒麥的前世今生！

燒麥，又稱燒賣，可以說是家喻戶曉的美食，也是上班族日常的早餐，但是好像沒有幾個人可以說清燒麥，為啥叫燒麥，今天小蔥就和大家一起解密燒麥！

燒麥的歷史由來：

燒麥的歷史相當悠久，早在明末清初已有燒麥的出現，史料記載十四世紀高麗出版《朴事通》中，就有關於元大都即現在的北京出售「素酸餡稍麥」的記載，一直流傳到現在。

相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。

一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫「燒麥」。

早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裡的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲遠揚，身價倍增。

另有一種說法是針對羊肉大蔥燒麥的。

據說燒麥真正的起源在清朝的綏遠，也就是現在內蒙的首府——呼和浩特市。明末清初時，在呼和浩特舊城大召，有哥倆兒以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店裡打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今後娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的「包子」，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名「捎賣」，後來名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。

現在呼市舊城人稱它為稍美。吃它也很講究，吃前要吃一些當地的點心，作鋪墊，吃後要喝磚茶，其他茶都不如磚茶去膩。

燒麥的家常做法：

主料：小麥麵粉、牛肉餡

輔料：胡蘿蔔、木耳（干）

調料：食鹽、蚝油、香油、胡椒粉、雞汁、水

具體步驟：

1、 牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油、食鹽、雞汁攪拌

2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻

3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡

4、泡發的黑木耳切幾下至碎

5、胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎

6、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用食鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味

燒麥還有南北之分，而且材料與製作方法都大不相同。如老北京、內蒙古、呼和浩特等北方地區，南方的廣東、上海、江西等地區都有燒麥，但是不管是哪一種燒麥，都不能改變人們對於它的喜愛，這正是中華飲食文化魅力所在！