周天陳掌柜說花茶:簡單說窨次
喝花茶的人都比較關心窨次,就好比喝岩茶都要看是否是正岩。
花茶的等級不但取決於茶胚,也取決於花茶的窨次。
正常來說,花香越濃郁鮮靈,窨次也就越高。
窨次高,茶葉失敗的風險性也越大。
陳掌柜就簡單說下窨次,展開說的話會是一個非常大的課題。
通常在製作茉莉花茶的時候,茶胚越好對應的窨次也越高,類似於好馬配好鞍。
感性角度來說:
九窨,算花茶的最高配了
花茶的吸香類似於海綿,九窨是接近飽和的狀態,繼續窨下去比較浪費花,窨花結束的烘乾對茶損傷也很大。
高等級花茶的湯色
好的九窨花茶,香氣從喉底向口腔擴展,香停留鼻腔,飽滿幽深;更在茶湯中,唇齒甘甜清涼,花香中也會有淡淡果香。(代表茶:茉莉針王)
多數中高端花茶選擇在六到七窨。
香水自然融合一體,花香隨著泡數漸入佳境,由內而外,層次散開。
蓋碗碗底香氣甜軟細膩,葉底花香幽遠。(代表茶:茉莉大龍條,大白毫)
入門級:四窨
花香佔主導,有回甘,略帶胚味,鮮靈度還不夠。滋味能留在口腔後段,但生津不強,澀感略顯。工藝稍有差錯,蓋香還會帶玉蘭味。(代表茶:茉莉銀毫)
做為專業的福州花茶茶農,有必要從理化角度簡單說下(接下來皆為裝逼)
參考了近年的文獻周刊,發現做的比較詳細的科研居然是1987年《福建茶葉》刊登,由駱少君先生帶頭研究寫的《茉莉花茶香氣揮髮油與窨次、配花量的相關性》,也印證了80年代是茉莉花茶的巔峰期。
駱少君先生是我非常尊重的一個茶人
《福建茶葉》1987年第三期表1
《福建茶葉》1987年第三期表3
看不懂沒關係,簡單總結一句話:窨次越高,茉莉花茶香氣的揮發性越強,也就是茶葉干香越明顯,而且茶葉當中含的芳香成分和精油成分越多。
好了本周陳掌柜說花茶就到這裡,下期繼續普及茉莉花茶的乾貨。
如果喜歡本期內容就給我點贊吧,或者想了解花茶相關方面的內容就在留言板留言,陳掌柜會一一為你解答。
陳掌柜個人微信號:
https://u.wechat.com/EOxYj7Rdb2HQfjs6j8Npe2Y (二維碼自動識別)
推薦閱讀:
※如果只有100塊錢,可以買什麼茶喝?
※對於天福茗茶 華祥苑等商家的茶葉品質,茶葉定價, 銷售模式有怎樣的看法?
※印象大紅袍值得看嗎?
※一組圖讓你看清春、秋白茶的區別