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周天陳掌柜說花茶:簡單說窨次

喝花茶的人都比較關心窨次,就好比喝岩茶都要看是否是正岩。

花茶的等級不但取決於茶胚,也取決於花茶的窨次。

正常來說,花香越濃郁鮮靈,窨次也就越高。

窨次高,茶葉失敗的風險性也越大。

陳掌柜就簡單說下窨次,展開說的話會是一個非常大的課題。

通常在製作茉莉花茶的時候,茶胚越好對應的窨次也越高,類似於好馬配好鞍。

感性角度來說:

九窨,算花茶的最高配了

花茶的吸香類似於海綿,九窨是接近飽和的狀態,繼續窨下去比較浪費花,窨花結束的烘乾對茶損傷也很大。

高等級花茶的湯色

好的九窨花茶,香氣從喉底向口腔擴展,香停留鼻腔,飽滿幽深;更在茶湯中,唇齒甘甜清涼,花香中也會有淡淡果香。(代表茶:茉莉針王)

多數中高端花茶選擇在六到七窨。

香水自然融合一體,花香隨著泡數漸入佳境,由內而外,層次散開。

蓋碗碗底香氣甜軟細膩,葉底花香幽遠。(代表茶:茉莉大龍條,大白毫)

入門級:四窨

花香佔主導,有回甘,略帶胚味,鮮靈度還不夠。滋味能留在口腔後段,但生津不強,澀感略顯。工藝稍有差錯,蓋香還會帶玉蘭味。(代表茶:茉莉銀毫)

做為專業的福州花茶茶農,有必要從理化角度簡單說下(接下來皆為裝逼)

參考了近年的文獻周刊,發現做的比較詳細的科研居然是1987年《福建茶葉》刊登,由駱少君先生帶頭研究寫的《茉莉花茶香氣揮髮油與窨次、配花量的相關性》,也印證了80年代是茉莉花茶的巔峰期。

駱少君先生是我非常尊重的一個茶人

《福建茶葉》1987年第三期表1

《福建茶葉》1987年第三期表3

看不懂沒關係,簡單總結一句話:窨次越高,茉莉花茶香氣的揮發性越強,也就是茶葉干香越明顯,而且茶葉當中含的芳香成分和精油成分越多。

好了本周陳掌柜說花茶就到這裡,下期繼續普及茉莉花茶的乾貨。

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陳掌柜個人微信號:

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