白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，都有哪些？

一

好奇心和求知慾，能讓人的心態年輕化，與這個世界保持同步。

我有幾個中年朋友就是這樣，心態和活力跟我一樣。但有時候跟他們吃飯，他們會問一些讓我哭笑不得的問題。

他們會問，「葡萄酒與紅酒兩個詞，有什麼區別？」

「葡萄酒是百分之百的葡萄汁釀的嗎？」

「自釀葡萄酒為什麼不能喝？」

還有一次他們特別認真地問我：「白葡萄酒與紅葡萄酒的區別是什麼？」

正好，我舉著酒杯要把一口酒往下咽。聽到這個問題後，我趕緊咽下去，笑著回答他們，「簡單啊，白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是，酒的顏色一個白色的，一個是紅色的唄！」

有些問題看似簡單，但回答起來很是複雜。

就像我小時候吃飯時，總喜歡問老鄭先生，「為什麼天上的月亮不會掉下來？」「為什麼人要吃飯，汽車就不用？」

「鄭先生，正經點。不好好回答，這單就你買了。」

「好好好！你們給我多少分鐘，來解釋這個問題？」

「十分鐘！」

「Ok！」

二

其實，不管白葡萄酒，還是紅葡萄酒，他們都屬於葡萄酒。

只是由於酒液顏色、葡萄原材料、釀造工藝、陳年原因、熟成方式等因素的不同，讓葡萄酒有了白葡萄酒和紅葡萄酒的區別。

白葡萄酒與紅葡萄酒的區別，最基本的一點是，他們所用的原材料不一樣。

白葡萄酒是用白色或金黃色的釀酒葡萄品種釀造的，而紅葡萄酒是用紅色或紫色的葡萄品種來釀造的。

它們的釀造方式都是一樣。

區別在於，葡萄皮與葡萄汁是否接觸，以及接觸時間的長短。

紅葡萄酒在發酵前，有一個「浸漬」的工序。把葡萄果皮與葡萄汁，放在一起浸泡一段時間。浸漬過程中，紅葡萄品種的紅色素、單寧、風味物質，都會「跑」入酒液，這樣紅葡萄酒看起來就是紅色的了。

而白葡萄酒沒有這道工序。

發酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，再加入酵母進行發酵，就算有些酒庄會把整串葡萄直接進行壓榨，也很快會將果皮殘渣過濾去除。

因此，白葡萄酒看起來更像是透明色的。

三

嘗過紅葡萄酒，會明顯感受到那種澀澀的味道。而白葡萄酒呢，嘗起來是種酸酸的感覺。

這就是兩者在口感上的最大區別。

白葡萄酒和紅葡萄酒都有酸度，而只有紅葡萄酒有大量的單寧成分。

紅葡萄酒喝起來的澀味，是單寧在起作用。它在發酵前的浸漬過程中，萃取了大量單寧，這讓紅葡萄酒有了明顯澀感，同時也掩蓋了酒中的酸度。

（搭配閱讀：紅酒中的「單寧」，是什麼意思？）

單寧，是決定一款紅酒儲存時間長短的重要因素。

有些釀酒葡萄的葡萄皮上，包含有更多單寧，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）。這些高單寧葡萄品種，讓葡萄酒擁有更高的單寧含量。

所以，紅葡萄酒中單寧越多，陳年時間就越長，同時，酒又有高酸度，那麼陳年時間就更長。比如拉菲紅酒，高酸度、高單寧，收藏起來，放個二三十年很容易。

相比紅葡萄酒，白葡萄酒嘗起來，就是明顯的酸味。當然，有些甜型半甜型白葡萄酒除外，甜會掩蓋酸度。

酸度，決定著白葡萄酒存放時間的長短。

酸度越高，白葡萄酒存放時間就越長，比如高酸的雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，能存放很長時間。

四

白葡萄酒和紅葡萄酒，聞起來都有一股水果味花香味。

這是它們與生俱來的味道特徵。

橡木桶味，是白葡萄酒與紅葡萄酒在香氣的區別。

絕大部分紅葡萄酒經過了不同時間的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的單寧物質，讓酒喝起來不那麼生硬艱澀，更加醇香厚實。

所以，經過橡木桶的紅葡萄酒有一股煙熏、烘烤、巧克力、烤麵包的香氣。

而白葡萄酒大部分是不經過橡木桶陳年的。

喝白葡萄酒，主要是喝它的新鮮水果味道。對！就是那種從地里樹上剛剛摘下來，那種特別新鮮迷人的香氣。

雖然少量的白葡萄酒也經過橡木桶熟化，會含有一點的單寧成分，但這畢竟是少數。

五

「紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉」，是西方飲食中，餐酒搭配的至理名言。

紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，而白葡萄酒更多是搭配魚蝦類海鮮河鮮菜肴。

這是白葡萄酒和紅葡萄酒在配餐上的區別。

不過在中餐上，我的餐酒搭配觀點更簡單。

只要食物端上桌後，看上去是紅色的，比如牛排、紅燒肉、紅燒大黃魚，就可分別搭配酒體重和酒體輕的紅葡萄酒。

看上去是偏向於白色的，比如白灼河蝦、清蒸鯧魚、白切雞、老鴨煲，那就搭配白葡萄酒吧，用不過桶的和過橡木桶的白葡萄酒，分別搭配就行了！

中餐更多是烹飪方式，決定著紅白葡萄酒與食物的搭配。

白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，就像是東方人和西方人之間的區別，文化、性格、飲食、習俗上都有種種的不同，但都屬於地球人，都是人類。

儘管鄭先生我說了這麼多白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，但說到底，它們都是葡萄酒，都是葡萄釀的啊！