白葡萄酒和紅葡萄酒的區別,都有哪些?

好奇心和求知慾,能讓人的心態年輕化,與這個世界保持同步。

我有幾個中年朋友就是這樣,心態和活力跟我一樣。但有時候跟他們吃飯,他們會問一些讓我哭笑不得的問題。

他們會問,「葡萄酒與紅酒兩個詞,有什麼區別?」

「葡萄酒是百分之百的葡萄汁釀的嗎?」

「自釀葡萄酒為什麼不能喝?」

還有一次他們特別認真地問我:「白葡萄酒與紅葡萄酒的區別是什麼?」

正好,我舉著酒杯要把一口酒往下咽。聽到這個問題後,我趕緊咽下去,笑著回答他們,「簡單啊,白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是,酒的顏色一個白色的,一個是紅色的唄!」

有些問題看似簡單,但回答起來很是複雜。

就像我小時候吃飯時,總喜歡問老鄭先生,「為什麼天上的月亮不會掉下來?」「為什麼人要吃飯,汽車就不用?」

「鄭先生,正經點。不好好回答,這單就你買了。」

「好好好!你們給我多少分鐘,來解釋這個問題?」

「十分鐘!」

「Ok!」

其實,不管白葡萄酒,還是紅葡萄酒,他們都屬於葡萄酒。

只是由於酒液顏色、葡萄原材料、釀造工藝、陳年原因、熟成方式等因素的不同,讓葡萄酒有了白葡萄酒和紅葡萄酒的區別。

白葡萄酒與紅葡萄酒的區別,最基本的一點是,他們所用的原材料不一樣。

白葡萄酒是用白色或金黃色的釀酒葡萄品種釀造的,而紅葡萄酒是用紅色或紫色的葡萄品種來釀造的。

它們的釀造方式都是一樣。

區別在於,葡萄皮與葡萄汁是否接觸,以及接觸時間的長短。

紅葡萄酒在發酵前,有一個「浸漬」的工序。把葡萄果皮與葡萄汁,放在一起浸泡一段時間。浸漬過程中,紅葡萄品種的紅色素、單寧、風味物質,都會「跑」入酒液,這樣紅葡萄酒看起來就是紅色的了。

而白葡萄酒沒有這道工序。

發酵前,釀酒師先把葡萄果皮果梗去除,再加入酵母進行發酵,就算有些酒庄會把整串葡萄直接進行壓榨,也很快會將果皮殘渣過濾去除。

因此,白葡萄酒看起來更像是透明色的。

嘗過紅葡萄酒,會明顯感受到那種澀澀的味道。而白葡萄酒呢,嘗起來是種酸酸的感覺。

這就是兩者在口感上的最大區別。

白葡萄酒和紅葡萄酒都有酸度,而只有紅葡萄酒有大量的單寧成分。

紅葡萄酒喝起來的澀味,是單寧在起作用。它在發酵前的浸漬過程中,萃取了大量單寧,這讓紅葡萄酒有了明顯澀感,同時也掩蓋了酒中的酸度。

(搭配閱讀:紅酒中的「單寧」,是什麼意思?)

單寧,是決定一款紅酒儲存時間長短的重要因素。

有些釀酒葡萄的葡萄皮上,包含有更多單寧,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)。這些高單寧葡萄品種,讓葡萄酒擁有更高的單寧含量。

所以,紅葡萄酒中單寧越多,陳年時間就越長,同時,酒又有高酸度,那麼陳年時間就更長。比如拉菲紅酒,高酸度、高單寧,收藏起來,放個二三十年很容易。

相比紅葡萄酒,白葡萄酒嘗起來,就是明顯的酸味。當然,有些甜型半甜型白葡萄酒除外,甜會掩蓋酸度。

酸度,決定著白葡萄酒存放時間的長短。

酸度越高,白葡萄酒存放時間就越長,比如高酸的雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒,能存放很長時間。

白葡萄酒和紅葡萄酒,聞起來都有一股水果味花香味。

這是它們與生俱來的味道特徵。

橡木桶味,是白葡萄酒與紅葡萄酒在香氣的區別。

絕大部分紅葡萄酒經過了不同時間的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的單寧物質,讓酒喝起來不那麼生硬艱澀,更加醇香厚實。

所以,經過橡木桶的紅葡萄酒有一股煙熏、烘烤、巧克力、烤麵包的香氣。

而白葡萄酒大部分是不經過橡木桶陳年的。

喝白葡萄酒,主要是喝它的新鮮水果味道。對!就是那種從地里樹上剛剛摘下來,那種特別新鮮迷人的香氣。

雖然少量的白葡萄酒也經過橡木桶熟化,會含有一點的單寧成分,但這畢竟是少數。

「紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉」,是西方飲食中,餐酒搭配的至理名言。

紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物,而白葡萄酒更多是搭配魚蝦類海鮮河鮮菜肴。

這是白葡萄酒和紅葡萄酒在配餐上的區別。

不過在中餐上,我的餐酒搭配觀點更簡單。

只要食物端上桌後,看上去是紅色的,比如牛排、紅燒肉、紅燒大黃魚,就可分別搭配酒體重和酒體輕的紅葡萄酒。

看上去是偏向於白色的,比如白灼河蝦、清蒸鯧魚、白切雞、老鴨煲,那就搭配白葡萄酒吧,用不過桶的和過橡木桶的白葡萄酒,分別搭配就行了!

中餐更多是烹飪方式,決定著紅白葡萄酒與食物的搭配。

白葡萄酒和紅葡萄酒的區別,就像是東方人和西方人之間的區別,文化、性格、飲食、習俗上都有種種的不同,但都屬於地球人,都是人類。

儘管鄭先生我說了這麼多白葡萄酒和紅葡萄酒的區別,但說到底,它們都是葡萄酒,都是葡萄釀的啊!


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