3分鐘，學會判斷咖啡好壞

喜歡喝咖啡的人很多，相信大家肯定從很多渠道了解到了如何判斷一杯咖啡的好壞，但，始終都覺得還是太複雜。

咖啡產地、烘焙方式、萃取方式等等眾多環節都影響著咖啡的好壞。根據SCAA的杯測體系，更是有干香氣、濕香氣、風味、回味、酸度等眾多的感覺評分，實在是可以把大家弄的雲山霧繞。

今天動物君就來和大家說說簡單粗暴的方法，雖然可能略顯不專業，但是對於評定咖啡的好還是壞，應該是足夠了吧。

聞香

咖啡在豆子和粉的狀態都應該能感覺到其本身飽滿馥郁的香氣，而萃取過程中，由於接觸到了熱水，其香氣會被進一步的激發出來。不過要注意的是，聞香一定要趁熱，溫度下降或者冰咖啡都會讓香氣變的相當封閉。

還有聞香一般針對的是咖啡本身，即再加奶、奶泡和其他風味糖漿之前，否則，即使是最高級的瑰夏，香氣也是難以勝過一勺焦糖糖漿的。

好壞：自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就聞到了香精的味道，那你就該警惕了，這說不定是為了掩飾咖啡本身素質不佳而做的障眼法。

品味

苦味

咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。

好壞：並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味與甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比較粗鄙的苦味則非常平直，如同吃中藥一般。

酸味

好的酸味在咖啡種極受人們追捧，咖啡里的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，他們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。

好壞：越果酸像的自然越好，清新明亮。而如果是有醋味或者其他類似於東西放酸了的味道，則是不好的酸味。

甜味

即使在沒有加奶和糖的情況下，我們還是能品嘗到甜，這是由於咖啡作為一種水果，其中也蘊含著果糖（阿里比卡種的咖啡所含果糖是羅布斯塔的兩倍）。

在咖啡的烘焙過程中，更是會有果糖轉變出焦糖與蔗糖，烘焙時間越長，則所產生的糖分也會越多。（雖然最後這些甜味還是會被苦味給覆蓋）

一杯好咖啡帶給你的那隱藏在苦與酸之後的回甘，絕對是其複雜風味的點睛之筆。

好壞：回味悠遠，絲絲回甘自然是絕佳。而回味生澀，或者甜的簡單粗暴，那怕不是加了糖的緣故吧。

感受

醇厚度

這裡開始就是比較高級的感官感受了，動物君力求簡單明了，所謂醇厚度，即是所謂的觸感與厚重感。舉個栗子，純凈水的醇厚度在飲料里就是輕，而一杯厚實的冰淇淋奶茶則是重。

好壞：好的咖啡能讓你的舌頭和口腔感覺到它的存在，而劣質的咖啡則如同一杯寡淡的白水一般，毫無分量可言。

純凈度

很多人都覺得純凈度是一個比較玄妙的感官體驗，因為它的定義是指整杯咖啡味道單純均勻，沒有多餘的雜味。但通常由於萃取的方式或者放置的時間的不同，很難保證從第一口到最後一口味道都純凈劃一。

好壞：優質的咖啡口味清新純凈，宛如透明的一般。而較差的咖啡則口感粗糲，每次喝都能有不同的體驗。

均衡度

苦味、酸味、甜味如何交融，沒有一方太過於強烈或者太過於弱小，

好壞：諸味能調和，產生和諧而讓人愉悅的口味與口感的，那就是均衡度上佳的咖啡。相反的，如果太苦或者太酸，導致無法品嘗到其他味道的話，那均衡度只能說差強人意。

好啦，以上就是動物君的3分鐘判斷咖啡好壞的小方法，不知道對於諸位有沒有幫助呢？雖然不那麼專業，但是好喝的咖啡，還是值得好好品鑒的呢~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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