「小蔥日食記」——鯉魚焙面：品讀地道開封味！

鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」，可是有多少人這道美食的歷史呢，今天，小蔥和大家聊一聊這道美食！

鯉魚焙面的歷史由來：

1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳肴」；慈禧高興地說：「膳後忘返。」隨身太監手書一聯「熘魚出何處，中原古汴梁」，賜給開封府以示表彰。

「焙面」以前稱為「龍鬚面」。據《如夢錄》載：明代開封每逢農曆二月初二，所謂「龍抬頭」之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍鬚面」。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱「焙面」。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍鬚面」，蓋在做好的「糖醋熘魚」上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面」名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚」味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚」之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。

鯉魚焙面的家常做法：

主料：

鯉魚1條,細龍鬚面20g

輔料：

油適量,鹽適量,姜適量,糖3勺,醋2.5勺,醬油0.5勺,清水4勺,澱粉適量

具體步驟：

1.鯉魚去鱗，去內藏沖洗乾淨，在魚身上划上花刀，均勻的抹上鹽，腌制5分鐘。

2.將姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺醬油和4勺水，勾兌成糖醋汁。

3.將魚用吸油紙，吸取水分後拍上澱粉。

4.下入5成熱的油鍋炸制，一邊炸一邊用勺子淋油在魚身上。

5.炸至魚肉熟透，再大火復炸使魚皮香脆,撈出瀝油，將糖醋汁倒入鍋中，燒至湯汁濃縮，加入炸好的鯉魚，讓鯉魚均勻的裹上湯汁。

6.倒入盤中，將龍鬚面過油，碼放在魚上即可。

鯉魚焙面作為十大豫菜之一，不僅代表河南人民的智慧，更是河南美食的集大成者，這就是河南，這裡不僅有美景，更有美食，這就是中華飲食文化的魅力所在！