【遠方，深海，鯊魚正圍攏而來】自家烘焙館時代的結束

12月5日，中國，上海，星巴克全球最大的工坊店盛大開業，這不僅對於星巴克，乃至對於全中國的咖啡業具有里程碑的意義。兩千七百多平的營業面積，2台120公斤Probat全套生產設備，每日超過1.2萬人次的客流，高達78元的人均消費，這些指標都在刷新著國人對於咖啡店的認知。星巴克工坊店的開張標誌著中國自家烘焙館時代的結束，起初獨立咖啡店在咖啡廳的基礎上加上自烘的元素，其目的是為了有別於美國第二波的連鎖咖啡店的店面呈現形式。如果要是美Intelligentsia Coffee、 Stumptown或Counter Culture在上海開這樣一家工坊店，那麼這種靠在咖啡店經營功能上做加法的理念，或許還可以標榜自己的精品咖啡地位和「藍海」市場孤傲運營的氣質。但來的卻是星巴克這個美國第二波的標籤品牌，他開始將烘焙機（整個烘焙系統）搬到了店內。

從朋友們發來的照片來看，大多數的顧客或老或少都拿起手機拍照或自拍，那麼獨立精品咖啡店的招牌和主要可識別系統就此崩塌。當然，我說中國自烘館時代的結束並不是說小型（商用）烘焙機在國內會滯銷，結果可能會恰恰相反，可能會帶來一波小型咖啡店購買烘焙裝置的新熱潮，因為星巴克已經這麼做了，那麼身為精品咖啡的獨立咖啡店又能做出怎樣的取捨呢。

但問題的關鍵在於市場競爭的能力，如果大部分獨立精品店都要通過在店內安置烘焙機，在店面經營和咖啡豆銷售受阻時，那麼高昂的設備成本又要靠什麼來攤銷呢？那麼成本高、競爭能力不足，勢必會減緩開店的速度。這可能就是營銷學上面所謂的資金壁壘，品牌壁壘和成本壁壘。

咖啡市場在以往屬於藍海小眾市場，門檻低上手快，但星巴克以他的工坊店店的開張標誌著他要將中國的咖啡市場遠遠的拉入紅海。僅從藍海的市場特點而言，藍海中是沒有鯊魚的，因為藍海的水量和食物鏈的缺失不足以使鯊魚存活。但今天就讓中國精品獨立咖啡店在星巴克的裹挾下進入紅海，那麼我們的體量又是何其渺小呢？

有些朋友對於星巴克搞的這個咖士尼並不以為然，總覺得大家熱鬧個把月，人潮自然會散去。但今天，星巴克開業工坊店已滿一個月，全國各地前往朝聖者依然絡繹不絕，其中也不乏懷揣著精品咖啡獨立店夢想人們的腳蹤。

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