新手都要看！圓圈麵包整形手法詳解

經過圓形的學習，大家是否在家反覆練習了呢？

課程回顧：不藏私課堂｜學會這個基礎整形手法，16種麵包整形都難不倒你

今天要開始新的整形課——圓圈形狀了。圓圈形狀也是較為基礎的整形手法，廣泛運用在各種麵包中。其中最耳熟能詳的圓圈麵包要數貝果、甜甜圈了。今天我們就詳解剖解像貝果、甜甜圈等那種圓圈麵包形狀的詳細手法吧！（後附操作視頻花絮）

課堂字數：916字

閱讀時間：3分鐘

Lesson 2

圓圈（無餡）

主要手法：拉、擀、卷、搓

PS：此整形適用於任何圓圈形狀的麵包，

只是內徑大小的區別

手法預習

拉+擀+卷+搓

-拉

動作剖析：把分割鬆弛好的麵糰，光滑面在上，稍微用手輕輕拉伸。

操作意義：把麵糰加寬加長，方便配合後續整形的一個小動作。

-擀

動作剖析：手持擀麵棍將麵糰從中間擀平或擀薄。

操作意義：把麵糰擀平，方便後續的卷面步驟，同時也能起到稍微排氣的作用。

-卷

動作剖析：將已經擀薄的麵糰從上到下用手以滾動的方式，捲起呈圓筒狀，然後捏緊底部，即為卷。

操作意義：為做成圓圈狀的整形鋪墊。

-搓

動作剖析：運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，往兩邊搓，讓麵糰滾成細長狀。

操作意義：直接連接的話可能會造成麵糰組織破壞，所以需要搓成細長再進行連接。

學以致用

圓圈麵包（無餡）

‖ Prepare

1、分割松馳好之後的滾圓麵糰。

無餡麵糰克重：100克/個

2、手粉適量。

‖ Cooking steps

1、 分切松馳好後的麵糰光面朝上。

拉

2、 用雙手掌抓住麵糰輕拉，直至麵糰被拉開、拉長。

擀

3、 擀麵棍放置在麵糰中間，從中間擀開，麵皮薄厚一致。

PS：左右手用力盡量保持一致，麵皮薄厚度才會一致。

翻轉麵皮

4、 將麵皮在頂端拿起，翻轉過來，底部壓平壓至略薄。

PS：麵皮長寬均勻美觀一致為最佳。

卷

5、 從麵皮最頂端向下折，將手掌微曲雙手手指並齊，平行向下將麵皮向下卷壓。

捏緊

6、最後將麵皮底部捏緊，雙手從中間往兩邊將麵糰稍微搓長。

PS：目地是為了讓底部介面粘合的更加緊密。

松馳

7、此時如果搓長條發現麵糰不斷的往回縮，請不要繼續搓長麵糰，應蓋上保鮮膜松馳10分鐘，再接著操作。

搓

8、將松馳好的麵糰取出，雙掌微曲前後搓長麵糰至理想長度。

連接

9、將麵糰一端稍微打開捏薄呈扇形。

10、再將另一端包入扇形麵皮上，扇形介面收口捏緊。

11、底部向下擺放即可進行醒發。

課後總結

1.用手掌及手指合併拉開麵糰，幫助麵糰達到合適的寬度，且有助於擀開。

2.手持擀麵棍擀開麵皮的時候左右手力道需要均勻一致，擀好後的麵皮才會更加平整。

3.翻轉麵皮之後，光滑面朝下，把麵皮調整整齊。

4.最後收口捏緊需要確認麵皮是否乾燥，或是過份粘手，這都會影響介面的美觀程度。若是太乾燥了就可以用噴壺噴少許水。若過分粘手，就在手上粘少許手粉。

下一節課課程

圓圈（有餡）整形手法

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